Totoo bang ang steamed rice ay hindi kailangang hugasan bago lutuin?

Ang mga groats Rice ang pinakapopular sa buong mundo. Ngunit, sa kabila nito, ang tanong ay nananatiling bukas: kinakailangan bang hugasan ang steamed rice para sa pilaf, risotto, side dish, at iba pang pinggan? Hindi ito masasagot sa mga monosyllables. Sa isang kaso, kinakailangan upang hugasan ang mga butil, sa iba pang mahigpit na ipinagbabawal.

Bakit hugasan ang bigas?

Marami kahit mula sa mga lola at mga lola sa lola ang naaalala ang pag-install ng paghuhugas ng mga palayan ng bigas sa 7 tubig. Ang prosesong ito ay mahaba at hindi kaaya-aya. Una, ang bigas ay ibinuhos ng malamig na tubig, pagkatapos ay maingat na hadhad gamit ang iyong mga kamay. Sa wakas, ang turbid likido na drains, at ang pamamaraan ay paulit-ulit nang maraming beses. Minsan parang hindi magiging transparent ang tubig. Kailangan ba, at bakit?

Bakit mo kailangang hugasan ang bigas bago lutuin:

1. Upang hugasan ang alikabok, dumi, mga elemento ng kemikal (halimbawa, talc, na kung minsan ay dinidilig ng cereal upang magbigay ng kaputian. Mayroon talagang pangangailangan para sa paghuhugas kung ang cereal ay hindi maganda ang kalidad o ibinebenta ng timbang sa mga bag. Ngunit kung ang tatak ay kilala, at sinusubaybayan ng tagagawa ang kalidad ng mga produkto nito, maaari mong ligtas na ibuhos ang bigas mula sa packaging nang direkta sa kawali at lutuin ito ng ganoon.
2. Upang mas mabulok ang bigas. Sa una, ang puting bigas ay sumasakop sa isang layer ng almirol. Iyon ang dahilan kung bakit ang paghuhugas ng tubig ay nagiging gatas. Kung ang patong na starchy ay hindi tinanggal, kapag nakikipag-ugnay sa tubig, ito ay magiging gluten, ang butil ay magkatabi at ang sinigang ay magiging homogenous. Siyempre, ito ay mabuti para sa isang dairy na ulam o dessert, ngunit hindi para sa pilaf.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng steamed rice at ordinaryong bigas at kinakailangan bang hugasan ito?

Ang steamed rice ay hindi isang iba't ibang butil, ngunit isang paraan ng pagproseso nito. Ang paggawa ng steamed rice ay nagsasangkot muna sa pag-alis ng mga hindi nilinis na butil, at pagkatapos ay ang pagnanakaw sa ilalim ng mataas na presyon. Matapos ang pagnanakaw, ang bigas ay tuyo at lupa. Ang output ay isang translucent butil ng kulay abo o amber na kulay. Ang ordinaryong bigas ay hindi kukulaw, ngunit ang lupa ay kaagad.

Ang steaming ay may maraming mga pakinabang:

• Una, pinapayagan ka nitong makatipid ng hanggang sa 80% ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga pananim ng cereal. Ang katotohanan ay ang karamihan sa mga bitamina at mineral ay matatagpuan sa magaspang na shell ng butil, na agad na tinanggal sa paggawa ng ordinaryong puting makintab na bigas. Ang pinalamig na bigas ay pinoproseso na walang kalat. Mula sa pagkakalantad sa singaw, ang mga mahalagang sangkap ay tila selyadong at malalim sa butil.
• Pangalawa, ang almirol ay bahagyang gelatinized mula sa mataas na temperatura. Kapag nagluluto, ang gayong isang groat ay hindi masira, pinapanatili ang hugis nito nang maayos at hindi magkasama. Ang lugaw ay lumiliko, tulad ng sinasabi nila, "isang larawan sa isang larawan".

Kailangan ko bang hugasan ang steamed rice bago magluto? Hindi kung ang cereal ay may mahusay na kalidad. Ito ay ipinahiwatig ng kawalan ng mga dumi, basura. Ang lahat ng mga butil ay dapat pareho sa hugis at kulay, nang walang mga chips.

Mga Resulta - kailan natin banlawan at kailan hindi?

Maraming uri ng bigas:

• Camolino,
• Basmati
• pula
• itim na tibetan
• brown wild
• Arborio
• Valencia
• Jasmine atbp.

Sa pagitan ng kanilang sarili, naiiba sila hindi lamang sa hugis (mahaba o bilog), kundi pati na rin sa kulay, panlasa at kahit na komposisyon. Ang bawat iba't-ibang ay naglalaman ng isang iba't ibang mga halaga ng almirol, ay hinuhukay sa isang mas malaki o mas kaunting lawak.

At ang bigas tulad ng Arborio ay naglalaman ng kahit 2 uri ng almirol - amylopectin sa itaas, at amylase sa loob. Sa panahon ng pagluluto, ang sentro ng butil ay nananatiling bahagyang mahirap (al dente), ngunit sa parehong oras ang Arborio ay mahusay na hinukay at sumisipsip ng lahat ng mga panlasa at amoy. Ito ang pag-aari na ito na ginagawang kailangang-kailangan sa paghahanda ng risotto.Siyempre, ang gayong bigas na ito ay nananatiling malagkit, hindi ka maaaring hugasan. Tulad ng hindi inirerekumenda na hugasan ang almirol kapag nagluluto ng mga porridges ng gatas, mauhog na sopas, sabaw ng bigas, ang batayan para sa mga roll, matamis na dessert. Hugasan lamang ang bigas kapag kailangan mo itong makuha pagkatapos magluto ng prutas. Sa partikular, nararapat na hugasan ang bigas para sa pilaf at para sa palamutihan na may karne o isda.

Kaya, ang steamed rice ay hindi kumukulo at hindi magkadikit salamat sa isang espesyal na teknolohiya sa produksyon. Palaging nagiging friable ito. Maipapayo na hugasan lamang ito kapag ang mga butil ay pinutol o marumi. Imposibleng magluto ng malambot na sinigang na lugaw mula dito - para dito mas mahusay na kumuha ng isang puting bilog na may iba't ibang uri.