Gluten: ano ito at bakit nakakapinsala, ang listahan ng mga produkto kung saan nakapaloob ito?

Sa maraming mga bansa sa Europa, USA, Canada at Australia, minarkahan ng mga tagagawa ang mga produkto ng "- (non) gluten". Sa mga nagdaang taon, ang mga magkatulad na produkto ay matatagpuan sa mga tindahan ng domestic. Maraming mga tao ang may negatibong pakikisama sa salitang ito: kung may babala, kung gayon ang sangkap ay mapanganib sa kalusugan. Panahon na upang malaman kung ano ang gluten, kung saan ang mga produkto na nilalaman nito at kung nararapat na akusado ng iba't ibang mga sakit.

Gluten - kolektibong pangalan

Ang gluten ay anumang protina ng gulay na binubuo ng glutenin at gliadin. Mula sa wikang Latin ang salitang "kola" ay isinalin bilang pandikit. Samakatuwid, ang sangkap ay may isang alternatibong pangalan - gluten. Mayroon itong mga sumusunod na katangian:

• nagpapabuti ng lasa at aroma ng mga produktong panaderya;
• pinapayagan ang malapot na kuwarta na maging isang malago na mumo;
• pinapalapitan ang pagiging pare-pareho ng mga produkto kung saan ito ay isang bahagi.

Ang mga tao ay kumonsumo ng mga cereal na naglalaman ng gluten para sa millennia. Ang protina ng halaman ay mahusay na hinihigop ng katawan ng isang malusog na tao, ay nagbibigay ng pangangailangan para sa mga amino acid, ay nagbibigay ng isang pakiramdam ng kasiyahan.

Maraming tao ang nakakaalam na ang gluten ay naroroon sa mga cereal. Ang namumuno sa dami ng nutrient na ito ay trigo. Hanggang sa 80% ng masa nito ay gluten. Alam mo ba na ang average na diyeta ng tao para sa 2/3 ay binubuo ng mga produktong gluten?

Nasaan ang gluten?

Dahil sa pagiging pare-pareho, isang makapal na "malagkit" na protina ay idinagdag sa mga sarsa, mga dessert ng pagawaan ng gatas at iba pang mga produkto bilang isang pampalapot. Bilang karagdagan, sa industriya ng pagkain para sa paggawa at packaging ng iba't ibang mga kalakal na madalas gamitin ang parehong kagamitan. Kaya't hindi sinasadyang pinasok ng gluten ang pagkain kung saan hindi ito orihinal.

Listahan ng Mga Tradisyunal na Libreng Produkto na Gluten

Sa likas na katangian, ang gluten ay naroroon lamang sa ilang mga cereal. Ang talahanayan sa ibaba ay naglalaman ng impormasyon tungkol sa dami ng nutrient sa 100 g ng produkto.

Talahanayan 1. Anong mga pagkain ang naglalaman ng gluten

Sa likas na katangian, ang mga oats ay naglalaman ng protina ng gulay na avenine. Gayunpaman, sa paggawa ng maginoo na otmil, ang parehong kagamitan ay ginagamit bilang para sa trigo. Pumasok si Gluten sa tapos na produkto. Bilang isang patakaran, ang nilalaman ng nutrient na ito sa 100 g ng otmil ay 2 g.

Mula sa harina, ang gluten ay pumapasok sa mga produktong panaderya, instant cereal, bran, pasta. Ang ganitong mga pagkain ay ayon sa kaugalian ay itinuturing na walang gluten.

Saan ako makakahanap ng mga bakas ng gluten?

Kung sa ilang kadahilanan nagpasya kang sundin ang isang gluten na walang diyeta, maghanda na maingat na basahin ang mga label sa mga kalakal. Ang mga sumusunod na pangalan ay dapat alertuhan ka:

• binago na almirol (madalas na naglalaman ng mga bakas ng trigo);
• pampalapot;
• Mga additives: E-106b, E-150, E-160, E-436, E-965 at iba pa.

Ang Gluten ay nakapaloob sa isang malaking listahan ng mga sausage, mga semi-tapos na mga produkto ng karne (meatballs, dumplings, tinadtad na karne), mayonesa, ketchup at iba pang mga sarsa, mga crab sticks, vodka at beer.

Bilang karagdagan, ang mga bakas ng gluten ay maaaring naroroon sa mga sumusunod na produkto:

• tsokolate (lalo na ang gatas), tsokolate;
• gatas ng pulbos, keso sa kubo, yoghurts, mantikilya;
• prutas jam, syrup;
• pinatuyong prutas, halo ng nut, mga kendi na bunga;
• French fries, dahil madalas itong pinirito sa parehong langis ng gulay tulad ng mga donat, mga breadcrumbs ng manok;
• de-latang gulay.

Ang katawan ng isang malusog na tao ay hindi gumanti sa anumang paraan sa pagkain na may isang maliit na halaga ng gluten. Ngunit para sa isang pasyente na may sakit na celiac (na tatalakayin sa ibaba) kahit na ang 1-2 g ng protina ay maaaring maging sanhi ng malubhang pinsala.

Ano ang mga produkto ng gluten ay siguradong wala

Dahil ang gluten ay isang protina ng gulay, hindi ito matatagpuan sa pagkain ng pinagmulan ng hayop (maliban sa naproseso).

Mga Halimbawa ng Produkto:

• karne;
• isda
• itlog
• pagkaing-dagat.

"Gatas" sa ilalim ng hinala, dahil ang gluten ay kumikilos bilang isang pampalapot. Kung isasaalang-alang namin ang mga siryal, kung gayon ang gluten ay tiyak na hindi matatagpuan sa kanin, mais, bakwit, quinoa, mga gisantes at beans.

Ang gluten na pinalampas din ng mga sariwang prutas, gulay at berry, kabute. Ang mga tagasuporta ng isang gluten-free diet ay madalas na pinapalitan ang isang side dish ng mga sikat na cereal na may pinakuluang patatas.

Ano ang gluten intolerance?

Ang Glol intolerance ay may isang opisyal na pangalan - sakit sa celiac. Ito ay isang sakit na autoimmune. Ito ay medyo bihirang - sa 0.5-1% ng mga kaso at karaniwang nasuri sa isang maagang edad.

Para sa mga taong may sakit na celiac, ang gluten ay lason. Kapag ang protina ng halaman ay pumapasok sa digestive tract, nakikita ng katawan ito bilang isang banyagang katawan at nagsisimulang aktibong gumawa ng mga proteksiyon na selula - mga lymphocytes. Ang huli ay pumapasok sa mga bituka at pakinisin ang maliit na villi na responsable sa pagsipsip ng mga sustansya: bitamina, mga elemento ng bakas, mga organikong acid.

Bilang isang resulta, ang isang tao ay hindi nakakakuha ng anumang bagay na kapaki-pakinabang sa isang produkto. Ang undigested na pagkain ay pumapasok sa mga bituka, nagsisimula nang mabulok at lason ang katawan.

Ang mga sumusunod na sintomas ay nag-aalala sa isang pasyente ng celiac:

• namumula;
• nakakainis na dumi ng tao;
• kahinaan
• pamamaga;
• sakit ng ulo, migraine;
• pagkamayamutin

Sa hinaharap, dahil sa paggamit ng mga produktong naglalaman ng gluten, ang balat ay nagiging tuyo, ang buhok ay nagiging malutong. May kakulangan ng mga bitamina at mineral, lalo na ang bakal. Ang kaligtasan sa sakit ay humina, ang isang tao ay nagiging mahinahon, naubos.

Kung pinaghihinalaan mo ang sakit na celiac, kumuha ng isang espesyal na pagsusuri sa dugo sa laboratoryo (upang matukoy ang mga autoantibodies) at gumawa ng isang biopsy ng bituka. Ang isang tumpak na diagnosis ay maaari lamang gawin ng isang gastroenterologist.

Ang sakit na celiac at hypersensitivity sa gluten: ano ang pagkakaiba?

Sa simpleng mga salita, ang sakit ng celiac ay isang pagkakamali sa immune system. At ang mga sanhi ng pagkasensitibo ng gluten ay karaniwang mga problema sa pagtunaw. Mga halimbawa:

• kakulangan ng enzyme na responsable para sa pagkasira at assimilation ng gluten;
• magagalitin magbunot ng bituka sindrom;
• dysbiosis.

Ang mga sintomas na may sensitivity sa gluten ay karaniwang na-clear, at ang isang tao ay maaaring hindi magkaroon ng kamalayan ng problema. Paminsan-minsan, utong, pamumulaklak, mga bituka ng bituka, pagduduwal, nakakapang-istorbo sa kanya. Ngunit sinisisi niya ang lahat sa hindi magandang kalidad ng pagkain o nasira ang mga ugat.

Mahirap mag-diagnose ng patolohiya. Sa ilang mga kaso, nawawala pagkatapos ng isang matagumpay na lunas sa sakit sa gastrointestinal. Sa Estados Unidos, ang sensitivity ng gluten ay natagpuan sa 5% ng mga Amerikano.

Kung nais mong tiyakin ang pagkakaroon o kawalan ng isang sakit, panatilihin ang isang talaarawan sa pagkain. Tanggalin ang mga libreng pagkain na gluten mula sa iyong diyeta sa isang buwan at itala ang iyong nararamdaman. Pagkatapos ay ilagay ang gluten sa menu. Ang isang matalim na pagkasira sa kagalingan ay isang okasyon upang bisitahin ang isang doktor.

Gluten Harm: Reality o Nakakatakot na Tale ng Marketers?

Totoo ba na ang gluten ay nakakapinsala sa mga bata at matatanda? Lalo na sikat ang mga diet na libre sa gluten sa USA.Doon, ang mga pagkain na walang gluten ay nagbukod ng 30% ng mga tao mula sa diyeta. Inakusahan si Gluten ng nagpapaalab na proseso ng digestive tract, labis na katabaan, diabetes, kakulangan sa bitamina, kawalan ng katabaan. Gayunpaman, maraming mga doktor ang may ibang opinyon.

Libreng Trend ng Gluten

Ang mga produkto at pampaganda na walang gluten ay isang minahan ng ginto para sa mga negosyante at namimili. Una, takutin nila ang mga tao na may mga nakakatakot na kwento tungkol sa pinsala ng gluten, at pagkatapos ay matagumpay silang nagbebenta ng mga espesyal na produkto.

Bilang isang panuntunan, ang mga glue-free sweets at pastry ay 2 beses na mas mahal kaysa sa dati. Ngunit hindi ito nangangahulugang dobleng benepisyo. Upang mabayaran ang kakulangan ng gluten, na may mahalagang mga katangian ng nutritional, maraming asukal, taba at baking powder kung minsan ay idinagdag sa mga produkto.

Ang mga pampaganda na libre ng gluten ay mas kawili-wili. Sa pagkakaroon ng sakit na celiac o pagiging sensitibo sa gluten, ang katawan ay naghihirap lamang kapag ang protina ng halaman ay pumapasok sa mga bituka. Ang mga tao ay hindi gumagamit ng mga cream, tonics at shampoos sa loob. Samakatuwid, ang marka sa mga pampaganda "Gluten Free" ay halos pareho sa mineral na tubig na walang mga GMO.

Karaniwang mga Pagkakamali ng Gluten

Tingnan natin ang pangunahing mitolohiya na matatagpuan sa mga tagahanga ng pagkain na walang gluten.

• Nakakasama ba ang gluten sa lahat?

Sa katunayan, ang ilang mga tao ay may mga problema sa pagtunaw na inirerekumenda ang isang diyeta na walang gluten. At ang mga taong nagdurusa sa sakit na celiac, ang gluten ay kontraindikado.

Kasabay nito, walang katibayan na nagpapatunay na ang ebidensya na ang gluten ay ang sanhi ng mga sakit sa gastrointestinal, sakit sa kaligtasan sa sakit, metabolismo, at ang sistema ng reproduktibo. Kung wala kang sakit na celiac o pagiging sensitibo sa gluten, kung gayon ang isang independiyenteng paglipat sa nutrisyon na walang gluten ay isang pagkakamali.

Kinakailangan mo lamang ang katawan ng maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap na naroroon sa mga pagkain na walang gluten. Halimbawa, ang trigo ay naglalaman ng isang kumpletong hanay ng mga mahahalagang at hindi kinakailangang amino acid, mayaman sa B bitamina, magnesium, posporus, at bakal.

• Malaya ang gluten - sanhi ng labis na labis na katabaan?

Ang protina ng halaman lamang ay hindi humantong sa pag-aalis ng mga fat cells. Sa kaibahan, ang mga masasarap na pagkain sa protina ay nakakatulong sa pagbuo ng kalamnan at pagbutihin ang hugis ng katawan.

Ang sanhi ng labis na katabaan ay simpleng karbohidrat, na matatagpuan sa premium na harina. Bilang karagdagan, maraming mga inihurnong kalakal (lalo na ang mga cake, pastry, cookies) ay may maraming taba at asukal.

Ang isang diyeta na walang gluten ay nakakatulong upang mawalan ng timbang hindi dahil sa isang kakulangan ng gluten sa diyeta. Kung pinalitan mo ang tradisyonal na baking na may mga produktong may mataas na calorie mula sa bigas, mais o iba pang harina, pinatuyong prutas at mani, ang timbang ay mananatiling pareho o patuloy na lumalaki.

• Ang gluten ba ay dumikit sa mga pader ng bituka?

At kung dumikit, pinipigilan nito ang katawan na sumipsip ng mga bitamina at mineral mula sa pagkain. Gayunpaman, sasabihin ng gastroenterologist. Ang mga pader ng bituka ay binubuo ng isang malaking bilang ng mga motile villi na pinahiran ng uhog. Walang maaaring dumikit sa mga ito nang pisikal, kahit na sa plasticine.

Dapat ba akong lumipat sa isang gluten na walang diyeta?

Para sa mga taong may sakit na celiac o sensitivity ng gluten, ang isang diyeta na walang gluten ay isang kinakailangang hakbang upang mapanatili ang kalusugan, protektahan at ibalik ang tisyu ng bituka. Mahalagang balansehin ang diyeta ayon sa komposisyon ng mga bitamina at mineral.

Siguraduhing isama ang brown rice, mais grits, bakwit, patatas, prutas at berry sa menu. Subukang magluto ng pinggan ang iyong sarili mula sa mga simpleng produkto, at hindi mabibili ng mga semi-tapos na mga produkto sa isang linggo. Maingat na suriin ang mga label ng produkto para sa mga palatandaan ng gluten.

Ang ilang mga tablet ay maaaring maglaman ng mga trace ng trigo sa kanilang mga shell.

Kailangan ba ng malulusog na tao ang isang gluten free diet? Hindi. At may hindi bababa sa tatlong mga kadahilanan para dito:

1. Walang ebidensya na pang-agham na sumusuporta sa paggamit ng isang gluten na walang diyeta para sa pag-iwas sa mga sakit sa autoimmune. Ang mga salarin ng nagpapasiklab na reaksyon sa katawan ay asukal at taba, na matatagpuan hindi lamang sa mga produktong harina, kundi pati na rin sa mga produktong walang gluten (karamelo, pritong baboy).
2. Ang mga espesyal na kaso ay hindi nalalapat sa lahat. Halimbawa, ang 0.6% ng mga Amerikano ay alerdyi sa mga mani. Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang produktong ito ay makakasama sa lahat ng mga tao sa planeta.
3. Ang nutrisyon ng walang nutrisyon ng gluten ay naubos ang diyeta, dahil ang isang tao ay kailangang magbigay ng maraming malusog na pagkain mula sa trigo, rye, oats at barley.

Bilang karagdagan, ang isang maingat na pagsuri ng bawat produkto para sa mga bakas ng gluten ay maaaring maging sanhi ng isang pagkasira ng nerbiyos. Ito ay mula sa parehong opera tulad ng walang katapusang pagkalkula ng mga calorie sa isang calculator.

Sa gayon, ang gluten ay hindi tulad ng isang kahila-hilakbot na sangkap, dahil iguguhit ito ng mga marketer at ilang mga nutrisyonista. Nagdudulot ito ng isang malubhang banta sa mga pasyente na may sakit na celiac at potensyal na nakakapinsala sa mga taong may mga sakit ng digestive tract. Kung wala kang mga problema sa kalusugan na inilarawan sa itaas, ang listahan ng mga produkto na may gluten ay hindi dapat takutin ka - iwanan ang mga ito sa diyeta.