Hvor meget oksekød koges, og hvordan man koger det ordentligt?

Oksekød er et meget sundt produkt. Sænker kolesterol, gendanner styrke, øger hæmoglobin. Og hvis du ved, hvordan man koger oksekød korrekt, producerer det meget velsmagende retter.

Hver husmor ved, hvor meget tid til at lave oksekød, og hvordan man gør det, så det er velsmagende og saftigt. Kun i praksis er dette ikke altid muligt. En sådan enkel lektie er ved første øjekast fyldt med mange hemmeligheder og små hemmeligheder. Hvis du går glip af en ting, er resultatet langt fra perfekt.

Hvordan vælger man kød?

Du skal starte med det vigtigste - med valg af kød.

• Problem nummer 1. Hvor skal man se?

Ideel, hvis en af ​​dine venner i landsbyen slagter en kalv eller en ung tyr. Så har du det bedste produkt - frisk kalvekød. Hvis en ko slagtes, er det også godt, hvis den ikke er for gammel.

Hvis du har en velkendt slagter, skal du kontakte ham. Nå, nogen, men slagterne ved meget om godt kød. Måske er du heldig, og du bliver frisk fra landmanden på markedet. Desværre, i butikker, ofte under dekke af "kølet kød", der er til salg, optøves og bringes fra et sted i fjerne lande i stedet for den lovede friske gård.

• Problem nummer 2. Udseende.

Vær opmærksom på farven: kødet skal være lys rødt eller bare rødt, ikke med røde nuancer, ikke bordeaux eller brun, ikke med benzinpletter. Og endnu mere bør der ikke være sort eller grønt på det. Fedtvener skal kun være hvide og under ingen omstændigheder gule.

Steder med nedskæringer bør ikke klæbe fast ved fingrene, hænderne efter berøring af kød skal forblive tørre - intet slim!

Hvis du laver et hul i et stykke med fingeren, skal det hurtigt glatte ud.

• Problem nummer 3. Hvilket stykke er rigtigt?

Ikke hvert stykke oksekød vil gøre en god bouillon. Forsøg at få brystet, fordi det er det, der er bedst egnet til madlavning. En meget god mulighed er et stykke kød på en sukkerben. Ribben og skaftene er også egnede. Ofte kager husmødre oksekød fra halen.

Du kan svejse en rumpe, en spatel, en indrefilet.

Det er bedst ikke at tilberede dyrkbar jord eller skankebuljong.

Hvis du stadig har købt frosset kød, skal du afrime det gradvist, først i køleskabet, og hold alle pakkerne på det, indtil det bliver blødt. Frigør derefter stykket fra emballagen, og hold det under en strøm af koldt vand.

• Problem nummer 4. Hvad laver man mad?

Vi vælger enten en emaljeret gryde eller en fortykket bund, du kan støbejern, men så et stykke oksekød passer frit i det.

I dag er der moderne apparater til madlavning, såsom trykskoger og crock-potter. De koger også kød meget godt. Dæksler under pres tillader ikke aromaer at forsvinde.

I gamle dage i landsbyen friskspildt i en russisk komfur i en støbejernspotte. Og da hun var klar, tog værtinde et stykke til en stor skål, og ejeren med et par gafler sorterede kødet. Og der var intet mere velsmagende end at spise det med en skive brun brød. Og hvilken fremragende bouillon du får, du vil slikke dine fingre! Så hvis dit landsted stadig har en russisk komfur, er du heldig.

Derefter finder vi ud af, hvor meget man skal tilberede oksekød.

Hvordan laver man mad?

Bestem nu hvad der er vigtigere for dig - en lækker bouillon eller saftigt kød. Hvis vi koger bouillon - vi nedsænker oksekødet i koldt vand, vi ønsker at få fremragende kød - lægger vi det i kogende vand. Men da vi ønsker, at både godt kød og gennemsigtig bouillon skal bruges med glæde senere, tager vi stadig koldt vand. Et stykke kød skal "dækkes" med vand.

Vil du have, at buljongen skal være gennemsigtig? Så er der 2 måder at koge kød på.

• Valgmulighed 1

Når et stykke kød er sænket ned i koldt vand, skal du sætte gryden på komfuret på den stærkeste ild. Nu er det vigtigste at fjerne skummet i tide.

I dag er der forskellige apparater, så skummet selv ville samles på et bestemt sted uden en persons deltagelse. Men vi laver mad på gammeldags måde. Vi fjerner skummet med en slidset ske, en ske med huller, en almindelig ske eller en gaffel.

Så snart skummet begynder at stige aktivt, fjernes det forsigtigt. Denne proces kan tage flere minutter. Så snart du bemærker, at bouillon er kogt, skal du reducere brænderens varme så meget som muligt (hvis der er 9 opdelinger, skal du sætte den på 3) og fortsætte med at fjerne skummet. Hvor meget står du ved ovnen og kontrollerer skummet? Hvis du tror, ​​at det ikke længere er der, skal du lukke låget ikke særlig tæt og vente kort tid. Snart vil du se, at hun er dukket op igen. Stå et par minutter ved ovnen, så kan du lukke låget tæt og slappe af.

Rådet

Hvis du stadig gik glip af skummet, og du ikke kan fange de grå flager på nogen måde med hverken en ske eller en slidset ske, behøver du ikke fortvivle. Du kan stadig gemme. Hæld et krus koldt vand i gryden. Ikke kun en - hæld i to. Din opgave er at stoppe kogningen. Hvis der er for meget væske, skal du dræne et krus eller to. Og tag nu ikke dine øjne af buljongen. Fordi det begynder at koge igen, og igen vil skummet stige til overfladen. Og blunder nu ikke. Indtil alt skum er fjernet, må du ikke forlade ovnen.

• Valgmulighed 2

Fjern ikke skummet, giv et stykke kød i 5-7 minutter for at koge over høj varme, tøm derefter vandet helt med støj, skyl kødet under rindende koldt vand og læg det i rent koldt vand til tilberedning igen. Denne metode kaldes "Second Bouillon", det viser sig at være meget øm og kost.

Hvor længe skal du tilberede bouillon?

Mistresses spørger sig ofte: ”Hvor meget kan man lave oksekød?” Svaret på dette spørgsmål afhænger af to omstændigheder:

• fra det slagtede dyrs alder (jo ældre det er, jo længere tid tager det at koge produktet);
• fra din smag. Nogen foretrækker at rive et stykke med tænderne, så er en times madlavning nok. Nogen kan lide, at kødet bogstaveligt talt falder ned fra knoglen, så tager det mere tid.

Kulinariske eksperter siger, at det er rigtigt at tilberede bouillon på meget lav varme i 2-3 timer. Det bør smøre sig ud, kogning skal næppe ses. Ellers får du ikke en gennemsigtig bouillon.

Et par flere punkter

Nu ved du hvordan og hvor meget man kan tilberede oksekød. Der er et par tip fra fagfolk om dette emne.

• Kog kød korrekt i et enkelt stykke på 1,5-2 kg. Hvis det ønskes, kan værtinde skære det i mindre, men et stort stykke vil blive mere saftigt. Det er meget lettere at fjerne skum, når et stort stykke kød koges.
• Krydderier er et spørgsmål om smag. Klassisk - 30 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen saltes bouillonen, en stor løg lægges i gryden (den kan ikke skrælkes helt, så får bouillon en lys gylden farvetone), groft hakkede gulerødder og persillerot. For en amatør kan du tilføje sort peber, ærter, hvidløg, lavrushka og eventuelle rødder efter eget valg. Men du kan generelt kun begrænse dig til salt.

Der er elskere, der inden du koger kød først steker et stykke i smør, indtil de er skorpede, tilsætter salt, krydderier, hæld kogende vand og begynder at lave mad. Fjern skummet regelmæssigt, kog op til 3 timer på svag varme. Vil du ikke prøve? Det viser sig meget velsmagende.

Kødet er klar! Og på bouillon kan du tilberede enhver suppe, gryderet kartofler, koge lækker ris eller boghvede grød.

Læs artiklen: hvordan man rengør kyllingeventrikler