Cách đông lạnh nấm cho mùa đông: quy tắc và hướng dẫn đơn giản

Nấm tươi không được bảo quản lâu, chỉ vài tuần trong tủ lạnh. Không phải ai cũng thích ngâm chúng cho mùa đông, vậy tại sao không đóng băng nấm cho mùa đông? Mùa săn bắn thầm lặng có thể hoàn thành một cách hoàn hảo với một vụ thu hoạch đơn giản và hữu ích của nấm tươi, nấm, nấm sò và các loại nấm khác.

Nấm gì đóng băng

Cả nấm hái bằng tay và nấm lưu trữ, cả trang trại rừng và nấm, đều được bảo quản tốt trong tủ đông. Trong mọi trường hợp, hãy cố gắng có thời gian để đóng băng các mẫu tươi trong ngày đầu tiên sau khi thu thập.

Đối với chanterelles, bơ, boletus và các loại nấm khác, các nguyên tắc đóng băng là gần như giống nhau. Rất đáng để phân biệt chúng dưới dạng:

1. Hình ống có mũ xốp (cây bạch dương, v.v.) được đông lạnh ở dạng thô.
2. Nấm mật ong, nấm sò và các loại lamellar khác tốt hơn để đun sôi trước khi đông lạnh.
3. Marsupials, chẳng hạn như nấm cục, nhất thiết phải được nấu chín và vắt kỹ trước khi gửi vào tủ đông.

Chú ý
Để bảo quản sản phẩm, nhiệt độ trong buồng không được cao hơn nhiệt độ chuẩn18 độ. Dưới đây - có thể nếu thiết bị cho phép. Bạn cũng cần đảm bảo rằng thiết bị không tắt ngay cả trong vài giờ.

Sốc đóng băng sẽ là tối ưu - đối với điều này, hãy đặt tủ đông ở nhiệt độ thấp nhất có thể trong 2-3 giờ, giữ nấm ở đó và sau đó quay lại cài đặt mặc định. Với phương pháp này, vitamin tối đa được bảo quản, các sản phẩm vẫn ngon và thơm, rất giống với tươi.

Chuẩn bị cho đóng băng: tất cả các giai đoạn

Tất cả nấm thu thập hoặc mua được sắp xếp cẩn thận. Chỉ có các mẫu toàn bộ, khỏe mạnh và vừa phải được lấy để cấp đông.

Cách vệ sinh:

1. Sử dụng một bàn chải hoặc dao cứng đặc biệt để loại bỏ các mảnh vụn nhỏ.
2. Cắt bỏ phần dưới của chân.
3. Loại bỏ váy khỏi nấm mật ong.
4. Lấy màng ra khỏi nắp dầu.

Cách giặt:

1. Nếu nấm quá bẩn, rửa sạch chúng.
2. Sau đó lau khô. Lau tất cả các bộ phận bằng khăn giấy để không còn giọt nước.

Nếu có cơ hội không rửa nấm - đừng rửa! Chúng được bão hòa với độ ẩm và sau khi rã đông, chúng mất đi nhiều hương vị.

Ngâm một sản phẩm trong một thời gian dài cũng là điều không thể, bản thân nó đã bị chảy nước và thải ra rất nhiều nước trái cây trong khi nấu. Sau khi rã đông, tài sản này bị trầm trọng hơn. Đó là lý do tại sao các mẫu quá ướt được đun sôi và vắt nhẹ.

Mẹo
Nấm có thiệt hại nhỏ từ giun có thể được ngâm trong nước muối trong 20 phút. Côn trùng sẽ bật lên.

Cách đun sôi trước khi đông:

1. Cắt mọi thứ thành những miếng nhỏ tiện lợi, như thể trong một món ăn. Dù sao, sau khi rã đông sản phẩm sẽ được sử dụng trong súp, pizza, v.v ... Nhân tiện, sau khi rã đông, nấm khó cắt hơn, vì chúng mất hình dạng và giải phóng rất nhiều độ ẩm.
2. Đun sôi nước trong nồi.
3. Nhúng mọi thứ vào nước sôi và đun sôi trong 5-10 phút. Bạn không cần phải nấu lâu hơn để các miếng không trở thành cao su.
4. Ném nấm đã chuẩn bị vào một cái chao và lắc, để nước chảy ra.
5. Sản phẩm phải được giải phóng độ ẩm càng nhiều càng tốt (thậm chí bạn có thể bóp nhẹ nhàng).
6. Khi các miếng đã nguội hoàn toàn, bạn có thể bắt đầu đóng băng.

Nấm không chỉ có thể được luộc, mà còn được chiên:

1. Cắt sản phẩm thành miếng nhỏ.
2. Đun nóng dầu thực vật trong chảo.
3. Ném lát vào dầu và chiên trong 20 phút, khuấy liên tục bằng thìa.
4. Xả nước thừa.
5. Làm lạnh nấm và gửi tất cả mọi thứ vào tủ đông trong các phần nhỏ.

Quan trọng
Không muối cũng không sôi trong khi chiên! Muối thúc đẩy độ ẩm.

Phương pháp xử lý nhiệt trước khác:

1. Lò hơi đôi: đặt sản phẩm trên giá dây và giữ nó trên hơi nước trong ít nhất 5 phút.
2. Blanching: thêm một chút muối vào nồi nước sôi, nhúng nấm ở đó, để yên trong 2-3 phút, sau đó chuyển tất cả vào nước đá.
3. Lò nướng: nướng nấm tươi trên một tấm nướng với giấy bạc trong khoảng 20 phút để có được sản phẩm bán thành phẩm thơm nhất.

Đóng băng: các quy tắc

Nấm đông lạnh:

1. Trắng và các loài lớn khác tốt nhất được cắt thành đĩa, những loài nhỏ hơn có thể được đông lạnh toàn bộ. Nó rất thuận tiện để chia nấm thành mũ và chân.
2. Đầu tiên, đóng băng các lát thành từng miếng riêng biệt, để trong quá trình bảo quản chúng không dính vào nhau. Trải đều mọi thứ trên khay hoặc đĩa phẳng. Chỉ cần đậy nắp thùng chứa bằng màng dính, nếu không nấm sẽ dính vào đáy. Bây giờ gửi nó đến tủ đông và chờ vài giờ để mọi thứ đóng băng đúng cách.
3. Khi nấm trở nên cứng, rắc chúng vào thùng chứa hoặc túi để đông lạnh. Đóng gói sản phẩm sao cho một khẩu phần là đủ cho một lần sử dụng. Nó sẽ thuận tiện và nhanh chóng, và bạn sẽ không phải rã đông lại phôi.
4. Đừng đóng băng nữa!

Cách đông lạnh nấm sau khi luộc:

1. Quá trình làm đầy miếng luộc giống hệt như với những miếng tươi. Chuẩn bị các thùng chứa nhỏ thuận tiện và phân phối các phần trong các phần. Thật thuận tiện để đóng băng 100-300 g, tùy thuộc vào món ăn mà những loại nấm này hữu ích sau này.
2. Nấm luộc chiếm ít không gian.
3. Đó là một ý tưởng tốt để đóng băng sản phẩm trong một thùng chứa trực tiếp trong nước dùng nấm, vì vậy các miếng sẽ mất hình dạng và hương vị ít hơn sau khi tan băng.

Tạp chí purityis.decorexpro.com/vi/ khuyên bạn nên ký tất cả các container: loại nấm, phương pháp đông lạnh (tươi hoặc sau khi nấu), ngày đóng gói và ngày hết hạn. Vì vậy, bạn sẽ không quên sử dụng phôi một cách kịp thời và đúng với mục đích của nó.

Thời hạn sử dụng và rã đông, cách sử dụng phôi

Thời hạn sử dụng của nấm đông lạnh là 5 - 7, tối đa là 12 tháng. Hãy cố gắng ăn chúng trước mùa xuân để có được nhiều lợi ích hơn. Thực phẩm càng được bảo quản lâu, chúng càng trở nên kém ngon và bổ dưỡng.

Cách nấm tan băng cũng đóng một vai trò trong kết quả cuối cùng. Nhiệt độ trong trường hợp nấm được thêm dần:

1. Đầu tiên di chuyển túi hoặc hộp đựng đến kệ dưới cùng của tủ lạnh. Ở đó anh ta nên đứng trong 7-10 giờ. Nó rất thuận tiện để rã đông vào ban đêm.
2. Sau đó, một giờ ở nhiệt độ phòng là đủ để làm cho nấm thích hợp để nấu tiếp.

Nấm tan trước đây đã được nấu chín, chiên hoặc nướng được thêm vào súp, khoai tây chiên, ngũ cốc cho một món ăn thịnh soạn, toppings của bánh nướng, vv Nấm thô nên được chuẩn bị riêng biệt với món ăn. Phương pháp nấu / hầm, vv giống như trong trường hợp sản phẩm tươi.

Hương vị của việc rã đông, tất nhiên, không thể so sánh với các sản phẩm tươi, nhưng nó tốt hơn nhiều so với những gì các cửa hàng cung cấp vào mùa đông. Sau khi tan băng, ngay lập tức ăn những món quà trong rừng: chúng hư hỏng rất nhanh.