วิธีการเก็บน้ำผึ้งในอพาร์ทเมนต์เพื่อให้ไม่กลายเป็น sugared อย่างรวดเร็วและไม่เสื่อมโทรม?

ผู้เลี้ยงผึ้งรู้วิธีเก็บน้ำผึ้งเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนานที่สุด ภายใต้เงื่อนไขที่เกี่ยวข้องกับความชื้นแสงและอุณหภูมิผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาคุณสมบัติการรักษามานานหลายทศวรรษ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาได้รับรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น โดยวิธีการที่พระของรัสเซียโบราณโดยเฉพาะอย่างยิ่งชื่นชมน้ำผึ้ง "สุก" ของ 2-3 ปี ในบทความนี้เราได้รวบรวมความแตกต่างที่สำคัญเกี่ยวกับการเก็บของขวัญผึ้งที่บ้าน

จะเก็บน้ำผึ้งได้ที่ไหน

ในอพาร์ทเมนต์ผู้คนมักเก็บน้ำผึ้งไว้ในตู้เย็นตู้ครัวใต้เตียงในครัวในระเบียง เจ้าของบ้านส่วนตัวยังสามารถจัดเก็บในห้องใต้ดิน พิจารณาข้อดีข้อเสียของแต่ละตัวเลือก

• ตู้เย็น

คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นด้วยฟังก์ชั่นการแช่แข็งแห้ง ภายในห้องเก็บรักษาค่าอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสม แต่โปรดจำไว้ว่าในตู้เย็นน้ำผึ้งจะตกผลึกเร็วกว่าที่อุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งควรเก็บไว้ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทในช่องด้านล่างสำหรับผัก

การตกผลึกเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ มันเริ่มต้นหลังจาก 3-6 เดือนจากช่วงเวลาของการปั๊มและบ่งชี้ว่าคุณได้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่ใช่ตัวแทน แม้ว่าจะมีหลายสายพันธุ์ที่มีฟรักโทสสูงเนื้อหาที่ไม่ตกผลึกเป็นเวลานาน นี่คือต้นไม้ดอกเหลือง, อะคาเซีย, น้ำผึ้งน้ำหวาน

• ตู้ครัว

เหมาะสำหรับการจัดเก็บ แต่ขึ้นอยู่กับเงื่อนไข ขนมผึ้งดูดซับกลิ่นภายนอกได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นจึงไม่สามารถวางไว้ถัดจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง: หัวหอม, กระเทียม, ปรุงรส, เห็ดแห้งและอื่น ๆ ตัวเลือกที่เหมาะสมคือตู้ครัวที่มีของชำคือแป้งพาสต้าซีเรียล

เป็นสิ่งสำคัญที่สถานที่เก็บไม่ห่างจากแหล่งความร้อน: เตาไมโครเวฟเครื่องทำความร้อน ที่อุณหภูมิสูงน้ำผึ้งสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

• วางไว้ใต้เตียง

ถ้ามันเย็นและแห้งอยู่ใต้เตียงก็อนุญาตให้เก็บน้ำผึ้งไว้ที่นั่นได้ เป็นสิ่งสำคัญในการรักษาความสะอาดตลอดเวลา

• ตู้กับข้าว

หนึ่งในสถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บน้ำผึ้งในอพาร์ตเมนต์ มันมืดแห้งและเย็น ในตู้เก็บอาหารผลิตภัณฑ์ไม่ตกผลึกเร็วเท่าในตู้เย็นในขณะที่ยังคงวิตามินทั้งหมดไว้ในองค์ประกอบ

• ระเบียง

บนระเบียง (เคลือบเงา) จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บของขวัญผึ้ง ในฤดูร้อนมีอุณหภูมิสูงเกินไปซึ่งนำไปสู่การทำลายสารอาหาร ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิ - ความชื้นเพิ่มขึ้น ลดอายุการเก็บ ในฤดูหนาวน้ำผึ้งจะตกผลึกไม่สม่ำเสมอเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิติดลบ

• ห้องใต้ดิน

ห้องใต้ดินมักจะมีความชื้นสูง ดังนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกสถานที่อื่นสำหรับการจัดเก็บ ในกรณีที่รุนแรงให้ปิดผนึกภาชนะบรรจุด้วยขี้ผึ้งเหลว

เงื่อนไขที่ดี

พิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมว่าต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขใดบ้างเมื่อเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่บ้าน

อุณหภูมิ

ตาม GOST อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมของน้ำผึ้งจะพิจารณาจาก +6 ถึง +20 องศา นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นการดีที่สุดที่จะทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้ครัวตู้เสื้อผ้าหรือตู้ล่างของตู้เย็น และจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณเก็บของขวัญจากผึ้งไว้ที่อุณหภูมิอื่น

• +1 ถึง +5 ดีกรี

น้ำผึ้งจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แต่มันจะตกผลึกภายในหนึ่งเดือนหรือน้อยกว่านี้ (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย)

• ต่ำกว่า 0

ผลิตภัณฑ์จะหยุดเพียงแค่ ในเวลาเดียวกันวิตามินแร่ธาตุและเอนไซม์ต้านจุลชีพจะยังคงอยู่ในองค์ประกอบ รสชาติและกลิ่นหอมจะไม่เปลี่ยนแปลง อย่างไรก็ตามหลังจากละลายแล้วความละเอียดอ่อนจะไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

• +20 ถึง +30 องศา

ฮันนี่จะสูญเสียวิตามินบางชนิดกลิ่นหอมที่อุดมไปด้วย สำหรับแย่กว่านั้นรสชาติของเขาจะเปลี่ยน

• +30 ถึง +40 องศา

ของขวัญผึ้งจะสูญเสียสารที่มีค่า จากผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมันจะเปลี่ยนเป็นการรักษาปกติ - ส่วนผสมของน้ำตาล

• สูงกว่า +40 องศา

ผลิตภัณฑ์จะได้รับคุณสมบัติของสารก่อมะเร็งนั่นคือมันจะกลายเป็นอันตรายต่อสุขภาพ นั่นคือเหตุผลที่ไม่สามารถเพิ่มของหวานหนึ่งช้อนลงในชาร้อน (กาแฟ) แทนน้ำตาลได้

หากปริมาณความชื้นในน้ำผึ้งเกินกว่า 21% ก็ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า +10 องศา

น้ำผึ้งไม่ทนต่ออุณหภูมิสุดขั้ว - มันตกผลึกไม่สม่ำเสมอทำให้สูญเสียวิตามินไปบางส่วน ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่เดียวกันเสมออย่าจัดเรียงจานใหม่ หากคุณเลือกตู้เย็นรักษาอุณหภูมิให้คงที่

ความชื้น

น้ำผึ้งดูดซับความชื้นได้ดี ความชื้นที่เหมาะสมในสถานที่เก็บไม่สูงกว่า 60–65% เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท หากความชื้นส่วนเกินเข้าสู่น้ำผึ้งมันจะเริ่มหมักเปรี้ยวและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

แสง

ผลิตภัณฑ์กลัวรังสียูวี หากคุณทิ้งภาชนะไว้ในที่ที่ถูกแสงแดดโดยตรงเป็นเวลา 48 ชั่วโมงเอนไซม์ในการยับยั้งจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ในน้ำผึ้ง เป็นผลให้ของขวัญผึ้งจะสูญเสียคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งหมายความว่าอายุการเก็บของมันจะลดลง นอกจากนี้รังสี UV ยังทำลายวิตามินบางส่วน เก็บของหวานเฉพาะในมุมมืดหรือในภาชนะที่ทำจากวัสดุที่ไม่ส่งผ่านแสง

อายุการเก็บของน้ำผึ้ง

ไม่มีคำตอบเดียวสำหรับคำถามเกี่ยวกับอายุการเก็บของน้ำผึ้ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหลากหลายเฉพาะเช่นเดียวกับการปฏิบัติตามเงื่อนไข

จากข้อมูลของ GOST มีอายุ 1 ปี แต่นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเท่านั้น แล้วบ้านล่ะ

ในทางทฤษฎีของขวัญผึ้งมีอายุไม่ จำกัด และมีเหตุผลหลายประการสำหรับสิ่งนี้:

• การปรากฏตัวขององค์ประกอบของเอนไซม์ต้านเชื้อแบคทีเรียที่ขัดขวางการทำสำเนาของจุลินทรีย์และเชื้อรา;
• ความชื้นต่ำ (ปกติมากถึง 20-21%) ซึ่งไม่รวมกระบวนการหมัก
• สัดส่วนที่สูงของน้ำตาล - สารกันบูดตามธรรมชาติ

หากคุณปกป้องผลิตภัณฑ์ได้อย่างน่าเชื่อถือจากความชื้นและรังสี UV ก็จะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่ระบุไว้และจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายทศวรรษ เมื่อเวลาผ่านไปองค์ประกอบทางเคมีจะดีขึ้น ของหวานจะมีความหนาเข้มและเข้มขึ้นและทาร์ตโน้ตจะปรากฏในรสชาติ

สัญญาณหลักของน้ำผึ้งที่บูดนั้นคือการขาดการตกผลึกเป็นเวลานานความคงตัวของของเหลวและรสเปรี้ยว

อุปกรณ์สำหรับเก็บน้ำผึ้ง

ทางเลือกของอาหารไม่ใช่ขั้นตอนที่สำคัญในการเตรียมน้ำผึ้งสำหรับการเก็บรักษามากกว่าการสร้างเงื่อนไขสำหรับอุณหภูมิความชื้นและแสง บรรจุภัณฑ์มีผลต่ออายุการเก็บและแม้แต่องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ พิจารณาตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดในหมู่แม่บ้าน

เครื่องดินเผา

เทพนิยายและการ์ตูนไม่โกหก - กระถางดินเผาเหมาะสำหรับเก็บน้ำผึ้ง พวกเขามีข้อดีดังต่อไปนี้:

• ทำจากวัสดุที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมซึ่งหมายความว่าพวกเขาปลอดภัยต่อสุขภาพ
• ห้ามทำปฏิกิริยาทางเคมีกับผลิตภัณฑ์
• อย่าให้ถูกแสงแดด;
• ทนต่ออุณหภูมิสุดขั้ว

อย่างไรก็ตามภาชนะดินเหนียวโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ยังไม่ได้ประมวลผลยังคงไม่เหมาะ มันสามารถผ่านความชื้นและกลิ่นส่วนเกิน ดังนั้นจึงขอแนะนำให้เติมหม้อดินด้วยชั้นของขี้ผึ้งสำหรับเก็บน้ำผึ้งและใส่ภาชนะในที่แห้ง

เครื่องแก้ว

เป็นภาชนะที่นิยมใช้เก็บผลิตภัณฑ์ผึ้ง เช่นเดียวกับดินเผาไหม้แก้วไม่ทำปฏิกิริยากับเนื้อหา ในขณะเดียวกันก็ช่วยปกป้องความละเอียดอ่อนจากน้ำฝุ่นและกลิ่นภายนอกได้อย่างน่าเชื่อถือ

บางทีข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของแก้วคือมันไม่แยกน้ำผึ้งออกจากแสงแดดแต่ปัญหานี้แก้ไขได้ง่าย เพียงห่อภาชนะด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์หรือผ้าหนาหรือวางในที่มืด (ตู้ครัวตู้กับข้าวตู้เย็น)

เมื่อเก็บไว้ในเครื่องแก้วน้ำผึ้งจะเสื่อมสภาพน้อยกว่าในพลาสติกไม้ดินหรือโลหะ อายุการเก็บรักษาไม่ จำกัด

จานเซรามิค

เครื่องปั้นดินเผาเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเก็บน้ำผึ้ง มันทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิปกป้องผลิตภัณฑ์จากความชื้นรังสียูวีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างน่าเชื่อถือ

ภาชนะพลาสติก

เก็บน้ำผึ้งเฉพาะในภาชนะบรรจุขวดและถังที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร

บรรจุภัณฑ์พลาสติกประเภทที่ปลอดภัยที่สุดมีการทำเครื่องหมายดังนี้:

• HDPE (LDPE) - โพลีเอทิลีนความดันต่ำ;
• PP (PP) - โพรพิลีนรีฟิล

จากการขายคุณสามารถหาตู้คอนเทนเนอร์โพลีไวนิลคลอไรด์ (PCV / PVC) จำนวนมากได้ พลาสติกชนิดนี้มีพิษและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ไม่ควรเก็บน้ำผึ้งไว้ในภาชนะพลาสติกนานเกิน 1 ปี หลังจากช่วงเวลานี้สิ่งเจือปนทางเคมีที่ไม่เกี่ยวข้องภายนอกเริ่มแทรกซึมเข้าไปในผลิตภัณฑ์

ภาชนะไม้

จานไม้สำหรับเก็บน้ำผึ้งควรนำไปผึ่งให้แห้งแล้วนำไปผึ่งในที่มีขี้ผึ้ง (สามารถเพิ่มได้ด้วยโพลิส) มิฉะนั้นความชื้นส่วนเกินจะแทรกซึมผลิตภัณฑ์นอกจากนี้มวลหวานจะเพิ่มปริมาณซึ่งจะนำไปสู่การแตกในต้นไม้และการละเมิดความรัดกุม

คุณสามารถเก็บของขวัญผึ้งไว้ในชามจากต้นไม้ชนิดต่อไปนี้เท่านั้น:

• Willow (ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด);
• ต้นเบิร์ช;
• บีช;
• ต้นไม้ต้นไม้ดอกเหลือง;
• ต้นเมเปิล;
• ซีดาร์;
• ล้าง;
• ต้นไม้ชนิดหนึ่ง

ในถังไม้โอ๊กน้ำผึ้งจะมืดลงอย่างรวดเร็ว ภาชนะบรรจุของต้นไม้ต้นสนทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ภายนอกและแอสเพนทำให้รสชาติขม

ข้อได้เปรียบหลักของการเก็บรักษาในจานไม้คือการเก็บรักษาวิตามินและเอนไซม์ในองค์ประกอบ นอกจากนี้เมื่อเวลาผ่านไปน้ำผึ้งจะได้กลิ่นที่ไม่เหมือนใคร

ภาชนะโลหะ

โดยทั่วไปจะใช้ภาชนะโลหะ (กระป๋องกระทะบาร์เรล) เพื่อเก็บน้ำผึ้งปริมาณมาก อย่างไรก็ตามมีเพียงสองวัสดุเท่านั้นที่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ต่อสุขภาพ:

• สแตนเลส
• เคลือบฟันโดยไม่มีรอยขีดข่วนรอยแตกและชิป

หากคุณตัดสินใจที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะโลหะอย่าวางไว้ในห้องใต้ดิน เนื่องจากความชื้นที่เพิ่มขึ้นโลหะจะเริ่มออกซิไดซ์และเปลี่ยนองค์ประกอบทางเคมีของน้ำผึ้ง

สิ่งที่ไม่สามารถเก็บไว้ในน้ำผึ้ง?

ก่อนใช้ควรล้างและอบแห้งภาชนะให้สะอาด และถ้าเป็นขวดแก้วก็ควรฆ่าเชื้อด้วย อย่าเก็บน้ำผึ้งไว้ในภาชนะที่สกปรกไม่ว่าจะทำจากวัสดุอะไรก็ตาม

สำหรับการล้างจานภายใต้น้ำผึ้งอย่าใช้ผงซักฟอกที่มีสารลดแรงตึงผิวที่รุนแรง ควรใช้สบู่ซักผ้าธรรมดา

ประเภทของอาหารต่อไปนี้ไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บของขวัญของผึ้ง:

• เหล็ก เหล็กออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและเป็นสนิมเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน เป็นผลให้น้ำผึ้งได้รับสีแดงสด รสชาติและกลิ่นหอมของมันลดลงวิตามินบางส่วนถูกทำลาย
• ทองแดง หากคุณเก็บน้ำผึ้งไว้ในชามทองแดงมันจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวอมน้ำเงินมีรสเปรี้ยวอมขมสูญเสียกลิ่นและคุณสมบัติในการรักษาอย่างสมบูรณ์ องค์ประกอบจะปรากฏสารประกอบที่เป็นพิษ
• สังกะสี ปัญหาเช่นเดียวกับเครื่องใช้ทองแดง องค์ประกอบจะรวมถึงสารประกอบของโลหะหนักซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค

วิธีการเก็บน้ำผึ้งใน honeycombs?

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผึ้งตกผลึกเป็นเวลานานให้เก็บไว้ในหวี ต้องขอบคุณแสงแว็กซ์ที่ผนังความชื้นและจุลินทรีย์จะไม่แทรกซึมภายใน ตัด honeycombs ด้วยมีดเป็นชิ้นเท่า ๆ กันเพื่อให้พอดีกับขวดแก้วหรือภาชนะที่เหมาะสมอื่น ๆ

สภาพการเก็บรักษาในอุดมคติ:

• อุณหภูมิ - ต่ำกว่า 10 องศา;
• ความชื้น - 50-60%

ความชื้นต่ำเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน เงื่อนไขดังกล่าวนำไปสู่การแพร่กระจายของศัตรูพืชใน honeycombs (โดยเฉพาะผีเสื้อกลางคืนอาหาร) และการเกิดขึ้นของเชื้อรา

การดูดความชื้นของน้ำผึ้ง

การดูดความชื้นเป็นคุณสมบัติเฉพาะของน้ำผึ้งซึ่งแสดงออกในความสามารถในการดูดซับและกักเก็บความชุ่มชื้นเนื่องจากมีฟรุกโตสอยู่ในผลิตภัณฑ์ การดูดความชื้นจะถูกนำมาพิจารณาเมื่อสร้างสภาวะการเก็บที่เหมาะสม

• ที่ความชื้นสูงกว่า 60-65% ผลิตภัณฑ์จะดูดซับน้ำอย่างแข็งขันนั่นคือมันจะถูกทำให้เจือจาง ด้วยเหตุนี้มันเริ่มเดินและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
• ในห้องที่แห้งมากผึ้งจะให้ความชุ่มชื้นกลายเป็นหนาขึ้นและได้รสชาติที่เข้มข้น โดยวิธีการตกผลึกผลิตภัณฑ์จะดูดความชื้นมากกว่าของเหลว

การดูดความชื้นทำให้น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าในอุตสาหกรรมขนม มันสามารถเก็บความชื้นในการอบ: เป็นผลให้ขนมปังและพายไม่ค้างนาน

การรักษาน้ำผึ้งที่บ้านเป็นเรื่องง่าย มันเพียงพอที่จะเลือกเครื่องล้างจานที่เหมาะสมล้างมันหาที่แห้งมืดและเย็น - และจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มานานหลายปี