วิธีปรุงปลาหมึกแช่แข็งเพื่อให้นุ่ม

Squid เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยสำหรับโอกาสพิเศษ: ไม่เสิร์ฟทุกวันที่โต๊ะ แม่บ้านทุกคนมีประสบการณ์การทำอาหารกับหอย บางคนไม่ทราบวิธีทำความสะอาดบางคนอ้างว่าหลังจากปรุงอาหารโปรตีนจะกลายเป็นเพียงแค่ยางพารา วิธีการปรุงปลาหมึกเพื่อไม่ให้เสีย? คุณจัดการกับมันอย่างไร

บันทึกความโปรดปราน

เยื่อปลาหมึกนั้นมีประโยชน์มากอย่างแรกเลยสำหรับหัวใจของเราเพราะมันมีโปแตสเซียมจำนวนมาก นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแมกนีเซียมฟอสฟอรัสและวิตามิน ไม่มีเนื้อคาร์โบไฮเดรตในเนื้อสัตว์และมีไขมันเพียง 3% เท่านั้น ทุกอย่างอื่นเป็นโปรตีนที่มีคุณค่าที่ย่อยง่าย ดังนั้นภารกิจหลักในการเตรียมหอยก็คือการรักษาผลประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการรวมถึงการทำทุกอย่างเพื่อให้ซากนุ่มและอ่อนโยน

แม่บ้านส่วนใหญ่รู้ว่าการรักษาความร้อนเป็นเวลานานสามารถทำลายสารมีค่ามากมายจากโปรตีน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันเป็นสาเหตุของปลาหมึกที่ทำจากยางพารา เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าโปรตีนจากสัตว์ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งต้องปรุงเป็นเวลานาน ดังนั้น“ โดยค่าเริ่มต้น” เราจึงกำหนดกฎนี้ให้กับหอยซึ่งจริงๆแล้วเป็นข้อยกเว้น

ชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่ยอมรับว่ากินปลาหมึกดิบเกือบจะเป็นเพียงแค่เทน้ำเดือดเล็กน้อย แต่การกินเนื้อกึ่งดิบนั้นเป็นประเพณีของเราดังนั้นคุณยังคงต้องต้มซากสัตว์แม้ว่าจะน้อยกว่าปกติมาก

ก่อนปรุงอาหาร

ซากมักจะถูกขายแช่แข็งในสภาพกึ่งสำเร็จรูป ดังนั้นก่อนการปรุงอาหารพวกเขาจะต้องละลายและทำความสะอาดแล้ว ซากศพควรละลายภายใต้สภาพธรรมชาติโดยไม่บังคับให้เกิดเหตุการณ์ นั่นคือพวกเขาจะถูกวางไว้บนชั้นวางต่ำสุดของตู้เย็นหรือทิ้งไว้ในห้องครัวที่อุณหภูมิห้อง ไม่มีการ“ เร่ง” การแช่ในน้ำร้อนหรือเย็นไม่มีการละลายด้วยไมโครเวฟ: ทั้งหมดนี้จะทำให้รสชาติและความอ่อนโยนของหอยลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

จากด้านบนพวกเขาถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกฟิล์มบาง ๆ ซึ่งพวกเขาจะต้องกำจัดมิฉะนั้นจะทำให้จานเสร็จรสขมที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ปลาหมึกยังมี“ กระดูกสันหลัง” อยู่ข้างใน - คอร์ดที่คล้ายกับ“ ถักเปีย” พลาสติกซึ่งจะถูกลบออกด้วย

ทำอย่างไร คุณสามารถเอาฟิล์มออกได้ในลักษณะเดียวกับการปอกเปลือกตัวอย่างเช่นจากมะเขือเทศ: ใส่ในชามเทเหนือน้ำเดือดแล้วจุ่มลงในชามทันทีด้วยน้ำเย็นที่สุด จากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วผิวจะผลัดผิวทันที มันเหลือเพียงหยิบขึ้นมาแล้วดึงออกมาเหมือนถุงน่อง คอร์ดจะต้องรู้สึกด้วยนิ้วมือและเพียงแค่ดึง

ขั้นตอนเบื้องต้นจบไปแล้ว - คุณสามารถทำอาหารได้โดยตรง แต่นี่เป็นกรณีถ้าซากแช่แข็งถูกซื้อไปแล้วโดยไม่มีหัวและหนวด หากซากถูกซื้อไม่เสียหายคุณจะต้องถอดหัวอวัยวะภายในหนวดออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้คว้าหัวในสถานที่ที่มันเชื่อมต่อกับร่างกาย (หลังตา) และดึง

หากต้องการเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ ลงไปในน้ำปรุงปลาหมึกเป็นเรื่องของความปรารถนา ถ้าปลาหมึกต้มกับสลัดมักเติมเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติเท่านั้น หากคุณวางแผนที่จะเก็บหอยหรือเสิร์ฟในซอสคุณยังสามารถเพิ่ม:

• หัวหอม;
• ใบกระวาน;
• พริกไทย;
• แครอท;
• ผักชีฝรั่ง;
• น้ำมะนาว
• กลีบ;
• รากผักชีฝรั่ง

การปรุงปลาหมึก

การปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้องหมายถึงความรวดเร็ว นั่นคือการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงควรลดลง

มี 5 วิธีหลักในการปรุงปลาหมึก:

1. น้ำจะถูกนำไปต้มเค็มจากนั้นหอยจะแช่อยู่ในนั้นและพวกมันจะถูกต้มประมาณ 40-50 วินาทีหลังจากนั้นจะต้องนำซากออก คุณสามารถอุ้มพวกมันในน้ำเดือดได้นานกว่าเล็กน้อย แต่ไม่เกิน 2 นาทีมิเช่นนั้นปลาหมึกจะได้รับ“ ความเหนียว”
2. ซากศพไม่สุกเลย แต่อยู่ภายใต้การอบร้อนในระยะสั้น: วางไว้ในกระทะ (แต่อย่าวางบนกองไฟ!) เทด้วยน้ำเดือดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เดือดประมาณ 3-4 นาที
3. ด้วยวิธีนี้หอยยังไม่ได้ปรุงอย่างแท้จริง พวกเขาจะถูกเทลงในน้ำเดือดหลายครั้ง: ครั้งแรก - เมื่อทำสิ่งนี้เพื่อเอาฟิล์มที่สองและสาม - หลังจากที่ผิวหนังถูกเอาออกไปแล้ว ระยะเวลาของซากในน้ำเดือด - ทุกนาที
4. น้ำถูกนำไปต้มซากเค็มปลาหมึกจะลดลงในตะแกรงโลหะเป็นเวลา 5–10 วินาทีและถอดออกทันที เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งลดปลาหมึกอีกครั้งในเวลาเดียวกัน หลังจากนั้นพวกเขาจะเย็นแล้วปรุงตามสูตรที่เลือก
5. ในทำนองเดียวกันน้ำต้มซากสัตว์จะถูกลดระดับลงในกระทะพวกเขาถูกปกคลุมและไฟจะดับลงทันทีโดยไม่ต้องถอดจานออกจากเตา หอยถูกทิ้งไว้ในกระทะประมาณ 3-4 นาทีหลังจากนั้นจะถูกดึงออกมาอนุญาตให้เย็นและอาหารจานหลักจะสุก

หากคุณฟุ้งซ่านและหอยได้เดือดนานกว่า 2 นาทีไม่ต้องกังวลพวกเขาจะยังคงรอดได้ ลดความร้อนและเคี่ยวพวกเขาอีก 40-50 นาที หลังจากนั้นโปรตีนก็จะอ่อนตัวอีกครั้ง จริงอยู่ซากของตัวเองจะเล็กลงมาก แต่คุณจะได้รับน้ำซุปที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมเป็นโบนัสซึ่งสามารถนำไปใช้ทำซุปอาหารทะเลได้

วิธีการปรุงอาหารทางเลือก

คุณสามารถปรุงปลาหมึกด้วยวิธีอื่น

• ตัวอย่างเช่นเมื่อเวลาหมดจริง ๆ คุณสามารถต้มพวกเขาโดยนำพวกเขาโดยตรงจากช่องแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งเบื้องต้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ต้มน้ำเพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสลดปลาหมึกในน้ำเดือดตรวจสอบเป็นเวลาหนึ่งนาทีและปิดไฟ หลังจากผ่านไป 10 นาทีคุณสามารถนำกระทะออกจากเตา
  ควรจำไว้ว่าด้วยวิธีนี้การลอกจะถูกลบออกด้วยตัวเอง แต่ก็ยังจำเป็นต้องดึงคอร์ดออกมา
• อีกทางเลือกหนึ่งบ่งบอกว่าหอยนั้นวางอยู่ในหม้อที่มีน้ำเย็นและยังใส่ความร้อนปานกลาง หลังจากที่น้ำร้อนขึ้นก็จะเค็ม หลังจากต้มแล้วเครื่องเผาจะปิดและซากจะถูกดึงออกทันที
• คุณสามารถปรุงปลาหมึกในไมโครเวฟ การทำเช่นนี้พวกเขาจะละลายทำความสะอาดวางไว้ในเตาอบไมโครเวฟเทน้ำและปรุงสุกด้วยพลังงานสูงสุดประมาณ 2 นาที เมื่อปรุงโดยไม่มีน้ำพวกเขาจะเริ่มทำตัวเหมือนไข่ (ระเบิดและ "ยิง")
• หากฟาร์มมีหม้อไอน้ำสองตัวคุณสามารถใช้มันได้ หลังจากเทน้ำลงในภาชนะและวางซากลงในชามหม้อไอน้ำสองครั้งจะถูกปิดและตัวจับเวลาจะเปิดใช้งานเป็นเวลา 7-8 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารคุณไม่จำเป็นต้องเปิดอะไรและลอง สิ่งนี้จะทำหลังจากตัวจับเวลาหยุดทำงาน
• ผู้เล่นหลายคนก็เหมาะกับวัตถุประสงค์นี้เช่นกัน น้ำในนั้นจะถูกนำไปต้มครั้งแรกจากนั้นวางหอย, เกลือ, เครื่องเทศและวางเวลาการปรุงอาหารที่จำเป็น มันสามารถเป็นได้ทั้ง 1 นาที (ส่วนใหญ่) หรือทั้งหมด 40 ขึ้นอยู่กับเป้าหมายการทำอาหารที่ดีที่สุด อาหารบางจานแนะนำว่าปลาหมึกควรปรุงเป็นเวลานานมาก (โดยวิธีการที่บางคนมีสูตรที่คล้ายกันและสำหรับไข่ - ไม่ปกติ 10 นาที แต่หลายชั่วโมง!)

มันตามมาว่ามีบทบาทสำคัญในคำถามว่าปลาหมึกต้มในช่วงเวลาที่เล่นโดยสูตรอาหารที่พวกเขากำลังต้ม บางครั้งคุณเพียงแค่ต้องเทลงในน้ำเดือดเพื่อลบผิวด้านบนที่บาง (ตัวอย่างเช่นหากการดองต่อไปโดยนัย)

ในที่สุด - อีกหนึ่งเคล็ดลับ: อย่าสิ้นหวังหากเป็นครั้งแรกที่คุณยังคงพบเห็นซากมากเกินไปและพวกมันจะกลั่นตัว อย่างที่คุณรู้ประสบการณ์คือลูกชายของความผิดพลาดที่ยาก เมื่อไม่ได้ทำอะไรผิดพลาดมีเพียงไม่กี่คนที่สามารถเข้าใจได้ในครั้งแรกว่าทำอย่างไรให้ถูกต้อง (และยิ่งกว่านั้นเพื่อปรุงอาหาร) การทำอาหารเป็นอาชีพที่ต้องกระทำ ที่นี่คุณต้องเรียนรู้วิธีการ“ รู้สึก” ทุกผลิตภัณฑ์ แต่มันต้องใช้เวลา และคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่กรวย