Có thể lưu trữ bột chua, bột và bánh mì làm sẵn trong tủ lạnh?

Truyền thống lưu trữ bánh mì trong tủ lạnh đã trở nên phổ biến cách đây không lâu, nhưng đã thu hút được rất nhiều người hâm mộ. Những lợi ích và tác hại của phương pháp này được thảo luận tích cực bởi những người ủng hộ lối sống lành mạnh và những bà nội trợ đơn giản, tiết kiệm, mệt mỏi vì vứt bánh mì nứt hôm qua. Tuy nhiên, các chuyên gia trong ngành thực phẩm có quan điểm riêng - khoa học - về cách lưu trữ cuộn và bánh đúng cách. Họ nói: bạn có thể để đồ nướng trong tủ lạnh, nhưng bạn nên làm đúng.

Tại sao giữ bánh mì trong tủ lạnh?

Thời gian tiêu chuẩn mà bánh mì vẫn ăn được được xác định theo quy tắc vệ sinh và trung bình 72 giờ. Bạn có thể mở rộng nó bằng cách thay đổi nhiệt độ mà các sản phẩm bánh được lưu trữ.

Có thể lưu trữ bánh mì trong buồng chính?

Hầu hết các bà nội trợ lưu trữ bánh mì trong tủ lạnh đều đặt nó vào ngăn chính, nơi nhiệt độ dao động từ 0 ° C đến + 6 ° C - tùy thuộc vào đặc tính kỹ thuật của thiết bị và tải trên máy ảnh.

Bạn có thể làm điều này, bởi vì với lời khai nhiệt kế như vậy, các loại thực phẩm giàu tinh bột sẽ bị ôi thiu nhanh hơn, vị của chúng thay đổi tệ hơn và lớp vỏ từ mềm hoặc giòn chuyển thành đá cứng. Điều này là do sự kết tinh của tinh bột, hoạt động mạnh hơn nhiều dưới tác động của nhiệt độ thấp và chuyển động không khí liên tục.

Chỉ có hai lý do để biện minh cho việc đặt bánh mì vào tủ lạnh:

• nắng nóng gay gắt;
• độ ẩm cao.

Chúng góp phần vào sự hư hỏng của nướng nhiều hơn là mát.

Tuy nhiên, lựa chọn tồi tệ nhất là đánh dấu việc lưu trữ bánh mì, vẫn chưa có thời gian để làm mát. Để anh ta không thông gió, anh ta cẩn thận cho vào một cái túi và buộc lại. Trong trường hợp này, hơi ẩm tích cực bay hơi, lắng xuống thành túi dưới dạng giọt và kết hợp với nhiệt độ môi trường thấp tạo điều kiện lý tưởng cho sự phát triển của nấm mốc. Đã 4-5 giờ sau, bề mặt của ổ bánh sẽ được bao phủ bởi những nấm màu xám xanh và trắng xù xì. Bánh mì như vậy bị nghiêm cấm ăn, ngay cả khi bạn cắt lớp vỏ.

Bao nhiêu bánh mì được lưu trữ trong tủ đông?

Tủ đông là nơi lý tưởng để lưu trữ bánh mì nếu bạn không thể mua bánh ngọt tươi hàng ngày. Ở nhiệt độ dưới -18 ° C, nó có thể được lưu trữ trong ba tuần và nếu độ lạnh đạt đến -23 ° C, sản phẩm sẽ vẫn có thể ăn được ngay cả năm tuần sau đó.

Khi chuẩn bị bánh mì để đông lạnh, cần xem xét các sắc thái sau:

• Thời hạn sử dụng của bánh mì tan chỉ là vài giờ, do đó, một ổ bánh lớn nên được chia thành các phần và đóng gói trong các gói theo số lượng mà gia đình cần cho một bữa ăn.
• Nếu bánh mì đã bắt đầu xuống cấp hoặc cứng lại, sương giá sẽ không đưa quá trình này trở lại. Tất cả những gì còn lại phải làm với một sản phẩm như vậy là gửi nó để phát hành.
• Trong quá trình đóng băng, nên giải phóng buồng khỏi các sản phẩm khác (nếu điều này là có thể mà không làm giảm chất lượng của chúng). Do đó, bánh mì "cứng" nhanh hơn và giữ được nhiều độ ẩm hơn, điều này sẽ ảnh hưởng tích cực đến hương vị của nó sau khi rã đông.
• Phương pháp đông lạnh được đề nghị là trong một túi nhựa đặc biệt, trong khi các lát phải được đặt trong một lớp. Khi bánh mì đã đủ đông, bạn có thể tiến hành đóng gói trong bao bì riêng lẻ.Ở dạng đông lạnh, không được phép giữ lúa mạch đen và bánh mì lúa mì cùng nhau.

Tất cả những điều trên là đúng cho cả men thông thường và nướng không men, và cho giàu.

Điều quan trọng cần nhớ là các sản phẩm bánh dễ dàng hấp thụ hương liệu bên ngoài. Khi được lưu trữ bên cạnh cá và các sản phẩm cụ thể khác, mùi của chúng xâm nhập ngay cả thông qua bao bì nhựa.

Làm thế nào để rã đông bánh mì?

Có hai cách để trả bánh mì về trạng thái mềm:

• Nhanh nhất và dễ nhất là làm nóng trong lò vi sóng. Có thể sử dụng nó trong vài phút, nhưng những miếng không được ăn trong vòng nửa giờ sẽ phải được xử lý. Điều này là do thực tế là với quá trình rã đông cực nhanh, quá trình lên men thứ hai bắt đầu với sự tham gia của hệ vi sinh vật gây bệnh và bánh mì như vậy có thể gây hại cho sức khỏe.
• Một cách lâu hơn, nhưng cũng an toàn hơn là rã đông tự nhiên. Bánh mì nên để trong vài giờ ở nhiệt độ phòng. Sau khi rã đông hoàn toàn, nó sẽ thích hợp để ăn trong hai giờ.

Làm thế nào để lưu trữ bột chua trong tủ lạnh?

Lên men, không giống như bánh mì đã nướng, thường được lưu trữ trong khoang chính của tủ lạnh, vì nhiệt độ từ + 2 ° C đến + 10 ° C là tối ưu để duy trì các chức năng quan trọng của nó. Trong môi trường lạnh hơn, vi khuẩn và nấm men, chịu trách nhiệm cho quá trình lên men, ngủ rơi vào giấc ngủ và trong môi trường ấm hơn - chúng nhân lên quá tích cực, dẫn đến hư hỏng. Nếu nhiệt độ vượt quá + 30 ° C, men sẽ chết.

Để lưu trữ lâu dài, bột chua được đông lạnh. Trước đó, nó được trộn với một lượng lớn bột (lúa mạch đen hoặc lúa mì - tùy thuộc vào loại) và chà xát bằng tay cho đến khi bạn có được những mẩu vụn nhỏ, được đổ vào một túi kín khí sạch và cho vào tủ đông. Không làm giảm chất lượng, nó có thể nằm ở nhiệt độ dưới -18 ° C trong khoảng một tháng.

Một vài ngày trước khi làm bánh mì, bột chua được đổ vào một cái lọ và để trên bàn trong vài giờ, sau đó nó được đổ bằng nước ấm (tỷ lệ thể tích 1: 1). Tiếp theo, men được cho ăn trong vài ngày theo sơ đồ thông thường, để nó có được sức mạnh.

Quy tắc bảo quản bột bánh mì trong tủ lạnh

Có vô số công thức bánh mì khác nhau, trong số những thứ khác, trong cách chứng minh. Trong một số trường hợp, bột được giữ ấm, trong những người khác - trong cái lạnh. Tuy nhiên, bạn có thể lưu trữ nó trong tủ lạnh lâu hơn 12 giờ, vì trong thời gian này men và vi khuẩn sử dụng tất cả các loại đường có sẵn, do đó bột sẽ peroxide.

Để nướng từ một bột nhào đã chuẩn bị trước, nó cần được đông lạnh bằng cách đặt nó trong một túi kín. Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào nhiệt độ:

• ở -18 ° C - khoảng 30 ngày;
• ở -23 ° С - lên đến 40 ngày.

Khi lưu trữ các sản phẩm bánh, bột chua và bột, điều quan trọng là phải tuân thủ chế độ nhiệt độ, và cũng nên nhớ rằng việc đóng băng lại bị cấm. Nếu, sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh, sản phẩm có mùi vị hoặc mùi bất thường, việc sử dụng nó trong thực phẩm có thể gây độc. Lý do cho những thay đổi như vậy, như một quy luật, là sự gia tăng nhiệt độ trong buồng không được chủ sở hữu chú ý.