Paano magluto ng mga frozen squid upang malambot?

Ang pusit ay isang masarap na produkto para sa mga espesyal na okasyon: hindi ito hinahain araw-araw sa mesa. Lahat ng hindi gaanong, ang mga maybahay ay may karanasan sa pagluluto kasama ang clam. Ang ilan ay hindi alam kung paano linisin, sinasabi ng iba na pagkatapos magluto, ang protina ay nagiging goma lamang. Paano magluto ng mga squid upang hindi masira? Paano mo hawakan ang mga ito?

I-save ang pabor

Ang pusit na pulp ay napaka-kapaki-pakinabang, una sa lahat, para sa aming puso, sapagkat naglalaman ito ng isang malaking halaga ng potasa. Bilang karagdagan, ito ay mayaman sa magnesiyo, posporus, at bitamina. Walang halos mga karbohidrat sa karne na ito, at 3% lamang ng taba ang nilalaman. Ang lahat ng iba pa ay isang mahalagang protina na madaling hinuhukay. Samakatuwid, ang pangunahing gawain sa paghahanda ng mga mollusk ay upang mapanatili ang kanilang mga benepisyo at nutrisyon, pati na rin gawin ang lahat upang ang mga bangkay ay malambot at malambot.

Alam ng karamihan sa mga maybahay na ang matagal na paggamot sa init ay maaaring sirain ang maraming mahalagang sangkap mula sa protina. Ngunit hindi alam ng lahat na ito ang sanhi ng napaka "goma" na pusit. Nasanay kami sa katotohanan na ang mga protina ng hayop sa isang anyo o isa pa ay dapat lutuin nang napakatagal. Samakatuwid, "sa pamamagitan ng default" ipinakikilala namin ang patakaran na ito sa mga mollusk, na talagang isang pagbubukod.

Karaniwang tinanggap ng mga Hapon na kumain ng pusit na halos hilaw, bahagyang ibinuhos lamang sila ng tubig na kumukulo. Ngunit ang pagkain ng kalahating hilaw na karne ay banyaga sa aming mga tradisyon, kaya kailangan mo pa ring pakuluan ang mga bangkay, kahit na mas mababa kaysa sa dati.

Bago magluto

Ang mga bangkay ay karaniwang ibinebenta ng frozen, sa isang kalahating natapos na estado. Samakatuwid, bago magluto, dapat silang mai-lasaw at pagkatapos malinis. Ang mga bangkay ay dapat na matunaw sa ilalim ng natural na mga kondisyon, nang walang pagpilit sa mga kaganapan. Iyon ay, ang mga ito ay alinman ay inilalagay sa pinakamababang istante ng refrigerator, o naiwan sa kusina sa temperatura ng silid. Walang "nagpapabilis" na paglulubog sa mainit o malamig na tubig, walang defrosting na may microwave: ang lahat ng ito ay makabuluhang makakapinsala sa panlasa at lambing ng mga mollusks.

Mula sa itaas, ang mga ito ay sakop ng isang manipis na film-alisan ng balat, kung saan dapat nilang itapon, kung hindi, bibigyan nito ang tapos na ulam ng isang hindi kasiya-siya na mapait-mapait na aftertaste. Bilang karagdagan, ang pusit ay mayroong "gulugod" sa loob - isang chord na kahawig ng isang plastik na "tirintas", na tinanggal din.

Paano ito gagawin? Maaari mong alisin ang pelikula sa parehong paraan tulad ng pagbabalat, halimbawa, mula sa mga kamatis: ilagay sa isang mangkok, ibuhos sa ibabaw ng tubig na kumukulo, at pagkatapos ay agad na isawsaw sa isang mangkok na may malamig na tubig hangga't maaari. Mula sa isang matalim na pagbagsak ng temperatura, ang balat ay agad na nagpapalabas. Ito ay nananatili lamang upang kunin ito at hilahin ito tulad ng isang medyas. Ang kord ay kailangang madama gamit ang mga daliri at hilahin lamang.

Tapos na ang paunang yugto - maaari kang magpatuloy nang direkta sa pagluluto. Ngunit ito ang kaso kung ang mga nagyelo na mga bangkay ay binili nang walang mga ulo at mga tent tent. Kung ang bangkay ay binili nang walang putol, kakailanganin mo ring alisin ang ulo, entrails, tentacles. Upang gawin ito, kunin ang ulo sa lugar kung saan kumokonekta ito sa katawan (sa likod ng mga mata) at hilahin.

Upang magdagdag ng anumang pampalasa sa pusit na tubig sa pagluluto ay isang bagay na nais. Kung ang pusit ay pinakuluan para sa salad, karaniwang asin lamang ang idinagdag sa panlasa. Kung plano mong palamutihan ang mga mollusk o ihain ang mga ito sa isang sarsa, maaari mo ring idagdag:

• mga sibuyas;
• dahon ng bay;
• paminta;
• karot;
• dill;
• lemon juice;
• mga cloves;
• ugat ng perehil

Magkano ang magluto ng calamari?

Tama ang ibig sabihin ng pagluluto ng mga squid. Iyon ay, ang pagkakalantad sa mataas na temperatura ay dapat mabawasan.

Mayroong 5 pangunahing paraan upang magluto ng pusit:

1. Ang tubig ay dinala sa isang pigsa, inasnan, pagkatapos ay ang mga mollusk ay nalubog sa loob nito, at sila ay pinakuluang para sa mga 40-50 segundo, pagkatapos nito dapat alisin ang mga bangkay. Maaari mong hawakan ang mga ito sa tubig na kumukulo nang medyo mas mahaba, ngunit hindi hihigit sa 2 minuto, kung hindi man makuha ng mga squid ang napaka "goma".
2. Ang mga bangkay ay hindi luto, ngunit simpleng isinailalim sa panandaliang paggamot sa init: inilalagay sila sa isang kawali (ngunit huwag ilagay sa apoy!), Ibuhos gamit ang tubig na kumukulo, sakop ng isang talukap ng mata at kaliwa upang kumulo nang halos 3-4 minuto.
3. Sa pamamaraang ito, ang mga mollusk ay hindi rin literal na luto. Ang mga ito ay simpleng ibinubuhos ng tubig na kumukulo: ang una - kapag ito ay tapos na upang alisin ang pelikula, ang pangalawa at pangatlo - pagkatapos na maalis ang balat. Tagal ng mga bangkay sa tubig na kumukulo - bawat minuto.
4. Ang tubig ay dinala sa isang pigsa, inasnan, pusit na mga bangkay ay ibinaba ito sa isang metal sieve para sa literal na 5-10 segundo at agad na tinanggal. Kapag muling kumukulo ang tubig, babaan muli ang pusit sa parehong oras. Pagkatapos nito, pinalamig sila, at pagkatapos ay luto ayon sa napiling recipe.
5. Sa parehong paraan, ang tubig ay pinakuluang, ang mga bangkay ay ibinaba sa kawali, natatakpan sila at ang sunog ay pinatay agad, nang hindi inaalis ang pinggan mula sa burner. Ang mga clam ay naiwan sa kawali para sa 3-4 minuto, pagkatapos nito ay nakuha, pinapayagan na palamig at ang pangunahing kurso ay luto.

Kung ikaw ay ginulo at ang mga mollusk ay kumukulo nang higit sa 2 minuto, huwag mag-alala: maaari pa rin silang mai-save. Bawasan ang init at pakalmahin ang mga ito para sa isa pang 40-50 minuto. Pagkatapos nito, ang protina ay magiging malambot muli. Totoo, ang mga bangkay ng kanilang mga sarili ay magiging mas maliit, ngunit makakakuha ka ng isang mabangong sabaw na mayaman bilang isang bonus, na maaaring magamit upang gumawa ng sopas ng pagkaing-dagat.

Alternatibong pamamaraan ng pagluluto

Maaari kang magluto ng pusit sa iba pang mga paraan.

• Halimbawa, kapag ang oras ay talagang nauubusan, maaari mo itong pakuluan sa pamamagitan ng pagkuha ng mga ito nang direkta mula sa freezer, nang walang paunang pag-defrost. Upang gawin ito, pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin at pampalasa dito upang tikman, isawsaw ang pusit sa tubig na kumukulo, tiktikan nang isang minuto at patayin ang apoy. Pagkatapos ng 10 minuto, maaari mong alisin ang pan mula sa kalan.
  Dapat itong alalahanin na sa pamamaraang ito, ang alisan ng balat ay tinanggal nang halos mag-isa, ngunit kinakailangan pa ring hilahin ang kuwerdas.
• Ang isa pang pagpipilian ay nagpapahiwatig na ang mga mollusk ay inilatag sa isang palayok na may malamig na tubig at ilagay sa medium heat. Matapos mag-init ang tubig, inasnan. Pagkatapos kumukulo, ang burner ay naka-off, at ang mga bangkay ay agad na nakuha.
• Maaari kang magluto ng pusit sa microwave. Upang gawin ito, sila ay nalusaw, nalinis, inilagay sa isang microwave oven, nagbuhos ng tubig at niluto sa maximum na lakas ng halos 2 minuto. Kapag niluto nang walang tubig, magsisimula silang kumilos tulad ng mga itlog (sumabog at "shoot").
• Kung ang bukid ay may dobleng boiler, maaari mo itong gamitin. Matapos ibuhos ang tubig sa lalagyan at inilalagay ang mga bangkay sa mangkok, ang dobleng boiler ay sarado at ang timer ay nakabukas sa loob ng 7-8 minuto. Sa panahon ng pagluluto, hindi mo kailangang buksan ang anumang bagay at subukan. Ginagawa ito pagkatapos umalis ang timer.
• Ang isang multicooker ay angkop din para sa hangaring ito. Ang tubig sa loob nito ay unang dinala sa isang pigsa, pagkatapos ang shellfish, asin, pampalasa ay inilatag at ang kinakailangang oras ng pagluluto ay nakatakda. Maaari itong maging alinman sa 1 minuto (pinakamadalas), o lahat 40. Ito ay nakasalalay sa panghuli layunin ng pagluluto. Ang ilang mga pinggan ay nagmumungkahi na ang mga squid ay dapat lutuin nang napakatagal na oras (sa pamamagitan ng paraan, ang ilang mga tao ay may katulad na mga recipe at para sa mga itlog - hindi ang karaniwang 10 minuto, ngunit maraming oras!).

Sinusunod nito na ang isang mumunti na papel sa tanong kung gaano karaming pusit ang pinakuluan sa paglipas ng panahon ay nilalaro ng recipe ng ulam kung saan sila pinakuluan. Minsan kailangan mo lamang ibuhos ang mga ito sa tubig na kumukulo upang alisin ang isang manipis na tuktok na balat (halimbawa, kung ang karagdagang pag-aatsara ay ipinahiwatig).

Sa wakas - isa pang tip: huwag mawalan ng pag-asa kung sa kauna-unahang pagkakataon ay gayunpaman hindi mo mababawas ang mga bangkay at magpapawi sila. Tulad ng alam mo, ang karanasan ay anak ng mahihirap na pagkakamali. Nang hindi nagkamali, ilang tao ang nakakaintindi sa unang pagkakataon kung paano gumawa ng tama nang tama (at higit pa upang magluto). Ang pagluluto ay isang napaka-subjective na trabaho. Dito kailangan mong malaman kung paano "madama" ang bawat produkto. Ngunit nangangailangan ito ng oras. At hindi mo magagawa nang walang pagpupuno ng mga cone.