¿Cuánta carne se cocina y cómo cocinarla adecuadamente?

La carne es un producto muy saludable. Reduce el colesterol, restaura la fuerza, aumenta la hemoglobina. Y si sabes cómo cocinar la carne correctamente, produce platos muy sabrosos.

Cada ama de casa sabe cuánto tiempo cocinar carne de res y cómo hacerlo para que sea sabroso y jugoso. Solo en la práctica, esto no siempre es posible. Una lección tan simple, a primera vista, está llena de muchos secretos y pequeños secretos. Si te pierdes una cosa, el resultado está lejos de ser perfecto.

¿Cómo elegir la carne?

Debe comenzar con lo principal, con la elección de la carne.

• Problema número 1. ¿Dónde buscar?

Ideal si uno de tus amigos en el pueblo mata a un ternero o un toro joven. Entonces tienes el mejor producto: ternera fresca. Si se sacrifica una vaca, también es bueno si no es demasiado vieja.

Si tiene un carnicero familiar, contáctelo. Bueno, alguien, pero los carniceros saben mucho sobre la buena carne. Tal vez tengas suerte y el agricultor te refresque en el mercado. Desafortunadamente, en las tiendas a menudo bajo la apariencia de "carne refrigerada" en venta, en lugar de la granja fresca prometida, se descongela y se trae de algún lugar en países distantes.

• Problema número 2. Apariencia.

Presta atención al color: la carne debe ser de color rojo claro o solo rojo, no con tonos de rojo, no borgoña o marrón, no con manchas de gasolina. Y aún más, no debería haber negrura ni vegetación. Las venas grasas deben ser solo blancas y en ningún caso amarillas.

Los lugares de corte no deben pegarse a los dedos, las manos después de tocar la carne deben permanecer secas, ¡sin mucosidad!

Si hace un agujero en una pieza con el dedo, debería suavizarse rápidamente.

• Problema número 3. ¿Qué pieza es la correcta?

No todos los trozos de carne serán un buen caldo. Intenta obtener la pechuga, porque es la más adecuada para cocinar. Una muy buena opción es un trozo de carne en un hueso de azúcar. Costillas y vástagos también son adecuados. A menudo, las amas de casa cocinan caldo de res de la cola.

Puedes soldar una grupa, una espátula, un lomo.

Es mejor no cocinar tierra cultivable o caldo de vástago.

Si todavía compró carne congelada, descongélela gradualmente, primero en el refrigerador, manteniendo todos los paquetes en ella hasta que se ablande. Luego, libere la pieza del embalaje y manténgala bajo un chorro de agua fría.

• Problema número 4. ¿Qué cocinar?

Elegimos una sartén esmaltada o un fondo engrosado, puede fundir hierro, pero para que quepa un trozo de carne libremente.

Hoy en día hay modernos electrodomésticos para cocinar, como ollas a presión y ollas de cocción lenta. También cocinan carne muy bien. Las tapas bajo presión no permitirán que desaparezcan los aromas.

En los viejos tiempos en el pueblo recién languidecía en una estufa rusa en una olla de hierro fundido. Y cuando estuvo lista, la anfitriona llevó un pedazo a un plato grande, y el dueño con un par de tenedores clasificó la carne. Y no había nada más sabroso que comerlo con una rebanada de pan integral. ¡Y qué excelente caldo obtienes, te lamerás los dedos! Entonces, si su casa de campo todavía tiene una estufa rusa, entonces tiene suerte.

Luego descubrimos cuánto cocinar carne de res.

Como cocinar

Ahora decida qué es más importante para usted: un delicioso caldo o carne jugosa. Si cocinamos el caldo, sumergimos la carne en agua fría, queremos obtener carne excelente, la ponemos en agua hirviendo. Pero dado que queremos que tanto la buena carne como el caldo transparente se usen con placer más tarde, todavía tomamos agua fría. Un pedazo de carne debe estar "cubierto" con agua.

¿Quieres que el caldo sea transparente? Luego hay 2 formas de hervir carne.

• Opcion 1

Después de bajar un trozo de carne en agua fría, ponga la sartén sobre la estufa en el fuego más fuerte. Ahora lo principal es eliminar la espuma a tiempo.

Hoy en día, existen varios dispositivos, de modo que sin la participación de una persona, la espuma misma se reuniría en un sitio determinado. Pero cocinamos a la antigua usanza. Eliminaremos la espuma con una cuchara ranurada, una cuchara con agujeros, una cuchara normal o un tenedor.

Tan pronto como la espuma comience a elevarse activamente, retírela con cuidado. Este proceso puede llevar varios minutos. Tan pronto como note que el caldo ha hervido, reduzca el calor del quemador tanto como sea posible (si hay 9 divisiones, póngalo en 3) y continúe quitando la espuma. ¿Cuánto te paras en la estufa y controlas la espuma? Si cree que ya no está allí, cierre la tapa no muy fuerte y espere un poco. Pronto verás que ella ha aparecido nuevamente. Párate unos minutos en la estufa, luego puedes cerrar la tapa herméticamente y relajarte.

Propina

Si aún te perdiste la espuma y no puedes atrapar los copos grises de ninguna manera con una cuchara o una cuchara ranurada, no necesitas desesperarte. Aún puedes ahorrar. Vierte una taza de agua fría en la sartén. No solo uno, vierta en dos. Tu tarea es detener el hervor. Si hay demasiado líquido, drene una taza o dos. Y ahora no quites los ojos del caldo. Porque comenzará a hervir nuevamente, y nuevamente la espuma saldrá a la superficie. Y ahora no te equivoques. Hasta que se elimine toda la espuma, no deje la estufa.

• Opción 2

No quite la espuma, déle un trozo de carne durante 5-7 minutos para que hierva a fuego alto, luego drene completamente el agua con ruido, enjuague la carne con agua fría y colóquela en agua fría limpia para cocinar nuevamente. Este método se llama "Segundo caldo", resulta ser muy tierno y dietético.

¿Cuánto tiempo para cocinar el caldo?

Las amantes a menudo se preguntan: "¿Cuánto cocinar carne de res?" La respuesta a esta pregunta depende de dos circunstancias:

• desde la edad del animal sacrificado (cuanto más viejo es, más tiempo se tarda en cocinar el producto);
• de tu gusto Alguien prefiere romper un pedazo con los dientes, entonces una hora de cocción es suficiente. A alguien le gusta que la carne literalmente se caiga del hueso, entonces tomará más tiempo.

Los expertos culinarios dicen que es correcto cocinar el caldo a fuego muy bajo durante 2-3 horas. Debería languidecer, la ebullición debería ser apenas perceptible. De lo contrario, no obtendrá un caldo transparente.

Algunos puntos más

Ahora sabes cómo y cuánto cocinar carne de res. Hay un par de consejos de profesionales sobre este tema.

• Cocine correctamente la carne en una sola pieza de 1.5–2 kg. Si lo desea, la anfitriona puede cortarlo en trozos más pequeños, pero una pieza grande resultará más jugosa. Es mucho más fácil eliminar la espuma cuando se cocina un gran trozo de carne.
• Las especias son una cuestión de gustos. Clásico: 30 minutos antes del final de la cocción, el caldo se sala, se pone una cebolla grande en la sartén (no se puede pelar por completo, luego el caldo obtendrá un tono dorado brillante), zanahorias picadas en trozos grandes y raíz de perejil. Para un aficionado, puede agregar pimienta negra, guisantes, ajo, lavrushka y cualquier raíz de su elección. Pero generalmente puede limitarse solo a la sal.

Hay amantes que, antes de cocinar carne, primero fríen un trozo de mantequilla hasta formar una costra, agregan sal, especias, vierten agua hirviendo y comienzan a cocinar. Retirando periódicamente la espuma, hierva hasta 3 horas a fuego lento. ¿No quieres probar? Resultará muy sabroso.

¡La carne está lista! Y en el caldo puedes cocinar cualquier sopa, guisar papas, cocinar un delicioso arroz o gachas de trigo sarraceno.

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