Qual è il modo migliore per scongelare un pesce per cucinarlo in modo rapido e gustoso?

Dopo una giornata di lavoro, la padrona di casa entra nel "secondo turno": prepara la cena, cancella, riordina l'appartamento. Si sentono già gemiti affamati dalla stanza e la donna non riesce ancora a decidere come scongelare rapidamente il pesce. La carne degli abitanti acquatici è molto impegnativa per una corretta lavorazione, se ti affretti e la metti sotto un flusso di acqua calda, per cena la famiglia riceverà un pasticcio informe insipido. Se vuoi che la carcassa, che è rimasta in frigorifero per una settimana, acquisisca la freschezza del pesce appena pescato, affrettati lentamente.

Come scegliere un prodotto di qualità?

Il modo più semplice non è scongelare la carcassa, ma acquistare un prodotto fresco o pesce vivo. Sfortunatamente, questa opzione non è sempre disponibile e dal negozio portiamo spesso un pezzo che può essere difficile da discutere con una pietra o un blocco di ghiaccio, in cui vedi una creatura congelata incomprensibile. Un delizioso piatto può essere preparato solo se si scongela correttamente la polpa e si inizia immediatamente la cottura. Forse farai tutto ciò di cui hai bisogno, ma invece di un delizioso filetto, il pacchetto conterrà un pasticcio incomprensibile. Ciò accade se il pesce si è già scongelato e quindi è stato nuovamente congelato in frigorifero.

consiglio

Non acquistare pesce congelato da venditori casuali sul mercato. La tenera carne delle creature acquatiche richiede che sia gestita correttamente. Viene congelato su attrezzature speciali, il processo dovrebbe andare molto rapidamente, quindi la polpa manterrà la sua struttura e le qualità utili. I pescatori che pescano nel laghetto più vicino conservano le loro catture in un frigorifero domestico, dove la temperatura è completamente diversa.

Quando acquisti una grande carcassa congelata, pensa a come la cucinerai. Se hai una famiglia numerosa o è in programma una celebrazione seria, non ci saranno problemi, tutto andrà subito in padella. Quando non mangi un tale volume di cibo al giorno, prova ad acquistare pesce più piccolo o affettato. Quando viene nuovamente congelata in un frigorifero domestico, la polpa non solo perde le sue proprietà benefiche, ma cade a pezzi anche quando viene preparata la preparazione successiva. Soprattutto sul serio, è necessario trattare le razze con carne tenera.

I venditori possono mettere sul bancone non pesce fresco congelato, ma una carcassa, che non si sa quante volte si è scongelato e di nuovo è andato nel congelatore. Ciò può accadere se l'apparecchiatura di congelamento si rompe, la temperatura nel frigorifero non è corretta e talvolta viene eseguita apposta in modo che la polpa, che giace nell'acqua, la assorba e il peso delle merci aumenti. Puoi determinare da solo ciò che è disposto sulla finestra.

I seguenti segni indicano che il prodotto è di alta qualità.

1. Carcassa liscia di colore argento senza danni, ammaccature o macchie.
2. Le branchie sono rosse o rosa.
3. Mancanza di odori di ammoniaca, grasso rancido e altri aromi non peculiari del pesce fresco.
4. È consentito un sottile strato di glassa, che dovrebbe essere uniforme e trasparente, senza grumi.

consiglio

Per non soffrire di rapido scongelamento, pensare in anticipo al menu e scongelare il pesce nel frigorifero sul ripiano inferiore. Per i piccoli pezzi, ci vorranno circa 6 ore, saranno pronti a friggere per il tempo mentre sei al lavoro o dormendo.

I capricci del pesce congelato

La carne dei mammiferi è costituita da fibre interconnesse, quindi, se scongelata in modo improprio, possono soffrire solo il gusto e le proprietà benefiche. Che a causa di ciò un pezzo di manzo ha perso la sua forma e si è rotto, devi provare molto duramente. La polpa degli abitanti acquatici è costituita da piastre vagamente legate tra loro.Una manipolazione inadeguata del prodotto prima della cottura porta al fatto che il filetto perde succo, si deforma, si trasforma in una massa informe.

Quando si sceglie un metodo di scongelamento, si deve tener conto del fatto che il prodotto di migliore qualità sarà ottenuto solo quando il pesce si scongela molto lentamente. Se stai aspettando gli ospiti e vuoi dar loro da mangiare un magnifico piatto, prenditi cura di questo in anticipo. È meglio posizionare la carcassa sul ripiano inferiore del frigorifero il giorno prima. Il pesce manterrà il succo, non assorbe l'umidità in eccesso e la struttura della sua carne non sarà disturbata. Se il prodotto richiede il taglio, iniziare la lavorazione fino a quando non si è scongelato fino in fondo: pulire e tagliare una carcassa leggermente ghiacciata è molto più semplice.

consiglio

Per evitare il congelamento delle mani durante questo lavoro, indossare sopra guanti di lana e gomma.

Molto dipende dalla razza del pesce. Più dura e grossolana è la sua carne, più a lungo può essere conservata in frigorifero e soffrirà meno se scongelata in modo improprio. Se non vuoi annoiarti con un'accurata preparazione del prodotto prima di friggere, acquista un pollock economico, non è così patetico rovinarlo, come costose trote. Se hai intenzione di macinare il filetto di carne macinata per cotolette, anche la sicurezza della struttura non gioca un ruolo importante.

Metodi di scongelamento dei pesci

Se il tipo e il gusto del cibo non contano molto per te, apprezzi il tuo tempo superiore alla qualità del piatto, non puoi scongelare il filetto di pesce. Metti le fette in una padella con olio riscaldato, copri con un coperchio, poiché l'acqua evapora con forti schizzi e friggi fino a cottura. In questo modo, solo i semilavorati possono essere cotti, il pesce non pulito può essere manipolato in questo modo solo quando si desidera mangiarlo con pinne, squame e intestini.

Quando si decide come scongelare un pesce, selezionare una delle opzioni:

• nel microonde;
• in acqua fredda;
• in una doppia caldaia;
• con un asciugacapelli.

Ciascuno dei metodi ha i suoi pro e contro ed è adatto per una situazione specifica. Quando si sceglie un metodo di scongelamento, è necessario tenere conto della razza del pesce, delle dimensioni del pezzo e della ricetta per un'ulteriore preparazione.

Piccole razze o carcasse tritate possono essere scongelate nel microonde. Collocare il prodotto in un contenitore speciale, mettere il programma "scongelamento". Non dimenticare di tanto in tanto di scambiare i pezzi, altrimenti alcune fette saranno quasi calde e altre ancora ghiacciate. In meno di mezz'ora, metti il ​​filetto succoso in una padella.

Quando si scongela in modo "umido", cercare di evitare che la carcassa si trovi direttamente nell'acqua. Se lo butti in una pentola di liquido, la carne assorbirà l'umidità e diventerà acquosa. Imballare il pesce in un sacchetto di plastica, metterlo nel lavandino, chiudere a metà il foro di scarico e aprire il rubinetto del freddo. Se un contatore dell'acqua è installato nell'appartamento, ma ti piace risparmiare, riempi il lavandino con acqua fredda, rilascia di tanto in tanto il liquido e riempi il lavandino. Il processo richiederà circa un'ora, ma puoi cospargere il pesce con sale, quindi si scongela più velocemente. Se anche con questo metodo hai paura di pagare troppo per l'acqua, metti il ​​sacchetto di filetti in una casseruola e cambia di tanto in tanto il liquido. Ci vorranno meno soldi e più tempo.

Quando fuori fa caldo, puoi mettere il pesce in una ciotola, coprire dalle mosche e lasciarlo in un luogo caldo. In inverno, puoi metterlo vicino alla batteria, ma il processo richiederà quasi tutto il giorno. Il fatto è che l'aria non conduce bene il calore, attorno alla carcassa si forma un'atmosfera fredda. Per accelerare lo scongelamento, è necessario creare una circolazione di correnti d'aria. Puoi provare a utilizzare il dispositivo nel comodino di ogni donna: un asciugacapelli. Impostare la temperatura media e soffiare il sacco aperto di pesce da una distanza di circa 20 cm. Se si dirige correttamente il flusso d'aria, dopo circa mezz'ora è possibile iniziare a cucinare. Alcune casalinghe preriscaldano il forno a bassa temperatura, spengono il fuoco e mettono la carcassa per scongelare lì.

consiglio

Prima della cottura, metti il ​​pesce scongelato nel latte, dopo 15 minuti puoi iniziare a cucinare. Con questo trattamento, il gusto migliora e la carne diventa tenera.

Se vuoi cucinare una pirofila, metti il ​​filetto in una doppia caldaia o su un supporto speciale nella pentola a cottura lenta, attiva la modalità più debole ed elabora le fette fino a scongelarle, non ci vorranno più di 20 minuti. Il pesce non viene a contatto con l'acqua e non perde proprietà benefiche. Quando il prodotto semilavorato si scioglie, attiva il programma necessario e molto presto puoi invitare la famiglia al tavolo.

Non esiste un modo ideale per scongelare correttamente un pesce; cerca di padroneggiare tutti i metodi e applicarli nella giusta situazione. Se i veri buongustai vengono a trovarti, non essere troppo pigro per andare in un negozio specializzato e acquistare pesci vivi dall'acquario. La carcassa congelata è adatta anche per la preparazione di una cena normale, gli chef esperti possono cucinare un nasello scongelato in modo che gli ospiti non possano distinguerlo dalle razze da buongustai. Puoi solo imparare in pratica, provare diversi metodi e presto la domanda su come scongelare i pesci non sarà un problema difficile per te.

Consulta l'articolo su come pulire le carpe