Mga pamamaraan ng imbakan ng karne na dumating sa amin mula sa oras na walang mga ref

Hindi rin inisip ng mga modernong tao kung gaano ka komportable ang kanilang buhay matapos ang pag-imbento ng ref. Ngunit ilang dekada na ang nakalilipas, ang karne, isda at iba pang mga nalulusaw na produkto ay nakaimbak nang walang paggamit ng malamig na temperatura. Siyempre, ang mga benepisyo ng mga cellar ay alam nang mga siglo na ang nakalilipas, ngunit kahit na sa pinakamalalim na malamig na silid imposible na makamit ang isang temperatura na maaaring maging sanhi ng pagyeyelo ng mga fibers ng kalamnan. Sa kabila ng katotohanan na ang sariwang karne at isang freezer ay tila mahalagang sangkap ng ating buhay, sulit na isaalang-alang kung paano mo pa mai-save ang produkto, dahil walang nakakaalam kung ano ang mangyayari bukas.

Ang pagpapatayo bilang pinaka-abot-kayang at maginhawang diskarte sa pag-iimbak ng karne

Sa tag-araw, ang pinaka-halata at pinakamainam na pagpipilian para sa pagproseso ng mga produktong karne ay ang pagpapatayo. Sa parehong oras, ang produkto ay dapat dalhin sa punto kung saan ang mahahalagang aktibidad at ang paghinto ng mga microbes ay huminto. Na ang karne ay hindi lamang nakakain, ngunit masarap din, kailangan mong batay sa mga sumusunod na rekomendasyon:

1. Ang produkto ay pinutol kasama ang mga hibla sa tradisyonal na bersyon o sa kabuuan upang makakuha ng mga natatanging chips, ang pangunahing bagay ay upang makamit ang pinakamahusay na posibleng katapatan (hindi hihigit sa 5 mm).
2. Mas mainam na mapupuksa ang taba, sa paglipas ng panahon ay pupunta ito ng rancid at magbigay ng isang tiyak na amoy. Ang pinakamagandang opsyon ay ang magluto ng sandalan ng baka o dibdib ng manok.
3. Ang mga produkto ay maaaring matuyo sa araw o magamit ng paggamit ng isang electric dryer. Ang pangalawang pagpipilian ay hindi lamang mas maginhawa, ngunit mas ligtas. Ang aparato ay nakatakda sa 75 ° C, kung gayon ang mapanganib na bakterya ay tiyak na masisira. Dati, ang karne ay maaaring lutuin sa isang mainit na hurno nang hindi hihigit sa 10 minuto. Ang produkto ay dapat na nasa dryer nang hindi bababa sa 16 na oras.
4. Inilalagay namin ang mga natapos na produkto sa mga lalagyan ng airtight, ngunit hindi nakakamit ang density. Sa temperatura ng silid, ang pinatuyong mga piraso ng karne ay maaaring maiimbak ng hanggang sa dalawang buwan. Ang isang mas mahabang panahon ay posible lamang kapag inilalagay sila sa pangunahing silid ng ref.

Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang lasa ng karne na ito ay medyo tiyak. Hindi inirerekumenda ng mga eksperto na gamutin ang mga hibla na may asin at pampalasa sa panahon ng proseso ng pagluluto, mas mahusay na ipagpaliban ang mga pagkilos na ito hanggang direktang natupok ang mga produkto.

Mga panuntunan at tampok ng salting mula sa una hanggang ngayon

Ang asin ay may mga katangian ng antibacterial at pagpapatayo, na nagbibigay-daan sa iyo upang magamit ito bilang isang masarap at malusog na pangangalaga. Depende sa pamamaraan ng pagmamanipula, mayroong maraming mga pagpipilian para sa pagproseso ng karne.

• Dry ambasador. Ang karne ay hadhad na may maraming asin; ang mga pampalasa at panimpla ay idinagdag kung ninanais. Ang mga kristal ay literal na pagsuso ng juice mula sa mga hibla, na nagbibigay sa kanila ng isang kasiya-siyang lasa. Hindi na dapat matakot na asin ang produkto; hindi ito sumipsip ng higit pang asin kaysa sa kinakailangan. Ang isang karagdagang bentahe ng diskarte ay ang mga agresibong sangkap ng asin na bahagyang kinurot ang mga hibla, na nagbibigay sa kanila ng espesyal na lambot.
• Wet Ambassador. Upang makatipid ng karne sa ganitong paraan kailangan mong maghanda ng isang espesyal na adobo. Ang ratio ng kalooban at tubig ay pinili nang paisa-isa, batay sa mga kagustuhan sa personal. Upang mabigyan ang ulam ng isang labis na ugnay, ang honey o brown sugar ay madalas na idinagdag sa brine.
• Biltong. Ang karne ay unang ginayakan sa isang solusyon ng suka upang ito ay maanghang at madidisimpekta. Pagkatapos ay pinatuyo ng isa sa mga pamamaraan sa itaas.
• Ngayon, para sa pag-asin ng karne, maaari kang gumamit ng espesyal na asin. Makakatulong ito hindi lamang mai-save ang produkto, ngunit din mabawasan ang panganib ng botulism.Sa kabilang banda, ang pang-aabuso sa sangkap na ito at ang hindi sinasadyang labis sa mga inirekumendang dosis ay puno ng malubhang negatibong kahihinatnan para sa digestive system.

Tip
Ang salting ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pagkain ng karne sa tag-araw. Ang mga produkto ay masarap at maanghang, ngunit masyadong aktibo ang nag-aalis ng tubig sa katawan, na nagiging sanhi ng matinding pagkauhaw.

Ang mga detalye ng pag-iimbak ng mainit at malamig

Kung ang karne ay kailangang maimbak nang mahabang panahon, inirerekomenda na mag-reserba sa pamamaraan ng pag-iingat. Sa kasong ito, ang isa ay maaari ring gawin nang walang isang ref, ngunit ang pamamaraan ay mas kumplikado kaysa sa mga nakaraang manipulasyon. Huwag kalimutan na ang kaunting paglabag sa isterilisasyon at teknolohiya ng canning na may tiyak na pangangalaga ay puno ng malubhang kahihinatnan sa kalusugan - mula sa pagkalason sa pagkain hanggang sa pagbuo ng botulism.

• Mainit na pangangalaga. Una, ang pangunahing sangkap ay pinakuluang sa asin na may mga pampalasa. Dapat itong lutuin ng halos dalawang-katlo. Pagkatapos ay inilipat ito sa sterile pa rin ang mainit na garapon at ibuhos kasama ang natitirang sabaw pagkatapos magluto. Sa itaas kailangan mong mag-iwan ng hindi bababa sa tatlong sentimetro ng libreng espasyo. Huwag iwanan ang mga bula ng hangin sa pagitan ng mga piraso ng karne. Dapat silang alisin sa isang sterile na karayom ​​sa pagniniting. Pagkatapos ay punasan ang mga lalagyan, mahigpit na malapit at ilagay sa isteriliseryo.
• Cold pangangalaga. Sa mga inihanda na garapon, maglatag ng hiwa ng hilaw na karne, inasnan at naproseso na may pampalasa (opsyonal). Ang sabaw ng karne o iba pang likido ay hindi ginagamit sa pamamaraang ito. Sa panahon ng isterilisasyon, ang produkto ay lihim sa isang sapat na dami ng juice. Ito ay isang mas mahabang bersyon ng pagproseso ng karne, ngunit bilang isang resulta, ang mga hibla ay masyadong malambot, malumanay na inasnan, ngunit huwag mawala ang kanilang mga espesyal na texture.

Maraming mga kadahilanan ang nakakaimpluwensya sa tagal ng isterilisasyon nang sabay-sabay: ang dami ng karne, dami ng lalagyan, temperatura, at kahit na ang taas. Matapos ang pagtatapos ng pagmamanipula, kinakailangan upang mapatunayan ang higpit ng mga takip. Inimbak nila ang gayong produkto sa isang cool na lugar, pinoprotektahan ito mula sa direktang sikat ng araw, kung gayon ang kalidad at panlasa ng karne ay mananatiling ilang taon. Pinapayuhan ang mga bangko na regular na suriin. Ang mga tangke na may namamaga na lids o hindi maintindihan na sediment ay dapat itapon.

Malinaw, kahit na sa kawalan ng isang ref, maraming mga pamamaraan na maaaring mapanatili ang karne sa loob ng mahabang panahon at bibigyan ito ng binibigkas na mga katangian ng panlasa. Ngunit hindi natin dapat kalimutan na ang mga pamamaraang ito ay maaaring mailapat lamang kapag pinoproseso ang isang mataas na kalidad, sariwang produkto. Imposibleng isakatuparan ang nasabing manipulasyon na may lasaw na karne! Dapat mong simulan ang pagtatrabaho sa sangkap nang mabilis hangga't maaari, kung hindi ito posible, kakailanganin mong hawakan ito sa loob ng ref.