เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็นถ้าคุณต้องการรักษารสชาติไว้?

เมื่อถูกถามว่าสามารถเก็บช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่ผู้เชี่ยวชาญตอบ: แน่นอนใช่! เป็นส่วนหนึ่งของการรักษานี้มีไขมันจากพืชธรรมชาติและผลิตภัณฑ์อินทรีย์อื่น ๆ ดังนั้นมันจึงเป็นความเย็นที่จะทำให้อาหารที่สดใหม่อร่อยและมีกลิ่นหอม แต่ทำไมเขียนช็อคโกแลตที่ไม่มีในตู้เย็น? มาทำให้ถูกต้องกัน

ทำไมช็อคโกแลตถึงไม่ดี?

มีหลายปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์:

• สัมผัสกับอากาศ

ไขมันธรรมชาติเข้าสู่ปฏิกิริยาออกซิเดชั่นกับอากาศ เป็นผลให้อาหารอันโอชะเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติของร่มเงาของ mustiness ที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น ในกรณีนี้ผงโกโก้ยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ดังนั้นช็อคโกแลตสีขาวจะทำลายอย่างรวดเร็วที่สุดและช็อคโกแลตสีดำเป็น "ตับยาว" ของจริง แต่ก็ยังดีกว่าที่จะเก็บความละเอียดอ่อนไว้อย่างผนึกแน่นแม้อยู่ที่บ้าน

• อายุการเก็บรักษา

เมื่อช็อคโกแลตเก่าเมื่อเวลาผ่านไปจะปรากฏ "ผมหงอก" - จุดสีขาวไม่น่ารับประทาน นี่ไม่ใช่เชื้อราเลยสิ่งสกปรกน้อยกว่ามาก นี่คือคริสตัลเนยโกโก้ เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาเพิ่มขนาดและยื่นออกมาสู่พื้นผิว ความผันผวนของอุณหภูมิจะช่วยเร่งกระบวนการดังนั้นคุณไม่ควรลบขนมหวานที่ละลายในเย็นเพื่อทำให้แข็ง แน่นอนว่าพวกเขาจะแข็ง แต่สูญเสียรูปร่างหน้าตาที่น่าดึงดูด ในเวลาเดียวกันคริสตัลไม่มีอันตรายพวกเขาไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ พวกเขาดูน่าเกลียด

• การแพร่

ช็อคโกแลตเป็นอาหารที่ไม่แน่นอน มันแห้งเร็วสูญเสียกลิ่นอันอุดมสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังง่ายสำหรับช็อคโกแลตในการดูดซับกลิ่นและความชื้น นั่นคือเหตุผลที่ผู้ผลิตหลายรายเปลี่ยนไปใช้บรรจุภัณฑ์แบบปิดผนึก หากคุณซื้อขนมห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้กินอย่างรวดเร็วหรือวางไว้ในภาชนะสูญญากาศ

• อุณหภูมิ

ขนมละลายที่ + 30–32 ^{เกี่ยวกับ}C. ถ้าคุณเพิ่มอุณหภูมิเป็น 40 ^{เกี่ยวกับ}C, โกโก้บัตเตอร์จะไปในรูปแบบที่มั่นคงและหลังจากการระบายความร้อนก็จะกลายเป็นแข็งและเปราะ Confectioners ใช้เอฟเฟกต์นี้เพื่อสร้างการเคลือบผิวมันที่น่าทึ่งสำหรับเค้กและขนมอบ แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีอารมณ์แปรปรวนไม่ได้เหมือนกับขนมละลายและแข็งใหม่ พวกเขาจะสูญเสียพื้นผิวที่น่ารื่นรมย์ของพวกเขากลายเป็นยากและเปราะ

ข้อไหนดีกว่า - เย็นหรืออุ่น

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บช็อกโกแลตที่อุณหภูมิ +15 ถึง +21 องศาเซลเซียส ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาคุณภาพได้นานถึงหนึ่งปี แต่ถ้าคุณใส่ขนมในตู้เย็นอายุการเก็บของจะเพิ่มขึ้น และในช่องแช่แข็งการรักษาสามารถเก็บรักษาได้นานหลายปี - แน่นอนว่าไม่มีใครต้องการมัน แต่มีกฎบางอย่าง:

• ขนมจะต้องถูกลบออกในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศที่ปิดผนึก มิฉะนั้นพวกเขาจะเต็มไปด้วยกลิ่นของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่อยู่ในตู้เย็น - จากกระเทียมถึงปลาชนิดหนึ่ง นอกจากนี้การรักษาจะสูญเสียความชุ่มชื้น - และเคลือบสีขาวไร้ความรู้สึกจะปรากฏขึ้น
• มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำความสะอาดขนมหวานที่ละลายในเย็น คุณทำให้สถานการณ์แย่ลง มันจะถูกต้องเพื่อให้ช็อคโกแลตก่อนแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง
• อยากกินขนมไหม? นำออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้อย่างน้อย 20 นาที - ปล่อยให้มันอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นคุณจะค้นพบรสชาติและกลิ่นของสารพัด Tasters อ้างว่าคุณต้องกินขนมที่อุณหภูมิ +15 ถึง +20 องศา แต่ไม่สูงกว่า

สามารถเก็บของหวานได้นานเท่าใด

ยิ่งโกโก้ในช็อกโกแลตนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีชีวิตมากขึ้นเท่านั้น:

• สีดำ - มากถึงหนึ่งปี
• ของหวาน - สูงสุด 10 เดือน
• ของหวานกับถั่วลูกเกดผลไม้ตากแห้ง - สูงสุด 3 เดือน
• ขาว - มากถึงหนึ่งเดือน

ขนมที่มีไส้ธรรมชาติควรรับประทานใน 2 สัปดาห์

อย่าลืม: การเคลือบสีขาวนั้นไม่เป็นอันตราย ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์วันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ หากยังไม่จบคุณสามารถทานช็อคโกแลตได้จริงลักษณะของอาหารอันโอชะไม่น่าสนใจมากและที่บ้านคุณไม่สามารถปรับปรุงสถานการณ์ แต่คุณสามารถละลายกระเบื้องและเทคุกกี้ลงในนั้นเทผลไม้ลงในนั้นใส่กาแฟ มันจะเปิดออกทั้งอร่อยและมีสุขภาพดี