Paano magluto at mag-imbak ng sauerkraut sa bahay?

Alam kung paano mag-imbak ng maasim na repolyo nang walang ref, maaari kang maghanda ng maraming malusog at masarap na produkto. Mabuti kung nakatira ka sa isang pribadong bahay: ang sauerkraut ay maaaring maiimbak nang mahabang panahon sa isang cool at madilim na bodega ng alak, siguraduhin na hindi mabubuo ang amag. Sa isang apartment ng lungsod, posible ang pangmatagalang imbakan sa ref.

Tradisyonal na sauerkraut

Mayroong maraming mga paraan upang lutuin ang masarap na produktong ito sa bahay. Ang ilan ay gumagamit ng suka upang pampalasa ng repolyo. Sa iba pang mga recipe, ang tinadtad na gulay ay ibinubuhos ng mainit na brine upang pabilisin ang proseso ng pagluluto. Upang ang repolyo ay maging malusog at nakaimbak nang mas mahaba, mas mahusay na lutuin ito ayon sa klasikong recipe, gamit lamang ang repolyo, karot, asin at pampalasa. Ang mga kalagitnaan ng ripening at huli na mga varieties ay mas mahusay para sa pagpili.

Mga sangkap

tinadtad na repolyo - 3 kg;
karot - 80 g;
talahanayan ng asin - 60 g;
dahon ng bay at caraway seeds (opsyonal).

Ang proseso ng pagluluto ay kondisyon na nahahati sa 4 na yugto.

Ang ulo ng repolyo ay hugasan sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig, nalinis ng berde o nasira na integumentary dahon. Manipis na tinadtad.
Ang isang malaking karot ay pinutol sa manipis na mga piraso, tulad ng isang Korean salad. Paghaluin ang mga gulay sa isang plastic cutting board (magagawa mo ito sa isang hiwalay na maginhawang lalagyan o sa isang malinis na oilcloth).
Magdagdag ng dalawang buo, na may isang maliit na kutsara ng burol ng asin. Gilingin ang tinadtad na mga gulay na may asin na rin at ilagay sa isang malinis na bote ng baso, maingat na tatatakan gamit ang isang kahoy na rammer.
Ang garapon ay napuno ng limang sentimetro sa ilalim ng gilid ng leeg. Ihiga sa itaas na may malinis na tela o gasa upang ang repolyo ay "huminga". Ang garapon ay inilalagay sa isang plato. Sa panahon ng pagbuburo, ang mga bula ng hangin ay pinakawalan, at ang juice ng repolyo ay umaapaw sa gilid ng garapon sa isang substituted container. Kung tinusok mo ang repolyo gamit ang isang kahoy na skewer sa ilang mga lugar sa ilalim, ang mga bula ng hangin ay lalabas nang mas mabilis.

Matapos ang dalawa o tatlong araw sa temperatura ng silid mga 20 degrees, handa na ang ulam. Ang garapon ay maaaring maiimbak sa isang ref upang ang repolyo ay hindi peroxide. Upang mag-imbak sa isang temperatura mula 0 hanggang 2 degree tulad ng isang workpiece ay maaaring maging ilang buwan. Ngunit sa refrigerator ito ay tumatagal ng maraming espasyo, hindi kanais-nais na panatilihin ang maraming mga lata sa isang mahabang panahon sa mga istante na inilaan para sa mga mapahamak na mga produkto. Sa ibaba ay isasaalang-alang namin ang isang recipe para sa paghahanda ng ulam na ito, na magpapahintulot sa pag-aani sa dacha sa taglagas upang gumawa ng mga paghahanda hanggang sa susunod na taon.

Ang ilang mga maybahay ay nagsagawa ng mga paghahanda sa cool na panahon sa balkonahe. Maginhawa ito kung ang balkonahe ay mahusay na insulated at mayroong isang aparador. Sa matinding hamog na nagyelo, ang mga bangko ay kailangang dalhin pa rin sa apartment. Kung ang repolyo ay nakaimbak sa isang enameled pan, maaari itong iwanang sa balkonahe sa panahon ng hamog na nagyelo. Ngunit sa panahon ng defrosting, ang naturang produkto ay dapat kainin nang mabilis hangga't maaari, na hindi palaging posible.

Maraming mga maybahay ang gumagamit ng isang freezer para sa imbakan. Ilagay ang produkto sa mga plastic bag at ilagay sa freezer. Ang nasabing repolyo ay naka-imbak nang mahabang panahon, ngunit kapag nalusaw, ang lasa ay maaaring lumala, at hindi ito mai-frozen. Kung ang sauerkraut ay nakaimbak sa brine, ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito ay mas mahusay na mapangalagaan.

Tip
Pumili ng mga makatas na varieties para sa pagbuburo upang makakuha ng isang de-kalidad at masarap na tapos na ulam. Sa proseso ng pagbuburo, ang papel ng katas ng repolyo ay napakalaking. Kung may kakulangan, ang repolyo na nakalagay sa garapon ay maaaring maging itim, lilitaw ang isang hindi kasiya-siyang amoy at isang mapait na lasa, ang produkto ay masisira.

Sterilized sauerkraut

Papayagan ka ng resipe na ito na mag-imbak ka ng workpiece sa bahay nang walang isang cellar at isang refrigerator sa loob ng maraming buwan.

Mga sangkap

putol na repolyo - 5 kg;
asin - 85 g;
asukal o pulot - 75 g;
dahon ng bay - 5 mga PC.

Pagluluto

Ang ulo ng repolyo ay nalinis ng berdeng dahon, ang tuod ay naputol. Tinusok ng manipis na dayami. Magdagdag ng tatlong kutsara ng asin at ang parehong dami ng asukal o honey, bay leaf, ihalo nang maayos ang lahat.
Ilagay ang repolyo sa malinis na garapon ng baso o isang enameled pan, pag-tampal ng mahigpit. Itakda ang pag-load sa itaas (isang plate na nakabaligtad at isang garapon ng tubig). Panatilihin hanggang handa sa temperatura ng silid para sa 3-5 araw.
Sa handa, steamed glass garapon na may kapasidad ng isang litro, ihanda ang maasim na repolyo - tatlong sentimetro sa ibaba ng tuktok ng leeg. Takpan ang mga lata gamit ang mga handa na lids.
Ilagay ang mga puno ng lata sa isang kawali o balde ng tubig na pinainit hanggang 30 degrees, at isterilisado sa loob ng 40 minuto. Ang antas ng tubig sa kawali ay dapat na tatlong sentimetro sa ibaba ng leeg ng lata. Ang oras ng pag-isterilisasyon ay nagsisimula upang mabilang mula sa sandali ng tubig na kumukulo sa kawali. Ang boiling ay hindi kailangang maging bagyo, ang apoy ay nabawasan upang mabawasan ang pag-init. Sa ilalim ng lalagyan para sa isterilisasyon, kailangan mong maglagay ng isang kahoy na grid o maglagay ng basahan.
Matapos ang isterilisasyon, maingat na tinanggal ang mga garapon mula sa tubig sa tulong ng mga espesyal na forceps o isang tuwalya. Mabilis na gumulong.

Gumawa ng ani ayon sa resipe na ito pagkatapos ng pag-aani sa taglagas. Nang walang peroxide, nang hindi binabago ang lasa, ang repolyo ay tatayo sa isang istante na may pangangalaga hanggang sa tag-araw. Perpektong garnished ng pinakuluang patatas, sinigang, karne at isda pinggan, para sa paggawa ng mga vinaigrette at sopas ng repolyo.