เป็นไปได้หรือไม่ที่จะเก็บเปรี้ยวแป้งและขนมปังสำเร็จรูปในตู้เย็น?

ประเพณีการเก็บขนมปังในตู้เย็นได้กลายเป็นที่นิยมเมื่อไม่นานมานี้ แต่ได้รับแฟน ๆ จำนวนมาก ประโยชน์และอันตรายของวิธีนี้มีการพูดคุยกันอย่างแข็งขันโดยผู้สนับสนุนของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและแม่บ้านประหยัดเพียงที่เบื่อหน่ายกับการโยนขนมปังพาสเทลเมื่อวานนี้ อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมอาหารมีความคิดเห็นทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับวิธีการเก็บม้วนและก้อนอย่างถูกต้อง พวกเขาพูดว่า: คุณสามารถวางขนมอบในตู้เย็น แต่คุณควรทำถูกต้อง

ทำไมต้องเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็น?

ช่วงเวลามาตรฐานที่ขนมปังยังคงกินได้นั้นถูกกำหนดโดยกฎอนามัยและค่าเฉลี่ย 72 ชั่วโมง คุณสามารถยืดมันได้ด้วยการเปลี่ยนอุณหภูมิที่จัดเก็บผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บขนมปังไว้ในห้องหลัก?

แม่บ้านส่วนใหญ่ที่เก็บขนมปังไว้ในตู้เย็นวางไว้ในช่องหลักที่อุณหภูมิอยู่ในช่วงตั้งแต่ 0 ° C ถึง + 6 ° C - ขึ้นอยู่กับลักษณะทางเทคนิคของอุปกรณ์และโหลดบนกล้อง

คุณไม่สามารถทำสิ่งนี้ได้เนื่องจากการอ่านเทอร์โมมิเตอร์เช่นนี้ผลิตภัณฑ์แป้งจะค้างเร็วขึ้นการเปลี่ยนแปลงรสนิยมของพวกเขาจะแย่ลงและคราบจากการเปลี่ยนรูปแบบอ่อนหรือกรอบเป็นหินแข็ง นี่คือเนื่องจากการตกผลึกของแป้งซึ่งมีการใช้งานมากขึ้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำและการเคลื่อนไหวของอากาศคงที่

มีเหตุผลเพียงสองประการที่แสดงให้เห็นถึงการใส่ขนมปังในตู้เย็นคือ:

• ความร้อนจัด
• ความชื้นสูง

พวกเขามีส่วนทำให้การเสื่อมสภาพของการอบมากกว่าความเย็น

อย่างไรก็ตามตัวเลือกที่แย่ที่สุดคือคั่นหน้าการจัดเก็บขนมปังซึ่งยังไม่มีเวลาให้เย็น เพื่อให้เขาไม่ระบายอากาศเขาจึงใส่กระเป๋าอย่างระมัดระวังและผูกเงื่อน ในกรณีนี้ความชื้นระเหยอย่างแข็งขันตกตะกอนบนผนังของถุงในรูปแบบของหยดและร่วมกับอุณหภูมิต่ำสร้างสภาพที่เหมาะสำหรับการพัฒนาของแม่พิมพ์ จากนั้น 4-5 ชั่วโมงต่อมาพื้นผิวของก้อนจะถูกปกคลุมด้วยเชื้อราสีเทาสีเขียวและสีขาว ห้ามไม่ให้กินขนมปังชนิดนี้อย่างเด็ดขาดแม้ว่าคุณจะตัดเปลือกออก

เก็บรักษาขนมปังไว้ในช่องแช่แข็งเท่าไหร่?

ตู้แช่แข็งเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บขนมปังหากคุณไม่สามารถซื้อขนมอบสดใหม่ทุกวัน ที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18 ° C สามารถเก็บไว้ได้สามสัปดาห์และหากเย็นถึง -23 ° C ผลิตภัณฑ์จะยังคงกินได้แม้ในอีกห้าสัปดาห์ต่อมา

เมื่อเตรียมขนมปังสำหรับแช่แข็งควรคำนึงถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• อายุการเก็บรักษาของขนมปังละลายเพียงไม่กี่ชั่วโมงดังนั้นก้อนใหญ่ควรแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และบรรจุในแพ็คเก็ตในปริมาณที่ครอบครัวต้องการสำหรับมื้อเดียว
• หากขนมปังเริ่มเสื่อมสภาพหรือแข็งตัวแล้วน้ำค้างแข็งจะไม่คืนกระบวนการนี้กลับคืน สิ่งที่เหลืออยู่ที่จะต้องทำกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือการส่งมันเพื่อปล่อย
• ในระหว่างการแช่แข็งขอแนะนำให้เพิ่มช่องว่างจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (ถ้าทำได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพ) ดังนั้นขนมปังจึง "แข็ง" เร็วขึ้นและกักเก็บความชื้นได้มากขึ้นซึ่งจะส่งผลในเชิงบวกต่อรสชาติของมันหลังจากการละลาย
• วิธีการแช่แข็งที่แนะนำอยู่ในถุงพลาสติกพิเศษในขณะที่ชิ้นส่วนจะต้องวางในชั้นเดียว เมื่อขนมปังแช่แข็งเพียงพอคุณสามารถดำเนินการบรรจุในแต่ละหีบห่อได้ในรูปแบบแช่แข็งมันเป็นสิ่งต้องห้ามที่จะเก็บข้าวไรย์และขนมปังข้าวสาลีด้วยกัน

ทั้งหมดนี้เป็นจริงสำหรับยีสต์ธรรมดาและการอบปราศจากยีสต์และเพื่อความร่ำรวย

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จะดูดซับกลิ่นภายนอกได้ง่าย เมื่อเก็บไว้ข้างๆปลาและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ กลิ่นของมันจะแทรกซึมผ่านบรรจุภัณฑ์พลาสติก

จะละลายขนมปังได้อย่างไร?

มีสองวิธีในการคืนค่าขนมปังให้อยู่ในสถานะนุ่มนวล:

• เร็วที่สุดและง่ายที่สุดคือความร้อนในไมโครเวฟ มันจะเป็นไปได้ที่จะใช้มันในไม่กี่นาที แต่ชิ้นที่ไม่ได้กินภายในครึ่งชั่วโมงจะต้องถูกกำจัด นี่คือความจริงที่ว่าด้วยการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วกระบวนการหมักที่สองเริ่มต้นด้วยการมีส่วนร่วมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและขนมปังดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
• อีกวิธีที่ปลอดภัยกว่าคือการละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ ควรทิ้งขนมปังไว้หลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากละลายน้ำแข็งเสร็จสมบูรณ์จะเหมาะสำหรับการกินเป็นเวลาสองชั่วโมง

วิธีการเก็บเปรี้ยวในตู้เย็น?

การหมักซึ่งแตกต่างจากขนมปังที่อบอยู่แล้วมักจะถูกเก็บไว้ในห้องหลักของตู้เย็นเนื่องจากอุณหภูมิที่ + 2 ° C ถึง + 10 ° C นั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับการรักษาฟังก์ชั่นที่สำคัญ ในสภาพแวดล้อมที่เย็นกว่านั้นแบคทีเรียและยีสต์ซึ่งมีหน้าที่ในการหมัก "หลับ" และในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น - พวกมันทวีคูณมากเกินไปซึ่งนำไปสู่การเน่าเสีย หากอุณหภูมิสูงกว่า + 30 ° C เชื้อจะตาย

สำหรับการจัดเก็บระยะยาววัฒนธรรมเริ่มต้นจะถูกแช่แข็ง ก่อนหน้านี้มันจะถูกผสมกับแป้งจำนวนมาก (ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี - ขึ้นอยู่กับประเภท) และถูด้วยมือของคุณจนกว่าคุณจะได้รับเศษเล็ก ๆ น้อย ๆ ซึ่งจะถูกเทลงในถุงสุญญากาศที่สะอาดและใส่ในช่องแช่แข็ง โดยไม่สูญเสียคุณภาพสามารถอยู่ที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18 ° C ประมาณหนึ่งเดือน

ไม่กี่วันก่อนที่จะทำขนมปัง sourdough จะถูกเทลงในขวดและทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นก็เทลงในน้ำอุ่น (อัตราส่วน 1: 1) ถัดไปเชื้อถูกป้อนเป็นเวลาหลายวันตามแผนปกติเพื่อเพิ่มความแข็งแรง

กฎการเก็บแป้งขนมปังในตู้เย็น

มีสูตรขนมปังมากมายที่แตกต่างกันในการพิสูจน์อักษร ในบางกรณีแป้งยังคงอบอุ่นอยู่ในที่อื่น - ในที่เย็น อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่า 12 ชั่วโมงเพราะในช่วงเวลานี้ยีสต์และแบคทีเรียใช้น้ำตาลที่มีอยู่ทั้งหมดซึ่งเป็นผลมาจากแป้งจะเกิดเปอร์ออกไซด์

ในการอบจากแป้งที่เตรียมไว้ล่วงหน้านั้นควรแช่แข็งโดยวางไว้ในถุงปิดผนึก อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ:

• ที่ -18 ° C - ประมาณ 30 วัน
• ที่ -23 °С - มากถึง 40 วัน

เมื่อเก็บผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เปรี้ยวและแป้งเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องสังเกตระบอบการปกครองที่อุณหภูมิและยังจำไว้ว่าห้ามแช่แข็งอีกครั้ง หากหลังจากนำออกจากตู้เย็นผลิตภัณฑ์มีรสชาติหรือกลิ่นผิดปกติการใช้งานในอาหารอาจเป็นพิษ เหตุผลสำหรับการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวโดยทั่วไปคือการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิในห้องโดยเจ้าของ