จริงหรือไม่ที่ไม่ต้องล้างข้าวก่อนนำไปประกอบอาหาร?

groats ข้าวเป็นที่นิยมที่สุดในโลก แต่ถึงกระนั้นคำถามก็ยังเปิดอยู่: จำเป็นต้องล้างข้าวสวยสำหรับ pilaf, risotto, กับข้าวและจานอื่น ๆ หรือไม่? มันไม่สามารถตอบได้ใน monosyllables ในกรณีหนึ่งมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะล้างเมล็ดในที่อื่น ๆ มันเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัด

ทำไมต้องล้างข้าวเลย?

หลายคนถึงกับยายและปู่ย่าตายายจำได้ว่าการติดตั้งซักผ้าข้าว groats ใน 7 น่านน้ำ กระบวนการนี้ใช้เวลานานและไม่น่าพอใจมาก ขั้นแรกให้ข้าวราดด้วยน้ำเย็นจากนั้นใช้มือลูบอย่างระมัดระวัง ในที่สุดท่อระบายน้ำของเหลวขุ่นและขั้นตอนซ้ำแล้วซ้ำอีกหลายครั้ง บางครั้งดูเหมือนว่าน้ำจะไม่โปร่งใส จำเป็นหรือไม่และเพราะอะไร

ทำไมคุณต้องล้างข้าวก่อนทำอาหาร:

1. เพื่อล้างฝุ่นสิ่งสกปรกองค์ประกอบทางเคมี (เช่นแป้งซึ่งบางครั้งโรยด้วยซีเรียลเพื่อให้สีขาว) มีความจำเป็นในการซักถ้าซีเรียลมีคุณภาพไม่ดีหรือขายโดยน้ำหนักในถุง แต่ถ้าแบรนด์มีชื่อเสียงและผู้ผลิตตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์คุณก็สามารถเทข้าวจากบรรจุภัณฑ์ลงในกระทะได้อย่างปลอดภัยและปรุงมันอย่างนั้น
2. เพื่อให้ข้าวร่วนมากขึ้น ในขั้นต้นข้าวขาวครอบคลุมชั้นของแป้ง นั่นคือเหตุผลที่เมื่อล้างน้ำกลายเป็นน้ำนม หากการเคลือบแป้งไม่ได้ถูกลบออกเมื่อสัมผัสกับน้ำมันจะกลายเป็นกลูเตนธัญพืชจะเกาะติดกันและโจ๊กจะเป็นเนื้อเดียวกัน แน่นอนว่านี่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์นมหรือของหวาน แต่ไม่ใช่สำหรับ pilaf

ข้าวสวยกับข้าวธรรมดาต่างกันอย่างไรและจำเป็นต้องล้างมันอย่างไร?

ข้าวสวยไม่ได้เป็นข้าวที่มีความหลากหลาย แต่เป็นวิธีการแปรรูป การผลิตข้าวสวยเกี่ยวข้องกับการแช่เมล็ดธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีก่อนแล้วจึงนึ่งด้วยแรงดันสูง หลังจากนึ่งข้าวจะแห้งและบด ผลลัพธ์เป็นเกรนสีเทาหรือสีอำพัน ข้าวธรรมดาไม่ได้นึ่ง แต่บดทันที

การนึ่งมีข้อดีหลายประการ:

• ประการแรกช่วยให้คุณประหยัดได้ถึง 80% ของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชธัญพืช ความจริงก็คือวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่จะอยู่ในเปลือกหยาบของเมล็ดข้าวซึ่งจะถูกกำจัดออกทันทีในระหว่างการผลิตข้าวขัดสีขาวสามัญ ข้าวสวยจะไม่ผ่านการประมวลผล จากการสัมผัสกับไอน้ำสารที่มีค่าดูเหมือนจะถูกผนึกและลึกเข้าไปในเมล็ดข้าว
• ประการที่สองแป้งบางส่วนถูกเจลาติไนซ์จากอุณหภูมิสูง เมื่อปรุงอาหารเช่นคอจะไม่สลายไปทำให้รูปร่างดีและไม่ติดกัน ข้าวต้มเป็นผลพลอยได้ที่พวกเขาพูดว่า "ภาพต่อภาพ"

ฉันต้องล้างข้าวสวยก่อนปรุงหรือไม่ ไม่ใช่ถ้าซีเรียลคุณภาพดี นี่คือสิ่งบ่งชี้โดยไม่มีสิ่งสกปรกขยะ ธัญพืชทั้งหมดควรมีรูปร่างและสีเหมือนกันโดยไม่ต้องใช้ชิป

ผลลัพธ์ - เราจะล้างออกเมื่อใดและเมื่อใด

ข้าวมีหลายพันธุ์:

• camolino,
• บาสมาติก,
• สีแดง,
• ทิเบตสีดำ
• ป่าสีน้ำตาล
• Arborio,
• วาเลนเซีย
• จัสมิน ฯลฯ

ระหว่างพวกเขาพวกเขาแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในรูปร่าง (ยาวหรือกลม) แต่ยังอยู่ในสีรสชาติและองค์ประกอบแม้ แต่ละพันธุ์มีแป้งจำนวนแตกต่างกันถูกย่อยในระดับที่มากหรือน้อย

และข้าวอย่าง Arborio นั้นมีแป้งอยู่ 2 ชนิดคืออะไมโลเพกตินด้านบนและอะไมเลสข้างใน ในระหว่างการปรุงอาหารจุดศูนย์กลางของธัญพืชยังคงแข็งอยู่เล็กน้อย (al dente) แต่ในเวลาเดียวกัน Arborio นั้นย่อยได้ดีและดูดซับรสชาติและกลิ่นทั้งหมด มันเป็นคุณสมบัติที่ทำให้ขาดไม่ได้ในการเตรียมริซอตโต้แน่นอนข้าวดังกล่าวที่ยังคงเหนียวคุณไม่สามารถล้าง เช่นเดียวกับที่ไม่แนะนำให้ล้างออกแป้งเมื่อปรุงอาหารนมผง, ซุปเมือก, น้ำซุปข้าว, พื้นฐานสำหรับม้วน, ขนมหวาน ล้างข้าวเมื่อคุณต้องการที่จะได้รับหลังจากการปรุงอาหารเปราะบาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเหมาะสมที่จะล้างข้าวสำหรับ pilaf และสำหรับตกแต่งด้วยเนื้อสัตว์หรือปลา

ดังนั้นข้าวนึ่งจึงไม่เดือดและไม่ติดกันขอบคุณเทคโนโลยีการผลิตพิเศษ มันเปลี่ยนได้ตลอดเวลา จะแนะนำให้ล้างเฉพาะเมื่อเมล็ดถูกตัดหรือสกปรก มันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงโจ๊กที่เป็นเนื้อเดียวกันให้นุ่ม - เพราะจะดีกว่าถ้าใช้ความหลากหลายแบบกลมสีขาว