วิธีปรุงและเก็บกะหล่ำปลีดองที่บ้าน

รู้วิธีการเก็บกะหล่ำปลีเปรี้ยวโดยไม่ใช้ตู้เย็นคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยได้มากมาย ถ้าคุณอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัว: สามารถเก็บกะหล่ำปลีดองเป็นเวลานานในห้องใต้ดินที่เย็นและมืดตรวจสอบให้แน่ใจว่าราไม่ได้ก่อตัว ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองการจัดเก็บระยะยาวสามารถทำได้ในตู้เย็นเท่านั้น

กะหล่ำปลีดองแบบดั้งเดิม

มีหลายวิธีในการปรุงอาหารอร่อย ๆ ที่บ้าน บางคนใช้น้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มรสชาติให้กะหล่ำปลี ในสูตรอื่น ๆ ผักสับราดด้วยน้ำเกลือร้อนเพื่อเร่งกระบวนการทำอาหาร เพื่อให้กะหล่ำปลีมีสุขภาพดีและเก็บไว้ได้นานขึ้นจะดีกว่าที่จะปรุงตามสูตรดั้งเดิมโดยใช้กะหล่ำปลีแครอทเกลือและเครื่องเทศเท่านั้น พันธุ์กลางและปลายสายจะดีกว่าสำหรับการเลือก

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีสับ - 3 กก.
• แครอท - 80 กรัม
• เกลือแกง - 60 กรัม
• ใบกระวานและเมล็ดยี่หร่า (ไม่จำเป็น)

กระบวนการทำอาหารแบ่งออกเป็น 4 ขั้นตอนอย่างมีเงื่อนไข

1. หัวของกะหล่ำปลีจะถูกล้างใต้น้ำไหลทำความสะอาดใบสีเขียวหรือสีเขียวที่เสียหาย สับบาง ๆ
2. แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอันถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ เหมือนสลัดเกาหลี ผสมผักบนเขียงพลาสติก (คุณสามารถทำได้ในภาชนะที่สะดวกหรือแยกต่างหากบนผ้าสะอาด)
3. เพิ่มสองเต็มด้วยเกลือขนาดเล็กช้อนโต๊ะฮิลล์ บดผักสับด้วยเกลืออย่างดีและใส่ลงในขวดแก้วที่สะอาดปิดผนึกด้วยกระชอนไม้อย่างระมัดระวัง
4. ขวดจะเติมห้าเซนติเมตรด้านล่างขอบคอ มัดด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซเพื่อให้กะหล่ำปลี "หายใจ" วางขวดไว้บนจาน ในระหว่างการหมักฟองอากาศจะถูกปล่อยออกมาและน้ำกะหล่ำปลีจะไหลล้นเหนือขอบขวดลงในภาชนะที่ใช้ทดแทน หากคุณเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้เสียบในหลาย ๆ ที่ด้านล่างฟองอากาศจะออกมาเร็วขึ้น

หลังจากสองหรือสามวันที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20 องศาจานจะพร้อม เหยือกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีเปอร์ออกไซด์ ในการจัดเก็บที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง 2 องศาชิ้นงานอาจมีระยะเวลาหลายเดือน แต่ในตู้เย็นมันใช้พื้นที่มากมันไม่สะดวกที่จะเก็บหลาย ๆ กระป๋องเป็นเวลานานบนชั้นวางสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ด้านล่างเราจะพิจารณาสูตรสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งจะช่วยให้การเก็บเกี่ยวที่เดชาในฤดูใบไม้ร่วงเพื่อเตรียมการจนถึงปีหน้า

แม่บ้านบางคนเตรียมการในฤดูหนาวที่ระเบียง วิธีนี้จะสะดวกถ้าระเบียงมีฉนวนอย่างดีและมีตู้เสื้อผ้า ในน้ำค้างแข็งรุนแรงธนาคารจะต้องนำเข้ามาในอพาร์ทเมนท์ หากเก็บกะหล่ำปลีในกระทะเคลือบมันสามารถทิ้งไว้ที่ระเบียงในช่วงที่มีน้ำค้างแข็ง แต่ในระหว่างการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องรับประทานให้เร็วที่สุดซึ่งไม่สามารถทำได้เสมอไป

แม่บ้านหลายคนใช้ตู้แช่แข็งสำหรับเก็บของ ใส่ผลิตภัณฑ์ในถุงพลาสติกและใส่ในช่องแช่แข็ง กะหล่ำปลีเช่นนี้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่เมื่อละลายรสชาติอาจเสื่อมลงและไม่สามารถถูกแช่แข็งได้อีก ถ้ากะหล่ำปลีดองถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่า

สภา

เลือกพันธุ์ฉ่ำสำหรับการหมักเพื่อให้ได้จานที่มีคุณภาพสูงและอร่อย ในกระบวนการหมักบทบาทของน้ำกะหล่ำปลีมีขนาดใหญ่มาก หากขาดกะหล่ำปลีที่อยู่ในขวดอาจเปลี่ยนเป็นสีดำมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีรสขมจะปรากฏขึ้นผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย

กะหล่ำปลีดองที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรนี้จะช่วยให้คุณเก็บชิ้นงานไว้ที่บ้านโดยไม่มีห้องใต้ดินและตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีหั่นฝอย - 5 กก.
• เกลือ - 85 กรัม
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง - 75 กรัม
• ใบกระวาน –5 ชิ้น

การจัดเตรียม

1. หัวกะหล่ำปลีทำความสะอาดใบสีเขียวตอถูกตัดออก ฉีกด้วยฟางเส้นเล็ก เพิ่มเกลือสามช้อนโต๊ะและปริมาณน้ำตาลหรือน้ำผึ้งใบกระวานผสมทุกอย่างเข้ากันดี
2. วางกะหล่ำปลีในเหยือกแก้วที่สะอาดหรือกระทะที่เคลือบแล้วกระแทกอย่างแน่นหนา วางโหลดไว้ด้านบน (จานคว่ำลงและเหยือกน้ำ) รักษาจนกว่าจะพร้อมที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน
3. ในขวดแก้วที่เตรียมไว้ที่นึ่งด้วยความจุหนึ่งลิตรวางกะหล่ำปลีเปรี้ยวที่เตรียมไว้ - สามเซนติเมตรใต้คอ ครอบคลุมกระป๋องพร้อมฝาที่เตรียมไว้
4. ใส่กระป๋องที่บรรจุในกระทะหรือถังน้ำอุ่นถึง 30 องศาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที ระดับน้ำในกระทะควรต่ำกว่าสามซม. ของคอกระป๋อง เวลาทำหมันเริ่มนับจากช่วงเวลาที่น้ำเดือดในกระทะ การต้มไม่จำเป็นต้องมีพายุไฟจะลดลงเพื่อลดความร้อน ที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุสำหรับการทำหมันคุณต้องใส่ตะแกรงไม้หรือผ้าขี้ริ้ว
5. หลังจากทำหมันขวดจะถูกลบออกจากน้ำอย่างระมัดระวังด้วยความช่วยเหลือของคีมพิเศษหรือผ้าขนหนู ม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว

ทำการเก็บเกี่ยวตามสูตรนี้หลังจากเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง กะหล่ำปลีจะยืนอยู่บนชั้นที่มีการเก็บรักษาจนถึงฤดูร้อน โรยหน้าด้วยมันฝรั่งต้มโจ๊กเนื้อและปลาสำหรับทำน้ำสลัดและน้ำซุปกะหล่ำปลี