Πώς να καθαρίσετε και να χαράξετε γατόψαρο

Ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών πιάτων μπορεί να παρασκευαστεί από κρέας γατόψαρου: κεφτεδάκια, πίτες, πίτες, ψητά ψάρια και ακόμη και κεμπάπ. Αλλά για να είναι νόστιμα και αρωματικά, πρέπει να ξέρετε πώς να καθαρίσετε σωστά το γατόψαρο.

Εξωτικά ψάρια - γατόψαρο

Τα γατόψαρα ζουν σχεδόν σε όλα τα μεγάλα ποτάμια της Ρωσίας. Είναι νυχτερινή. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, τα γατόψαρα βρίσκονται σε βαθιά υδρομασάζ στον λασπώδη πυθμένα των λιμνών, που θάβονται στη λάσπη. Αυτό είναι πραγματικά ένα τεράστιο ψάρι που μπορεί να φτάσει τα 5 μέτρα σε μήκος και να βάρους έως και 3 κεντράκια. Αλλά τέτοιοι γίγαντες είναι σπάνιοι και το να πάρεις ένα τέτοιο τρόπαιο έξω από το νερό είναι πολύ προβληματικό. Για το μαγείρεμα, τα δείγματα χρησιμοποιούνται πολύ πιο μέτρια - μέχρι 20 κιλά. Το σωστά μαγειρεμένο κρέας νεαρών γατόψαρων είναι πολύ νόστιμο.

Επιπλέον, αυτό το ψάρι δεν έχει απολύτως κλίμακες, πράγμα που σημαίνει ότι κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας του η κουζίνα θα παραμείνει καθαρή. Ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα του γατόψαρο είναι ότι τα γατόψαρα στερούνται μικρά οστά στους μύες και την ουρά - μόνο σπονδυλική στήλη και πλευρές.

Πώς να καθαρίσετε το γατόψαρο πριν από το μαγείρεμα

Δεν υπάρχει κλίμακα στο δέρμα του γατόψαρο, αλλά καλύπτεται άφθονα με βλέννα, που έχει δυσάρεστη μυρωδιά λάσπης. Εάν δεν το ξεφορτωθείτε, τότε μπορείτε να χαλάσετε σχολαστικά το μαγειρεμένο πιάτο. Αλλά γενικά, ο καθαρισμός γατόψαρο δεν είναι δύσκολο.

• Πρώτον, τα ψάρια θα πρέπει να πασπαλίζονται με χοντρό αλάτι (ή να κυλήσουν μέσα σε αυτό).
• Για να τρίψετε με ένα παλιό σφουγγάρι ή χαρτοπετσέτα (μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε το γάντια σας).
• Με τη μαλακή πλευρά του μαχαιριού, σχίζετε προσεκτικά το αλάτι και τη βλέννα από το δέρμα. Πρέπει να προσπαθήσουμε να κάνουμε το δέρμα μια ελαφριά σκιά.
• Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια.
• Εάν η βλέννα δεν έχει καθαριστεί πλήρως, πρέπει να επαναλάβετε όλα τα βήματα.
• Σε συνθήκες "ταξιδιού", μπορείτε να καθαρίσετε το γατόψαρο χρησιμοποιώντας τέφρα ξύλου αντί για αλάτι.

Το δέρμα αυτού του ψαριού είναι ισχυρό, έτσι μπορείτε να το καθαρίσετε με ασφάλεια χωρίς φόβο να το καταστρέψετε.

Τα γατόψαρα δεν έχουν αιχμηρές αιχμές στα ραχιαία και κοιλιακά πτερύγια, όπως η πέρκα ή το πέρκα, αλλά στα μπροστινά πτερύγια (κοντά στα βράγχια) υπάρχουν αιχμηρές ακίδες που μπορεί να τραυματιστούν. Τέτοιες διατρήσεις είναι πολύ οδυνηρές. Κατά συνέπεια, κατά τη διάρκεια της λειτουργίας πρέπει να προσέχετε ή, πρώτα απ 'όλα, να αφαιρέσετε τα πτερύγια, κόβοντας τα με ψαλίδι κουζίνας ή μαχαίρι.

Εκσπλαχνισμό

Αφού τελειώσετε τον καθαρισμό του γατόψαρο, μπορείτε να προχωρήσετε στο εκσπλαχνισμό. Για να γίνει αυτό:

• Βάζοντας το ψάρι στην πλάτη του, πρέπει να γίνει μια ρηχή παρακέντηση δίπλα στο κεφάλι, ώστε να μην βλάψει τα εσωτερικά. Τοποθετήστε την άκρη του μαχαιριού στην τρύπα με την λεπίδα επάνω και ελαφρά τραβώντας το περιτοναίον με αυτό, κόψτε την κοιλιά από το κεφάλι προς τον πρωκτό.
• Για να ανοίξετε την τομή και να αφαιρέσετε προσεκτικά τα εσωτερικά, χωρίς να τα σκίσετε από το κεφάλι, ενώ προσπαθείτε να μην συνθλίψετε τη χοληδόχο κύστη - η χολή που έχει πέσει πάνω στο κρέας θα το κάνει πικρή.
• Κόψτε τα βράγχια και τραβήξτε τα μαζί με τα εσωτερικά.
• Τα εσωτερικά τοιχώματα της κοιλιάς πρέπει να καθαρίζονται καλά από τις μεμβράνες.
• Κάντε κόψεις και στις δύο πλευρές κατά μήκος των πτερυγίων και, στη συνέχεια, τραβήξτε τα με το χέρι ή τις πένσες σας, ξεκινώντας από την πλευρά της ουράς μέχρι το κεφάλι.
• Εάν βρεθεί χαβιάρι κατά τη διάρκεια της εκσπλαχνισμού, πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά και στη συνέχεια να αφαιρεθεί από το φιλμ. Αυτό γίνεται εύκολα με ένα κανονικό βύσμα. Αλάτι ή τηγανητό χαβιάρι γατόψαρο είναι μια πραγματική λιχουδιά.

Όταν η χολή εισέρχεται στο κρέας, τα τεμάχια κόβονται και απορρίπτονται πιο συχνά. Μην το κάνετε αυτό. Η χολή πρέπει να ξεπλένεται ή να σκουπίζεται με μια πετσέτα και να τρίβει τον τόπο όπου εισήλθε σε το με αλάτι. Μετά από μερικά λεπτά, ξεπλύνετε το αλάτι και μπορείτε με ασφάλεια να τα στείλετε στο μαγείρεμα.

Πώς να χωρίσετε τη σάρκα

Εάν είναι απαραίτητο, διαχωρίστε το φιλέτο από τα οστά. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να κόψετε το κεφάλι. Στη συνέχεια, τα ψάρια πρέπει να τοποθετηθούν στην πλευρά του.Από την ουρά, κατά μήκος της πλάτης, κάνουμε μια ρηχή τομή, τοποθετώντας την λεπίδα του μαχαιριού παράλληλα στον πάγκο, προσπαθώντας να το κάνει να πηγαίνει κατά μήκος των οστών της σπονδυλικής στήλης. Στη συνέχεια, τραβώντας την άκρη του πολτού κατά μήκος της κοπής, με την άκρη του μαχαιριού, εμβαθύνετε την τομή στα οστικά κόκαλα.

Περιστρέφοντας τη λεπίδα κατά μήκος των πλευρών, αφαιρέστε προσεκτικά τη σάρκα από το μπροστινό μέρος του σκελετού, χωρίς να αποκόπτετε από την ουρά. Ανυψώνοντας το κομμένο τμήμα του φιλέτου, τοποθετήστε το μαχαίρι παράλληλα προς τα σπονδυλικά οστά και, κινούμενος κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, κόψτε το φιλέτο από την ουρά. Γυρίστε το σφάγιο πάνω και αφαιρέστε το φιλέτο από την άλλη πλευρά.

Το κεφάλι και τα κόκαλα δεν χρειάζεται να πεταχτούν, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προετοιμάσουν το ζωμό ή για να βράσουν όταν μαγειρεύουν διπλή σούπα.

Αφαιρέστε το δέρμα

Για την παρασκευή κιμά ή μπάρμπεκιου δεν χρειάζεται το δέρμα, που σημαίνει ότι μπορεί να αφαιρεθεί. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με ολόκληρο το σφάγιο γατόψαρο, και όχι με ένα γυρισμένο φιλέτο.

• Προηγουμένως, τα ψάρια πρέπει να πλένονται, να εκσπλαχνίζονται και να αφαιρούνται τα πτερύγια.
• Μετά από αυτό, με ένα κοφτερό μαχαίρι, είναι απαραίτητο να κάνουμε μια κυκλική τομή του δέρματος στο σώμα πίσω από τα βράγχια και ένα άλλο στη μέση της πλάτης κατά μήκος του σώματος.
• Πιάστε την άκρη του δέρματος κοντά στο κεφάλι με πένσες και τραβήξτε προς την ουρά, εάν χρειάζεται, κόψτε με ένα μαχαίρι.
• Έχοντας αφαιρέσει το δέρμα από τη μια πλευρά του σκελετού, αφαιρείται και το άλλο.

Μπορείτε να κόψετε το σφάγιο σε μερίδες ή να αφαιρέσετε το φιλέτο.

Είναι το δέρμα που έχει μια ισχυρή μυρωδιά λάσπης, έτσι ώστε να το αφαιρέσετε από το σφάγιο, μπορείτε σχεδόν να απαλλαγείτε από αυτή τη μυρωδιά.

Θα είναι πολύ πιο βολικό να αφαιρεθεί το δέρμα από τα ψάρια αν ανασταλεί από τα βράγχια.

Πώς να απαλλαγείτε από μια συγκεκριμένη μυρωδιά

Η Soma δεν λαμβάνεται πάντα για να μαγειρεύει λόγω της ιδιαίτερης οσμής της τίνας που διαθέτει το κρέας της. Επιπλέον, όσο μεγαλύτερα και μεγαλύτερα είναι τα ψάρια, τόσο πιο ευαίσθητη είναι αυτή η μυρωδιά. Μπορείτε να μειώσετε σημαντικά το δυσάρεστο άρωμα με την αφαίρεση του δέρματος από το γατόψαρο. Για να το ξεφορτωθείτε εντελώς, πριν από το μαγείρεμα είναι απαραίτητο να χύσετε το κρέας με χυμό λεμονιού ή ξηρό λευκό κρασί, απολαύστε για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε.

Μπορείτε να απορροφήσετε σόγια στο γάλα για 2-3 ώρες. Αυτό όχι μόνο θα αφαιρέσει τη μυρωδιά, αλλά και θα κάνει το κρέας πιο νόστιμο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν θα είναι περιττό να γελάσετε γενναιόδωρα το γατόψαρο με μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένων των μπαχαρικών και του μαύρου πιπεριού.

Αυτό το ψάρι είναι πολύ καλό σε καπνιστή μορφή, και δεν έχει σημασία, κρύο ή καυτό κάπνισμα. Κάνει υπέροχες μπριζόλες για μπάρμπεκιου και ακόμη και μπάρμπεκιου.

Από το καθαρισμένο και επεξεργασμένο κρέας γατόψαρου, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά πιάτα που δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.

Σας συνιστούμε να διαβάσετε το άρθρο: πώς να αποψύξετε γρήγορα τα ψάρια πριν από το μαγείρεμα