วิธีการตรึงผักสดสำหรับฤดูหนาว: สูตรสำหรับทุกรสนิยม

ในฤดูร้อนแม่บ้านจำนวนมากต้องเผชิญกับทางเลือก: การตรึงผักสดสำหรับฤดูหนาวให้แห้งหรือเกลือ? ตัวเลือกแรกมีข้อดีมากมายตั้งแต่ความเรียบง่ายของกระบวนการจัดซื้อไปจนถึงการเก็บรักษารสชาติและกลิ่นหอม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สวยงามและมีคุณค่าทางโภชนาการจากช่องแช่แข็งในฤดูหนาวแทนที่จะเป็นถนนที่เปียกคุณจะต้องลองล่วงหน้า เราจะบอกคุณว่ากรีนสามารถแช่แข็งได้อย่างไรวิธีการทำอย่างถูกต้องและสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้มากแค่ไหน

ทำไมต้องตรึงผักสำหรับฤดูหนาว

โดยเนื้อหาของวิตามินแมโครและองค์ประกอบสีเขียวตามกฎแล้วเกินกว่าผักผลไม้และผลเบอร์รี่ ดังนั้นผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งซึ่งเป็นที่นิยมในรัสเซียในปริมาณมากมีสารที่มีประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• นอยด์;
• วิตามินสารต้านอนุมูลอิสระ: A, C, E;
• วิตามินเค
• กรดโฟลิก
• โพแทสเซียมและแมกนีเซียม
• แคลเซียมและฟอสฟอรัส
• กำมะถัน;
• เหล็ก;
• โครเมี่ยม;
• สังกะสี

ร่างกายมนุษย์ต้องการองค์ประกอบทางเคมีเหล่านี้ตลอดทั้งปี แต่ในฤดูหนาวต้องเผชิญกับข้อบกพร่อง แล้วผักใบสมุนไพรและสมุนไพรที่วางขายในร้านค้าล่ะ? บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตปลูกไว้บนดินที่หมดลงโดยใช้ปุ๋ยและยาฆ่าแมลง ผลิตภัณฑ์ในร้านไม่น่าจะช่วยให้ร่างกายของคุณแข็งแรงขึ้น

วิธีที่ดีที่สุดในการสนองความต้องการวิตามินและแร่ธาตุในฤดูหนาวคือการเตรียมสมุนไพรไว้ล่วงหน้า เมื่อแห้งและเกลือสารอาหารส่วนใหญ่จะหายไปตรงกันข้ามกับการแช่แข็ง หลังด้วยวิธีการที่มีความสามารถยังช่วยให้คุณประหยัดได้ถึง 50-60% ของรสชาติผลิตภัณฑ์

ผักใบเขียวสามารถเติมลงในเกือบทุกจาน: ซุป, สลัด, มันฝรั่งต้ม, เนื้อสัตว์, ปลา ในรูปแบบสับละเอียดมันสมบูรณ์แบบเป็นไส้พายเผ็ดพายและแพนเค้ก และใบไม้ขนาดใหญ่จากพวงจะไปตกแต่งอาหาร

สนามใดที่สามารถแช่แข็งได้และไม่ได้

จากมุมมองของการเก็บรักษาสารอาหารสีเขียวใด ๆ ที่สามารถแช่แข็ง การแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -18 ถึง -25 องศาสามารถบันทึกวิตามินได้มากถึง 90–95% ทำลายวิตามินซีเพียงบางส่วน

อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างที่เกี่ยวข้องกับการเสื่อมสภาพในรสชาติ ดังนั้นพันธุ์พืชน้ำ (ใบไม้กระเทียม, ผักกาดหอม) หลังจากละลายกลายเป็นง่วง, ลื่นไหลและเปลี่ยนรสนิยมของพวกเขา แน่นอนคุณสามารถตรึงพวกเขารักษาไว้เป็นแหล่งของวิตามิน แต่คุณจะกินทีหลังไหม

หลายคนไม่ชอบว่าโหระพาจะกลายเป็นหลังจากการละลาย จากเครื่องเทศสดมันกลายเป็นสมุนไพรรสจืด ดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์ยังชอบอบแห้งโหระพา

คุณสามารถตรึงผักสลัดไม่เพียง แต่ผักใบเขียวเท่านั้น แต่ยังมีสมุนไพร: ใบมะนาวบาล์ม, มิ้นต์, ราสเบอร์รี่, แบล็คเคอแรนท์, ไฟร์วีด, ไทม์และอื่น ๆ การเตรียมการดังกล่าวเหมาะสำหรับการเตรียมชาอะโรมาติก decoctions ยาและขั้นตอนเครื่องสำอาง

การเตรียมกรีนสำหรับการแช่แข็ง

เพื่อไม่ให้ผักใบเขียวกลายเป็นโจ๊กเขียวในช่องแช่แข็งจะต้องเตรียมอย่างระมัดระวังสำหรับการแช่แข็ง ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. เทน้ำอุ่น (ไม่ร้อน) ลงในอ่างลดพืชลงไป 2-3 นาที ล้างออกให้สะอาด
2. ล้างใต้น้ำไหล
3. ใส่ผ้าขนหนูฝ้ายในชั้นเดียวปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โปรดทราบว่าคุณไม่สามารถทิ้งหญ้าในที่ที่โดนแสงแดดโดยตรง

สำหรับการแช่แข็งผักที่รวบรวมในสวนนั้นเหมาะสมกว่าเวลาน้อยลงที่ผ่านไปจากช่วงเวลาของการเก็บรวบรวมเพื่อการเก็บเกี่ยววิตามินที่มากขึ้นจะยังคงอยู่

อาจารย์บางคนใช้สมุนไพรลวกก่อนแช่แข็ง (เทน้ำเดือด) การกระทำนี้ช่วยให้คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้ดียิ่งขึ้นเพื่อรักษาสีและกลิ่นหอม อย่างไรก็ตามมันทำลายวิตามินบางส่วน ลบล้างสีเขียวหรือไม่

สามวิธีในการตรึงผัก

ทางเลือกของวิธีการแช่แข็งขึ้นอยู่กับอาหารและเครื่องดื่มที่คุณจะเพิ่มสมุนไพรในฤดูหนาว

หั่น

สีเขียวสับละเอียดเหมาะสำหรับการอบซุปเนื้อสัตว์และอาหารปลา

การจัดหาเกิดขึ้นตามรูปแบบเรียบง่าย:

1. บดสมุนไพรที่สะอาด (รวมถึงลำต้น) ด้วยมีดกรรไกรหรือใช้เครื่องปั่น
2. ใส่วัตถุดิบลงในถุง ควรดูดหรือจับด้วยมือเพื่อป้องกันการผุกร่อนของกลิ่น
3. แผ่กรีนในถุงและปล่อยอากาศออก
4. ส่งไปยังช่องแช่แข็ง

คุณสามารถตรึงพืชหนึ่งหรือหลายต้นด้วยกัน ตัวอย่างเช่นสำหรับต้ม "ผสม" ของผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและผักชีเหมาะอย่างยิ่งและสำหรับซุป - จากสีน้ำตาล, ตำแยและหัวผักกาด

ในการรวมกลุ่ม

จากมัดหญ้าจะถูกนำไปตกแต่งจาน (เช่นพิซซ่า) และเพิ่มในสลัด

ถ้าคุณต้องการตรึงผักด้วยวิธีนี้ให้ตัดก้านก่อน

ห่อขนาดเล็กสามารถห่อในบรรจุภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:

• ฟิล์มยึดเกาะ
• ฟอยล์
• กระดาษ parchment

แบบฟอร์ม“ ม้วน” จากกรีนแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง เมื่อคุณต้องการได้รับผลิตภัณฑ์เพียงเปิดแพคเกจด้านบนเล็กน้อยและลดปริมาณที่เหมาะสมของใบไม้

ในก้อนน้ำแข็ง

แม่บ้านไม่ค่อยใช้วิธีนี้ แต่ไร้ประโยชน์ ก้อนสมุนไพรถูกโยนลงไปในซุปอย่างสะดวกในตอนท้ายของการปรุงอาหาร และในรูปแบบนี้คุณสามารถตรึงพืชสมุนไพรแล้วเพิ่มลงในชาหรือใช้ในการเช็ดผิวของใบหน้า

ขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. ลบกระป๋องน้ำแข็ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งซิลิโคน) ล้างออกให้สะอาดและแห้ง
2. บดสมุนไพรตามที่ระบุในสูตรแรก
3. แปะสมุนไพรลงในกระป๋องปริมาณ 2/3 เทน้ำต้มเย็น
4. ส่งไปยังช่องแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งที่คุณเลือกให้เก็บผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิไม่เกิน -18 องศา มิฉะนั้นจะทำให้สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์อย่างรวดเร็ว อย่าวางเนื้อปลาอาหารทะเลไว้ในช่องเดียวกันด้วยผักสดแช่แข็งเนื่องจากจะดูดซับกลิ่นได้ไม่มาก

อายุการเก็บรักษาของผักใบเขียวแช่แข็ง

ด้วยการปฏิบัติที่เหมาะสมของเทคโนโลยีการแช่แข็งและอุณหภูมิตั้งแต่ -25 ถึง -18 องศาอายุการเก็บรักษาของผักสีเขียวคือ 1-1.5 ปี อย่างไรก็ตามวิตามินในผลิตภัณฑ์จะเริ่มสลายตัวหลังจาก 8 เดือน ดังนั้นจึงแนะนำให้ไม่ให้ล่าช้ากับการใช้งาน

ถ้าผักถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -8 ถึง 0 องศามันจะเริ่มสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลังจาก 3 เดือน และคุณภาพรสชาติของเธอนั้นแย่กว่า "แช่แข็งอย่างแรง"

ทำไมพืชถึงไม่นอนในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายปี ในระหว่างการเก็บรักษาความชื้นจะระเหยไปอย่างช้าๆซึ่งจะนำไปสู่การสูญเสียรสชาติ แต่ยังรวมถึงการทำลายองค์ประกอบทางเคมี

วิธีการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์โดยไม่สูญเสียวิตามิน?

แม่บ้านหลายคนทำผิดพลาดไม่ได้อยู่ในขั้นตอนของการเก็บผัก แต่ในการละลายน้ำแข็ง

โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์จะสูญเสียสัดส่วนที่สำคัญของวิตามินในกรณีต่อไปนี้:

• คุณปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง
• โยนในน้ำเดือดหรือน้ำมันร้อนทันที
• ละลายและแช่แข็งอีกครั้ง

ตามที่คุณได้เข้าใจแล้วสารที่เป็นประโยชน์ระเหยไปตามการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างฉับพลัน วิธีที่ง่ายที่สุดในการหลีกเลี่ยงสถานการณ์นี้คือการถ่ายโอนสมุนไพรจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็น จากนั้นพวกเขาจะค่อยๆละลาย

หากคุณกำลังจะเพิ่มผักสลัดให้ตัดพวงในรูปแบบแช่แข็งโดยตรง และกินอาหารทันทีโดยไม่ต้องรอให้สมุนไพรละลายหมด

ผักสดแช่แข็งจะถูกเพิ่มลงในซุปเนื้อสัตว์และปลาในตอนท้ายของการปรุงอาหารเมื่อไฟบนเตาไม่ไหม้อีกต่อไป ที่ดีขึ้นทันทีก่อนเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ จากนั้นส่วนหนึ่งของวิตามินจะถูกบันทึกไว้

ดังนั้นการแช่แข็งการจัดเก็บและการละลายสีเขียวจึงเป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด การกระทำที่ไม่ถูกต้องสามารถทำลายรสชาติและกลิ่นหอมของสมุนไพรทำลายสารที่มีค่าและลดอายุการเก็บ แต่ในฤดูหนาวร่างกายกำลังรออาหารเสริมวิตามิน ดังนั้นก่อนที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ให้อ่านกฎและเคล็ดลับในบทความอีกครั้ง