Posible bang mag-imbak ng sourdough, kuwarta at handa na tinapay sa ref?

Ang tradisyon ng pag-iimbak ng tinapay sa ref ay naging tanyag na hindi katagal, ngunit nakakuha na ng maraming mga tagahanga. Ang mga pakinabang at pinsala sa pamamaraang ito ay aktibong tinalakay ng mga tagapagtaguyod ng malusog na pamumuhay at simpleng thrifty na maybahay na pagod na itapon ang basag na tinapay kahapon. Gayunpaman, ang mga eksperto sa industriya ng pagkain ay may sarili - pang-agham - opinyon kung paano maayos na mag-imbak ng mga rolyo at tinapay. Sinabi nila: maaari mong ilagay ang inihurnong mga kalakal sa ref, ngunit dapat mo itong gawin nang tama.

Bakit panatilihin ang tinapay sa refrigerator?

Ang karaniwang panahon kung saan nananatiling nakakain ang tinapay ay natutukoy ng mga patakaran sa sanitary at average ng 72 oras. Maaari mong palawakin ito sa pamamagitan ng pagbabago ng temperatura kung saan nakaimbak ang mga produktong panaderya.

Posible bang mag-imbak ng tinapay sa pangunahing silid?

Karamihan sa mga maybahay na nag-iimbak ng tinapay sa ref ay inilalagay ito sa pangunahing kompartimento, kung saan ang temperatura ay mula sa 0 ° C hanggang + 6 ° C - depende sa mga teknikal na katangian ng aparato at ang pag-load sa camera.

Hindi mo ito magagawa, dahil sa tulad ng isang pagbabasa ng termometro, ang mga produktong harina ay mas mabilis, ang kanilang lasa ay nagbabago sa mas masahol, at ang crust mula sa malambot o crispy ay lumiliko sa matigas na bato. Ito ay dahil sa crystallization ng starch, na kung saan ay mas aktibo sa ilalim ng impluwensya ng mababang temperatura at pare-pareho ang paggalaw ng hangin.

Mayroong dalawang mga kadahilanan lamang na nagbibigay-katwiran sa paglalagay ng tinapay sa ref:

• matinding init;
• mataas na kahalumigmigan.

Nag-aambag sila sa pagkasira ng pagluluto ng hurno higit pa sa lamig.

Gayunpaman, ang pinakamasama pagpipilian ay ang pag-bookmark ng imbakan ng tinapay, na hindi pa nagkaroon ng oras upang palamig. Upang hindi siya mag-ventilate, maingat siyang inilagay sa isang bag at nakatali sa isang buhol. Sa kasong ito, ang kahalumigmigan ay aktibong sumisingaw, ang pag-aayos sa mga dingding ng bag sa anyo ng mga patak, at kasabay ng isang mababang ambient na temperatura ay lumilikha ng mga mainam na kondisyon para sa pag-unlad ng magkaroon ng amag. Nasa 4-5 oras na ang lumipas, ang ibabaw ng tinapay ay matakpan ng shaggy grey-green at puting fungi. Ang nasabing tinapay ay mahigpit na ipinagbabawal na kumain, kahit na pinutol mo ang mga crust.

Gaano karaming tinapay ang nakaimbak sa freezer?

Ang isang freezer ay isang mainam na lugar upang mag-imbak ng tinapay kung hindi ka makakabili ng mga sariwang pastry araw-araw. Sa mga temperatura sa ibaba -18 ° C, maaari itong maiimbak ng tatlong linggo, at kung ang lamig ay umabot sa -23 ° C, ang produkto ay mananatiling nakakain kahit limang linggo mamaya.

Kapag naghahanda ng tinapay para sa pagyeyelo, dapat isaalang-alang ang mga sumusunod na nuances:

• Ang buhay ng istante ng tinapay na lasaw ay ilang oras lamang, kaya ang isang malaking tinapay ay dapat nahahati sa mga bahagi at nakabalot sa mga packet sa halagang kailangan ng pamilya para sa isang pagkain.
• Kung ang tinapay ay nagsimula na lumala o tumigas, hindi babalik ang hamog na nagyelo sa prosesong ito. Ang lahat ng natitirang gagawin sa naturang produkto ay upang ipadala ito para mapalaya.
• Sa panahon ng pagyeyelo, ipinapayong palayain ang kamara mula sa iba pang mga produkto (kung posible ito nang hindi nawawala ang kanilang kalidad). Kaya, ang tinapay ay "tumitigas" nang mas mabilis at nagpapanatili ng mas maraming kahalumigmigan, na positibong makakaapekto sa lasa nito pagkatapos ng lasaw.
• Ang inirekumendang pamamaraan ng pagyeyelo ay nasa isang espesyal na plastic bag, habang ang mga hiwa ay dapat na inilatag sa isang layer. Kapag ang tinapay ay may nagyelo na sapat, maaari kang magpatuloy sa pag-iimpake sa indibidwal na pakete.Sa frozen na form, hindi ipinagbabawal na panatilihing magkasama ang tinapay ng rye at trigo.

Ang lahat ng nasa itaas ay totoo pareho para sa ordinaryong lebadura at lebadura na walang lebadura, at para sa mayaman.

Mahalagang tandaan na ang mga produktong panaderya ay madaling sumipsip ng mga likas na aroma. Kapag naka-imbak sa tabi ng mga isda at iba pang mga tiyak na produkto, ang kanilang amoy ay tumagos kahit sa pamamagitan ng plastic packaging.

Paano defrost tinapay?

Mayroong dalawang mga paraan upang ibalik ang tinapay sa isang malambot na estado:

• Ang pinakamabilis at pinakamadali ay ang pag-init sa microwave. Posible na gamitin ito sa loob ng ilang minuto, ngunit ang mga piraso na hindi kinakain sa loob ng kalahating oras ay kailangang itapon. Ito ay dahil sa ang katunayan na sa sobrang matatag na defrosting, ang isang pangalawang proseso ng pagbuburo ay nagsisimula sa pakikilahok ng pathogen microflora, at ang nasabing tinapay ay maaaring mapanganib sa kalusugan.
• Ang isang mas mahaba, ngunit din mas ligtas na paraan ay likas na defrosting. Ang tinapay ay dapat na iwanan ng maraming oras sa temperatura ng silid. Pagkatapos ng isang kumpletong defrost, magiging angkop ito sa pagkain ng dalawang oras.

Paano mag-imbak ng sourdough sa ref?

Ang Ferment, hindi katulad ng inihurnong tinapay, ay karaniwang nakaimbak sa pangunahing silid ng ref, dahil ang temperatura ng + 2 ° C hanggang + 10 ° C ay pinakamainam para mapanatili ang mga mahahalagang pag-andar nito. Sa isang mas malamig na kapaligiran, ang bakterya at lebadura, na responsable para sa pagbuburo, "makatulog", at sa isang mas mainit na kapaligiran - dumarami silang aktibo, na humantong sa pagkasira. Kung ang temperatura ay lumampas sa + 30 ° C, namatay ang lebadura.

Para sa pangmatagalang imbakan, ang sourdough ay nagyelo. Bago ito, halo-halong may isang malaking halaga ng harina (rye o trigo - depende sa uri) at hadhad gamit ang iyong mga kamay hanggang sa kumuha ka ng maliit na mumo, na ibinuhos sa isang malinis na bag ng airtight at ilagay sa freezer. Nang walang pagkawala ng kalidad, maaari itong mahiga doon sa mga temperatura sa ibaba -18 ° C sa loob ng halos isang buwan.

Ilang araw bago gumawa ng tinapay, ang sourdough ay ibinuhos sa isang garapon at naiwan sa talahanayan nang maraming oras, pagkatapos nito ay ibinuhos ng maligamgam na tubig (dami ng ratio 1: 1). Susunod, ang lebadura ay pinakain ng maraming araw ayon sa karaniwang pamamaraan, upang makakuha ng lakas.

Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng kuwarta ng tinapay sa ref

Mayroong maraming mga recipe ng tinapay na naiiba, bukod sa iba pang mga bagay, sa paraan ng pagpapatunay. Sa ilang mga kaso, ang kuwarta ay pinananatiling mainit-init, sa iba pa - sa sipon. Gayunpaman, hindi mo maiimbak ito sa ref ng mas mahaba kaysa sa 12 oras, dahil sa oras na ito ang lebadura at bakterya ay gumagamit ng lahat ng magagamit na asukal, bilang isang resulta kung saan ang masa ay peroxide.

Upang maghurno mula sa isang pre-handa na kuwarta, dapat itong magyelo sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang selyadong bag. Ang buhay ng istante ay nakasalalay sa temperatura:

• sa -18 ° C - mga 30 araw;
• sa -23 ° С - hanggang sa 40 araw.

Kapag nag-iimbak ng mga produktong panaderya, sourdough at masa, mahalaga na obserbahan ang rehimen ng temperatura, at tandaan din na ipinagbabawal ang muling pagyeyelo. Kung, pagkatapos alisin mula sa ref, ang produkto ay may isang hindi pangkaraniwang panlasa o amoy, ang paggamit nito sa pagkain ay maaaring makamandag. Ang dahilan para sa mga naturang pagbabago, bilang isang panuntunan, ay hindi napansin na pagtaas ng temperatura sa kamara ng may-ari.