Khoa học và GOST: Có thể lưu trữ trứng đã rửa trong tủ lạnh

Bạn mua một tá trứng trong siêu thị, bạn mở hộp - và chúng trông ... có thể nói, càng nhiều càng tốt "ECO". Tốt hơn là không nghĩ về nguồn gốc của các đốm còn lại trên vỏ. Một tình huống quen thuộc phải không? Mỗi lần bạn phải rửa cẩn thận những "lời chào từ nhà máy gia cầm". Nhưng thế hệ cũ không cảm thấy mệt mỏi khi lặp lại rằng không thể lưu trữ trứng đã rửa trong tủ lạnh - họ nói rằng chúng sẽ nhanh chóng bị hỏng. Điều này có đúng không? Một phần, vâng.

Trong các trang trại gia cầm, việc làm sạch kỹ lưỡng không được tổ chức chính xác vì nó rút ngắn thời hạn sử dụng. Nhưng rửa dưới vòi không biến trứng tươi thành trứng thối: trước khi nó trở nên không phù hợp với thức ăn, rất nhiều thời gian sẽ trôi qua.

Điều quan trọng nhất về ngày hết hạn

Thời hạn sử dụng của trứng gà phụ thuộc vào ba trường hợp:

nhiệt độ bảo quản;
phương pháp sử dụng;
dọn dẹp

Ví dụ, một quả trứng thu được 10 ngày trước không thể ăn sống, nhưng nó có thể được ăn luộc, xào hoặc dùng để làm bột.

Các bác sĩ và kỹ thuật viên chia trứng thành ba loại:

Chế độ ăn uống - những thứ được bảo quản ở nhiệt độ phòng không quá một tuần. Chúng thích hợp cho thức ăn trẻ em và ăn sống (có thể làm sạch kỹ ngay trước bữa ăn).
Căng tin - được bảo quản ở nhiệt độ phòng không quá một tháng. Chúng có thể được chiên, luộc chín mềm và luộc cứng, dùng để nướng.
Ăn lạnh - được lưu trữ trong hơn 30 ngày ở nhiệt độ khoảng 0 ° C. Chúng chỉ có thể được sử dụng để làm bột trước khi nướng kéo dài.

Nói chung, quy tắc là thế này: nếu bạn không phải là người yêu trứng sống, thì bạn có thể giữ một tá mua trong tủ lạnh tối đa 5 tuần (chúng tôi tính thời gian không phải từ ngày mua, mà là từ ngày sản xuất).

Nhưng nếu bạn rửa trứng thì thời hạn sử dụng sẽ giảm đáng kể:

ở nhiệt độ phòng, chúng có thể được giữ không quá một ngày;
trong tủ lạnh - không quá 5 ngày.

Nguy hiểm của việc giặt là gì?

Khi trứng vừa mới hình thành bên trong con gà, lớp màng bảo vệ mỏng nhất - lớp biểu bì - hình thành trên bề mặt vỏ. Nó là không khí và độ ẩm thấm, bao gồm protein, sắc tố và một chất diệt khuẩn - lysozyme. Nếu mọi thứ diễn ra như dự định của tự nhiên, bộ phim hình vỏ sò sẽ có tác dụng bảo vệ chống nhiễm trùng trong quá trình phát triển của con gà bên trong quả trứng.

Ngay cả khi tinh hoàn không dành cho trại giống, màng bảo vệ vẫn hoạt động tốt, giữ cho nó tươi trong một tháng trở lên. Nhưng khi rửa lớp biểu bì hòa tan và được rửa sạch khỏi bề mặt vỏ. Bây giờ trứng cần được nấu chín và ăn sớm, nếu không nó sẽ bị hỏng.

Bạn có biết tại sao trứng sống lâu hơn trứng luộc không? Bởi vì trong quá trình nấu, màng bảo vệ bị phá hủy 100%. Ngay cả khi chạm vào, vỏ của một tinh hoàn luộc hoàn toàn khác - thô ráp và xốp hơn, vi khuẩn tự do xâm nhập qua nó.

Vì vậy, kết luận rất đơn giản: bạn cần rửa trứng gà ngay trước khi nấu. Nếu bạn chỉ muốn gửi một tá vừa mua vào ngăn đựng trứng của tủ lạnh, thì bạn có thể rửa, nhưng một nguồn cung cấp thực phẩm như vậy sẽ phải được sử dụng trong 4 ngày tới.