Kako mogu produljiti rok trajanja dimljene ribe kod kuće?

Pušenje ribe složen je tehnološki postupak koji značajno mijenja početni okus proizvoda i pozitivno utječe na rok trajanja njegovih korisnih i hranjivih svojstava. U ovom slučaju, još uvijek morate znati kako čuvati dimljenu ribu, jer je razdoblje njezine sigurne uporabe u ovom slučaju ograničeno prilično uskim okvirom.

Na preporučene pokazatelje utječu vrijeme proizvodnje proizvoda, vrsta obrade, mogućnost stvaranja potrebnih uvjeta u hladnjaku. Po želji se uspostavljeni okvir može značajno proširiti, samo je potrebno pravilno koristiti moderne alate i tehnološki razvoj.

Glavne metode pušenja prehrambenih proizvoda

Danas je uobičajeno razlikovati tri načina pušenja ribe na temelju značajki toplinske obrade. Upravo taj faktor ima glavni utjecaj na rok trajanja proizvoda kod kuće:

Dimljena riba

1. Vruće dimljeno. Proces obrade vlakana uključuje izlaganje visokim temperaturama, u rasponu od 80 do 170ºS. U isto vrijeme, proizvod u najmanjoj mjeri zadržava svoju karakterističnu teksturu, a okus se radikalno mijenja.
2. Hladno dimljeno. Temperatura produkata izgaranja koji utječu na tkivo nije veća od 40 ° C. Lešina se obrađuje dimom koji prolazi kroz jako dugačak cjevovod, čija duljina smanjuje fizički pokazatelj. Ovo je veoma zahtjevan i složen postupak koji zahtijeva jasnoću djelovanja u svim fazama, ali rezultat se smatra najboljim u pogledu roka trajanja.
3. Poluvruće pušenje. Izvodi se u prosječnom temperaturnom rasponu, što gotovom proizvodu daje potpuno jedinstvena svojstva u pogledu ukusa i roka trajanja.

Bez obzira na vrstu prerade, dimljenu ribu treba čuvati u hladnjaku, ali u ovom slučaju morat ćete potrošiti puno napora kako biste osigurali prikladno okruženje.

Hladno dimljena riba

Stvaranje optimalnih uvjeta za dimljeni proizvod

Rok trajanja dimljene ribe dostići će svoj maksimum samo ako su za to prikladni uvjeti hladnjača:

• Temperatura. Ako je ovaj proizvod vruće dimljen, tada će optimalni pokazatelji biti unutar -2 .. + 2ºS. Hladno dimljeni proizvod trajat će duže na temperaturama od 0 do -5ºS.
• Vlažnost. Trebao bi ga postaviti na 90%, bez obzira na vrstu prerade ribe. Ako se ovaj pokazatelj spusti ispod, vlakna će se brzo osušiti i izgubiti tako vrijednu aromu. S ekstremnom vlagom u hladnjaku, proizvod je prekriven neugodnom sluzi ili čak plijesni.
• Ventilacija. Prostor hladnjaka ponekad treba provjetravati. Sama riba se ne preporučuje pakirati kako zrak ne bi prošao. Ovo se pravilo ne primjenjuje na potpuno bezračno vakuumsko pakiranje.

Savjet: Praćenje ovih pokazatelja bit će lakše ako stavite poseban termometar pored ribe. To će vam omogućiti da prilagodite podatke ako je potrebno, a ne procijeniti ispravnu pohranu kvalitete proizvoda.

Preporučena razdoblja skladištenja i mogućnosti njihovog sigurnog produženja

Vruća riba za čuvanje može se čuvati u hladnjaku najviše tri dana i to samo pod gore opisanim uvjetima. Ako ne možete stvoriti takvo okruženje, ti se beznačajni izrazi smanjuju na 24 sata. Hladno dimljeni proizvod trajat će u hladnjaku puno duže - oko 8-10 dana.To je zbog baktericidnog učinka dima na vlakna proizvoda.

Postignuti stupanj očuvanja čak omogućava i malo zapostavljanje optimalnih uvjeta. Ako se proizvod stavi u zamrzivač s temperaturom od oko -5 ° C, njegova će svojstva ostati 2-2,5 mjeseci (ovisno o vrsti ribe).

Riba s vakuumskom vrećicom

Da biste znatno produžili rok trajanja dimljene ribe, možete koristiti jednu od sljedećih metoda:

• Koristite svojstva vakuuma. Danas se u vakum posudama prehrambeni proizvodi mogu pakirati kod kuće. Trebate kupiti samo poseban alat. Uz pravilnu uporabu uređaja i stvaranje apsolutno prozračnog prostora, dimljena riba može se čuvati do tri mjeseca.
• Koristite duboko zamrzavanje. Željeni učinak, bez obzira na vrstu obrade vlakana, postići će se pri temperaturi od najmanje -30 ° C. Tada će se rok trajanja povećati na mjesec dana.
• Pušite se. Ako se u postupku pušenja koriste posebne tvari, tada se određuje vrijeme skladištenje ribe malo povećati. Ali kontrolirati ovaj trenutak moguće je samo u slučaju neovisne obrade vlakana.

Ako gornje metode nisu dostupne iz tehničkih razloga, pomoći će vam najobičnija folija. Čak i pri pozitivnoj temperaturi, ova će tehnika produžiti rok trajanja za najmanje 5-7 dana.