Come distinguere i funghi commestibili da quelli velenosi?

La caccia silenziosa - come ogni caccia - è un'occupazione pericolosa se le sue leggi vengono violate. Pertanto, molti raccoglitori di funghi sono preoccupati per la domanda: come controllare la tossicità dei funghi e ridurre al minimo i rischi di avvelenamento?

5 comandamenti del raccoglitore di funghi

Orlo a galera - micidiale fungo velenoso

1. I funghi velenosi mortali devono conoscere di persona

È facile ricordare i principali segni di funghi mortali.

• Sono tutti lamellari.

Ci sono rappresentanti non commestibili del tubolare, ma non tra loro mortalmente velenosi. Quindi, con esemplari lamellari - cure speciali.

• I più velenosi appartengono alla famiglia dell'agarico di mosca: pantera amanita, svasso pallido, amanita puzzolente (svasso bianco), agarico di mosca.

Sono uniti da due segni: ispessimento-Volvo alla radice della gamba; anello da collo sotto il cappello. Solo due segni - e l'assassino silenzioso non cadrà nel tuo cestino!

• Galerine sfrangiata - un individuo velenoso, sembra un agarico di miele estivo,

ma cresce nelle foreste di conifere dove questa specie non si presenta. Il suo biglietto da visita è una sottile frangia lungo il bordo interno del cappello e un anello dentro di lei. Per non essere avvelenato da una cambusa delimitata, non è necessario in estate cercare funghi sotto le conifere.

• La vetroresina Patuillard è 20 volte più velenosa dell'agarico di mosca rosso.

Il segnale al cauto raccoglitore di funghi sarà un odore acuto e sgradevole, simile all'alcool tecnico, e un rapido arrossamento della carne piena di veleno. La prima istanza della ricerca deve essere interrotta prima di essere inviata al carrello.

Ci sono molti altri funghi nella foresta - potenziali avvelenatori, ma di regola non portano alla morte.

2. Distingua i doppi funghi

Le specie non commestibili sono spesso mascherate da valore in modo che anche una persona con esperienza abbia difficoltà a distinguerle. Controllare la tossicità dei funghi aiuterà la seguente tabella.

consiglio

Se la ricerca mette in dubbio la commestibilità, non prenderla; in casi estremi, metti separatamente dagli altri trofei, in modo che non entri in contatto con essi.

Maiale magro

3. Rifiuta di raccogliere doni forestali popolari ma in realtà pericolosi

Questi includono: maiale sottile, verdone, linea.

• Maiale magro - bomba a orologeria. Contiene una proteina dell'antigene che può accumularsi nel corso degli anni e quindi innescare una reazione autoimmune di coagulazione del sangue. Morte improvvisa per infarto, ictus o trombosi - e poche persone immaginano che la ragione di ciò sia stata un'intossicazione prolungata da funghi.
• verdone - contiene sostanze che non sono escrete dal corpo. Accumulando, peggiorano il lavoro dei reni, delle fibre muscolari, addensano il sangue.
• punti di sutura - contiene idromirina.La sua concentrazione in uno specifico lotto di funghi nel nostro ambiente ecologico è imprevedibile. E anche se le cucini in conformità con tutte le regole e le usi più volte di seguito, puoi ottenere un forte "colpo" ai reni e al fegato.

4. Non raccogliere funghi in aree industriali e con tempo asciutto

Dalla pista - non meno di 200-300 metri, altrimenti il ​​piombo dei gas di scarico si blocca nei reni e nelle ossa e causa disabilità. E gli esemplari invasi e vermi sono già pieni di prodotti in decomposizione e prodotti di scarto di larve: è difficile trovare un veleno più visibile.

Funghi pallidi - micidiali funghi velenosi

5. Non credere ai miti

Non fidarti di alcuni segni comuni.

• Se il fungo viene mangiato dalle larve di insetti, allora è commestibile. Questo non è vero: le sostanze innocue per gli insetti possono essere fatali per l'uomo.
• Se la scoperta ha un buon sapore, allora è commestibile. "Ma tutti gli agarichi di mosca sono gustosi e velenosi allo stesso tempo."
• Tutti i giovani possono essere mangiati senza paura. Sì, nella maggior parte dei casi, il veleno si accumula con l'età, ma il fungo, ad esempio, è stato fatale fin dall'infanzia.

Pertanto, il lavoro principale sul controllo dei trofei viene eseguito nella foresta: non dovrebbero esserci veleni e avvelenati nel cestino.

Fibra di Patuillard - un micidiale fungo velenoso

È possibile controllare i funghi per i rimedi popolari commestibili?

La definizione di "veleno di funghi" utilizzando prodotti fatti in casa è un mito pericoloso. Come testare i funghi senza conoscere né la composizione dei veleni né le sostanze che reagiscono ad essi? Gli "strumenti testati" rilevano sostanze completamente diverse.

• Il controllo con cipolle, aceto e latte, che cercano di utilizzare come indicatori di tossine, mostra in realtà la presenza di enzimi come la tirosinasi (cipolle scurite da esso), la pepsina (il latte viene cagliato). Questi enzimi si trovano in molti alimenti, il che non significa che non siano adatti al cibo.
• Le cose d'argento, immerse nell'acqua con i funghi, si scuriscono dagli aminoacidi contenenti zolfo - anche questo non è veleno. Ce ne sono molti in carne, pesce, semi - alimenti ricchi di proteine.
• Ma le sostanze che causano avvelenamento, mezzi improvvisati per pulire l'acqua non possono essere rimosse. Attualmente, è stato brevettato un "biglietto indicatore", che determina la tossina del fungo pallido e l'intero genere mortale Amanit, ma la sua applicazione di massa non è stata ancora ascoltata.

In modo che la delicatezza non diventi veleno

Anche i funghi buoni possono causare problemi di salute per vari motivi.

1. I piatti a base di funghi sono un alimento pesante per il corpo. Le persone con fegato malato, reni, malattie gastrointestinali, ipertensione e disturbi metabolici devono essere preparate per problemi di salute quando vengono utilizzate. Sono sicuri per coloro che sono in buona salute.
2. La durata di conservazione dei funghi raccolti è di un giorno, quindi la loro commestibilità diminuisce rapidamente.
3. Non arrotolare i funghi strettamente. Le spore del botulismo in casa non vengono distrutte. La loro bacchetta si sviluppa senza ossigeno, l'uso di funghi da una tale lattina in 60 casi su 100 provoca la morte. Puoi assicurarti bollendo il contenuto per 15 minuti. Ma chi vuole mangiare un piatto del genere?

consiglio

Non puoi cucinare e conservare i funghi in contenitori di alluminio, zinco o in piatti di ceramica ricoperti di smalto. Perderanno la loro commestibilità

La raccolta dei funghi - la "caccia silenziosa" - non è affatto un'attività sicura: devi stare attento e conoscere bene il nemico per non soffrire dei tuoi trofei.