หุ้นที่ปลอดภัย: สามารถเก็บปลาทอดไว้ในตู้เย็นได้

ไม่รู้จะเก็บปลาทอดไว้ในตู้เย็นมากแค่ไหนก็เป็นเรื่องง่ายที่จะได้รับอาหารเป็นพิษ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในช่วงแรกของการสลายตัวผลิตภัณฑ์มีลักษณะและมีกลิ่นเหมือนสด แต่ปริมาณของสารพิษในมันไม่ปลอดภัยสำหรับร่างกายมนุษย์ กฎทั่วไปมีดังนี้: ในห้องหลักของตู้เย็นปลาที่ปรุงสุกสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 วันในช่องแช่แข็ง - นานถึง 3 เดือน

จะเก็บปลาทอดไว้ในตู้เย็นได้อย่างไร?

ขึ้นอยู่กับอายุการเก็บรักษาที่ต้องการปลาทอดจะถูกวางในตู้เย็นหรือในช่องแช่แข็ง

อุปกรณ์ที่เลือกควรมีโหมดอุณหภูมินี้:

• จาก +2 ถึง + 6 ° C - ในขณะที่ยังคงความสดของผลิตภัณฑ์ไว้ 36 ชั่วโมง;
• จาก -18 ถึง -24 ° C - เป็นเวลาเจ็ดวันการสูญเสียรสชาติจะน้อยที่สุดและปลาจะยังคงใช้งานได้นานถึงสามเดือน

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาความจริงที่ว่าในตู้เย็นที่ใช้ในครัวเรือนอุณหภูมิไม่เสถียรเสมอ ห้องของพวกเขาได้รับการออกแบบเพื่อให้ระหว่างชั้นวางและผลิตภัณฑ์ที่ตั้งอยู่บนพวกเขาควรมีพื้นที่ว่างสำหรับการไหลเวียนของอากาศเย็น อย่างไรก็ตามแม่บ้านมักจะวางจานกระทะกระเป๋าและถาดเกือบจะอยู่ใกล้กันซึ่งจะทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้น 3-5 องศาอันเป็นผลมาจากอาหารที่ริบได้เร็วกว่ามาก

ระบายความร้อน

ก่อนที่จะวางปลาในตู้เย็นมันจะถูกลบออกจากเตาและเก็บไว้จนกว่าอุณหภูมิห้องจะถึง จากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังพลาสติกหรือกระทะเคลือบที่มีฝาปิดและวางไว้บนชั้นล่าง ในกรณีที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์พิเศษคุณสามารถใช้แผ่นห่ออย่างดีด้วยฟิล์มยึดหรือฟอยล์อลูมิเนียมรีดแน่น

มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเก็บปลาไว้ในกระทะเหล็กแม้ว่ามันจะทอดแล้วก็ตาม โลหะนี้ทำปฏิกิริยากับอาหารและเร่งการเกิดออกซิเดชันของโอเมก้า 3

การแช่แข็ง

ในการจัดเลี้ยงอาหารถูกแช่แข็งอย่างน่าตกใจซึ่งไม่สามารถทำได้ที่บ้าน ด้วยเหตุนี้ปลาทอดควรถูกทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนจากนั้นจึงนำไปวางไว้ในตู้เย็นธรรมดาหนึ่งหรือสองชั่วโมงแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งเท่านั้น วิธีนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงการแช่แข็งของแต่ละชิ้นและการเก็บรักษารสชาติที่ดีขึ้น

แนะนำให้แช่แข็งปลาโดยการแพร่กระจายในแพ็คเกจพิเศษในชั้นเดียว หลังจากที่ถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์เพื่อประหยัดพื้นที่สามารถพับลงในภาชนะได้แน่นขึ้น

อย่าทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในช่องแช่แข็งในภาชนะเปิดหรือในถุงที่ไม่ได้บรรจุเพราะจะทำให้เกิด "แผลไหม้จากน้ำค้างแข็ง" ซึ่งเป็นผลมาจากการสูญเสียความชุ่มชื้นอย่างรวดเร็วส่งผลให้ปลาดูจืดและไม่มีกลิ่น

บรรจุปลาก่อนเก็บ

สำหรับการจัดเก็บปลาทอดในระยะยาวไม่เพียง แต่อุณหภูมิในตู้เย็นเป็นสิ่งสำคัญ แต่ยังรวมถึงบรรจุภัณฑ์ด้วยเนื่องจากมันทำหน้าที่ได้หลายอย่างพร้อมกัน:

• รองรับหลายภาษาของกลิ่น หากคุณวางจานลงบนจานและวางแบบนี้ไว้บนชั้นวางส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์จะอิ่มตัวด้วยกลิ่นปลาที่เฉพาะเจาะจง เนย, ชีส, ผลไม้และไข่มีความอ่อนไหวต่อผลกระทบนี้เป็นพิเศษ
• ป้องกันเชื้อจุลินทรีย์ ไม่ว่าตู้เย็นจะดูสะอาดแค่ไหน แต่แบคทีเรียและเชื้อโรคยังคงอาศัยอยู่ในอาณานิคม และอาหารโปรตีนไขมันเป็นสารตั้งต้นที่เหมาะสำหรับการสืบพันธุ์ดังนั้นปลาที่เก็บในภาชนะเปิดจะกลายเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้เร็วขึ้นมาก
• กักเก็บความชื้น ยิ่งอาหารอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีของเหลวระเหยออกไปมากเท่านั้น ดังนั้นรูปลักษณ์และรสชาติที่น่าดึงดูดจึงสูญหายไป
• การป้องกันวัตถุแปลกปลอมเข้ามาในผลิตภัณฑ์ แมลงจากผักใบเขียวที่ล้างไม่ดีหรือชิ้นส่วนอื่น ๆ (เช่นเศษจากเค้ก) สามารถเข้าไปในอาหารที่ปลาอยู่และทำให้มันติดเชื้อหรือทำให้เสียก่อนกำหนด

ภาชนะที่เหมาะสำหรับปลาทอดคือถุงสูญญากาศซึ่งในนั้นจะไม่แห้งแม้ว่าจะมีอายุการเก็บที่ยาวนานในช่องแช่แข็ง นอกจากนี้ในพื้นที่สุญญากาศปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันจะช้ามากดังนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่ขม

ภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทอาจเป็นทางเลือกให้กับถุงดังกล่าว สำหรับการแช่แข็งคุณควรเลือกสิ่งที่สามารถทนต่ออุณหภูมิลบได้ แต่ฟอยล์, ฟิล์มยึดและถุงพลาสติกธรรมดาสามารถใช้สำหรับการจัดเก็บระยะสั้นในห้องหลักของตู้เย็น

อุ่นเครื่องก่อนใช้งาน

ปลาที่เก็บไว้ในตู้เย็นน้อยกว่า 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +2 ถึง + 6 ° C สามารถรับประทานได้หากต้องการ ถ้าเธอใช้เวลานานกว่านี้เธอควรจะอุ่นเครื่องก่อนใช้ - ทอดน้ำมันอย่างน้อยสองนาทีหรือต้มในซอส วิธีที่สองเป็นที่นิยมมากกว่าเนื่องจากรสชาติของผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่า

ปลาทอดแช่แข็งจะต้องละลายในห้องหลักของตู้เย็นและจากนั้นก็ให้ความร้อน อย่าวางผลิตภัณฑ์ลงในช่องแช่แข็งเนื่องจากจะช่วยลดอายุการเก็บและลดรสชาติได้อย่างมาก

ไม่แนะนำให้ใช้ไมโครเวฟในการอุ่น: ปลาจะได้รับ“ ยาง” ที่สม่ำเสมอ

การเก็บรักษาปลาในตู้เย็นยังคงดีกว่าในรูปแบบดิบ (แช่เย็นหรือแช่แข็ง) ใช้มันตามความจำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร แต่ถ้ามันเกิดขึ้นที่พวกเขาทอดชิ้นส่วนเกินกว่าที่จะสามารถกินได้ในเวลานั้นไม่มีอะไรผิดปกติกับการปล่อยให้พวกเขาในภายหลังโดยสังเกตกฎการเก็บรักษาและอุณหภูมิ