Patatas na may berdeng panig: posible bang kumain kung pinutol mo ang alisan ng balat?

Ang mga tao ay lalong nagsisikap na subaybayan ang kanilang nutrisyon at suriin ang kalidad ng mga produkto. Posible bang kumain ng berdeng patatas? Ang root crop ay napakapopular sa Russia, Europe at USA. Ang mga nilutong patatas, pinirito na pritong, chips, pancake ng patatas, casserole ay ginawa mula dito. Kaya nakakahiya na itapon ang mga berdeng tubers sa basurahan. Marahil kung pinutol mo ang isang makapal na layer ng alisan ng balat at pakuluan nang mabuti ang mga patatas, hindi mangyayari ang negatibong kahihinatnan para sa katawan? Basahin ang artikulo at malalaman mo.

Green Potato Toxin - Solanine

Kasama sa mga malalamig na halaman ang mga kamatis, eggplants, physalis at tanyag na patatas. Ang mga kinatawan ng pamilyang ito, sa isang hindi pa form na form, ay naglalaman ng glycoalkoloid solanin, isang sangkap na nakakalason sa katawan ng mga hayop at tao.

Kapag ang mga patatas ay hinog sa lupa, ang konsentrasyon ng solanine sa mga tubers ay bumababa sa 0.05% at hindi lalampas sa 10 mg. Ito ay isang ligtas na halaga.

Gayunpaman, kapag ang gulay ay nakikipag-ugnay sa mga sinag ng UV, nagsisimula ang proseso ng fotosintesis. Kung ang mga pananim ng ugat ay namamalagi sa ilalim ng sikat ng araw sa loob ng 3 buwan, kung gayon ang konsentrasyon ng solanine sa kanila ay tataas ang 3-5 beses at maabot ang 30-50 mg. Iyon ang dahilan kung bakit kaugalian na mag-imbak ng mga patatas sa mga cellar, cellar at iba pang madilim na silid.

Ang Solanine ay may nakakapinsalang epekto sa kalusugan kung sa isang pagkakataon ang isang tao ay tumatanggap ng higit sa 20-40 mg ng sangkap. Samakatuwid, ang mga patatas na may berdeng mga spot ay hindi angkop para sa pagkain.

Paano ito lilitaw sa panlabas? Ang mga gilid ng patatas ay nagiging berde, lumilitaw ang makapal na mga punla.

Ang Solanine ay may mga sumusunod na mga mapanganib na katangian:

• mabulok ang pulang mga selula ng dugo;
• unang nasasabik, at pagkatapos ay nalulumbay ang nervous system (ang isang katulad na epekto ay sinusunod pagkatapos uminom ng alkohol);
• inis ang mauhog lamad ng tiyan, bituka at mata;
• nagpapababa ng presyon ng dugo;
• pinatataas ang temperatura ng katawan;
• humahantong sa pagkabigo sa puso.

Sa matinding pagkalason, kombulsyon, guni-guni, at kahit na pagkawala ng malay ay maaaring mangyari. Gayunpaman, upang makakuha ng isang ultra-mataas na dosis ng solanine kahit mula sa berdeng patatas, dapat mong subukan.

Nasisira ba ang solanine sa panahon ng paglilinis at paggamot ng init?

Maraming mga artikulo ang lumitaw sa Internet na sumisira sa pinsala ng berdeng patatas. Tulad ng, ang pagkain ng produkto sa pinakuluang, pinirito o inihurnong form ay hindi mapanganib, dahil ang solanine ay nawasak ng paggamot sa init. Ang isang hilaw na tubers ay wala pa ring kumakain.

Gayunpaman, ang mga direktoryo ng kemikal ay naglalaman ng impormasyon na ang natutunaw na point (agnas) ng solanine ay 295 degree. Tingnan natin kung anong mga halaga ang nakamit sa panahon ng paggamot sa init.

• tubig na kumukulo - 100 degree;
• sa oven, ang mga patatas ay bihirang inihurnong sa temperatura sa itaas ng 220-230 degree;
• ang pinakamabuting kalagayan temperatura ng langis ng gulay sa panahon ng Pagprito ay 130-160 degrees, sa 190 degree at sa itaas ay nagsisimula itong manigarilyo.

Kaya, wala sa mga nakalistang pamamaraan ng paggamot ng init ang humahantong sa pagkabulok ng solanine. Bagaman sa pagluluto ng sangkap na ito ay tumutulo mula sa patatas at pumapasok sa tubig - ang konsentrasyon ng lason sa mga tubers ay bumababa.

Kung magluluto ka ng niligis na patatas, ibuhos ang sabaw mula sa kawali sa dulo. Knead ang inihandang root crop kasama ang pagdaragdag ng malinis na mainit na tubig, gatas o kulay-gatas.

Kumusta naman ang paglilinis? Mananatili ba ang lason sa patatas kung ang berdeng balat ay pinutol?

Matapos malinis ang mga ilaw na tubers, ang nilalaman ng solanine ay nabawasan ng 90%. Ngunit kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa berdeng patatas, pagkatapos ang paglilinis ay nagtatanggal lamang ng 50% ng nakakapinsalang sangkap.

Gumuhit ng mga konklusyon

Kahit na ang isang maliit na dosis (mula sa 20-40 mg) ay maaaring humantong sa pagkalason sa banayad na pagkain na may solanine, at ang mga halaga sa itaas ng 200-300 mg ay itinuturing na mapanganib. Posible ang pagkamatay. Bilangin natin ang mga numero upang makita kung mapanganib na kumain ng patatas na may berdeng bariles.

Mga nilutong patatas, 1 paghahatid

3 patatas na 100 gramo na may berdeng alisan ng balat ay naglalaman ng hanggang sa 150 mg ng lason. Matapos ang masusing paglilinis, 50%, i.e. 75 mg, mananatili. Ang isa pang bahagi ng solanine ay mahuhulog sa tubig sa panahon ng pagluluto, na iyong sumanib sa dulo. Sa gayon, sa natapos na puro ay mananatiling mga 35-40 mg.

Hangganan ng halaga sa lubos na ligtas na konsentrasyon. Ito ay kinakailangan upang mabawasan ang laki ng paghahatid ng 2 beses.

Gulay na pinalamig na patatas, 300 gramo

Muli ay nakakakuha kami ng halos 75 mg ng solanine matapos ang pagbabalat ng patatas na may berdeng mga spot. Kapag nagprito, ang natitirang lason ay hindi mawala. Bilang isang resulta, ang isang tao ay lumampas sa ligtas na halaga kapag kumakain ng isang tapos na ulam.

Bilang karagdagan, mayroong iba pang mga nuances na kailangang isaalang-alang:

1. Kung ang mga tubers ay nagsimulang maging berde 5-6 na buwan na ang nakakaraan, kung gayon ang konsentrasyon ng solanine sa kanila ay maaaring lumampas sa 50 mg.
2. Ang regular na pagkonsumo ng mga patatas na may berdeng mga spot sa malaking dami ay humahantong sa akumulasyon ng lason sa mga panloob na organo, dahil hindi ito kaagad pinalabas. At ito ay puno ng talamak na sakit ng mga daluyan ng puso at dugo, atay, kidney, teroydeo glandula, at mga organo ng digestive tract.

Kaya posible na kumain ng berdeng patatas? Sa teoryang, oo, kung maingat mong pinutol ang berdeng alisan ng balat at ubusin ang produkto sa maliit na dami. Sa kasong ito, ipinapayong pakuluan ang mga patatas, na dati’y gupitin. Kaya't ang karamihan sa solanine ay mahuhulog sa tubig.

Ang mga patatas na may berdeng mga spot ay mahigpit na kontraindikado sa nutrisyon ng mga bata, ang matatanda at mga taong may malalang sakit.

Gayunpaman, inirerekumenda namin na hindi mo ipagsapalaran ang iyong kalusugan. Ang patatas ay isang murang at abot-kayang produkto. Mas mahusay na makaramdam ng paumanhin para sa iyong sarili, pamilya, mga kaibigan at itapon ang berdeng mga tubers. Huwag bumili ng patatas nang anim na buwan nang maaga. Kumuha sa tindahan nang hindi hihigit sa 1-2 kg at lutuin sa loob ng isang linggo.

Mga sintomas ng pagkalasing at first aid

Posible ang pagkalason sa solanine kapag kumakain ng isang malaking halaga ng pinirito (inihurnong, lalo na sa isang dyaket) patatas na may berdeng peels o katas na patatas.

Ang mga sumusunod na sintomas ay maaaring mag-abala sa isang tao:

• pagduduwal, pagsusuka
• colic ng bituka;
• pagtatae
• dilat na mga mag-aaral;
• sobrang sakit ng ulo ng migraine;
• lagnat
• cramp
• mga guni-guni;
• palpitations ng puso (kung gayon - isang pagbagal ng ritmo);
• namamagang lalamunan.

Ang pasyente ay kailangang banlawan ang tiyan, magbigay ng mga likido at astringent na likido (halimbawa, isang decoction ng oak bark). Kung mayroon kang huling apat na mga sintomas na nakalista sa itaas, tumawag kaagad ng isang ambulansya.

Bagaman walang mga naitala na kaso ng pagkalason sa berdeng patatas, hindi ito nangangahulugan na wala. Ang mga tao ay madalas na hindi humihingi ng tulong medikal at sadyang hindi nauunawaan ang mga sanhi ng sakit sa kalusugan. Maraming mga negatibong epekto sa kalusugan ay hindi nagaganap agad, ngunit sa paglipas ng mga taon. Kung duda mo ang kaligtasan ng produkto, itapon ito. Hindi mo dapat ipagsapalaran ang isang mahalagang mapagkukunan para sa pag-save ng pera.