Bagaimanakah saya boleh memanjangkan jangka hayat ikan asap di rumah?

Ikan merokok adalah proses teknologi yang rumit yang mengubah secara signifikan rasa awal produk dan memberi kesan positif terhadap jangka hayat ciri-ciri bermanfaat dan pemakanannya. Dalam kes ini, anda masih perlu tahu cara menyimpan ikan asap, kerana tempoh penggunaannya yang selamat dalam hal ini dibatasi oleh kerangka yang agak sempit.

Penunjuk yang disyorkan dipengaruhi oleh masa pembuatan produk, jenis pemprosesan, keupayaan untuk mewujudkan syarat-syarat yang diperlukan di dalam peti sejuk. Sekiranya dikehendaki, rangka kerja yang mantap dapat berkembang dengan ketara, anda hanya perlu menggunakan alat moden dan perkembangan teknologi dengan betul.

Kaedah utama merokok produk makanan

Hari ini adalah kebiasaan untuk membezakan tiga cara merokok ikan, berdasarkan ciri-ciri rawatan haba. Faktor ini mempunyai kesan utama ke atas hayat produk di rumah:

Ikan asap

1. Panas salai. Proses pemprosesan serat melibatkan pendedahan kepada suhu tinggi, dalam lingkungan antara 80 hingga 170ºї. Pada masa yang sama, produk mengekalkan tekstur ciri ke tahap yang paling sedikit, rasanya berubah secara radikal.
2. Dingin sejuk. Suhu produk pembakaran yang menjejaskan tisu tidak melebihi 40 ° C. Karkas diproses oleh asap melalui saluran paip yang sangat panjang, panjangnya yang mengurangkan penunjuk fizikal. Ini adalah proses yang sangat memakan masa dan kompleks yang memerlukan kejelasan tindakan di semua peringkat, tetapi hasilnya dianggap paling baik dari segi jangka hayat.
3. Merokok semi-panas. Ia dijalankan pada julat suhu rata-rata, yang memberikan sifat produk yang unik sepenuhnya dari segi rasa dan jangka hayat.

Terlepas dari jenis pemprosesan, ikan asap perlu disimpan di dalam peti sejuk, tetapi dalam kes ini, anda perlu menghabiskan banyak tenaga untuk menyediakan persekitaran yang sesuai.

Ikan salai yang sejuk

Penciptaan keadaan optimum untuk produk asap

Kehidupan rak ikan asap akan mencapai maksimum hanya jika keadaan petak peti sejuk sesuai untuk ini:

• Suhu Sekiranya produk ini diisap panas, maka petunjuk optimum akan berada dalam -2 .. + 2 º. Produk salai yang sejuk akan bertahan lebih lama pada suhu 0 hingga -5ºє.
• Kelembapan. Ia perlu ditetapkan pada 90%, tanpa mengira jenis pemprosesan ikan. Sekiranya penunjuk ini turun di bawah, serat akan cepat kering dan hilang keseronokan yang sangat berharga. Dengan kelembapan melampau di dalam peti sejuk, produk itu diliputi dengan lendir yang tidak menyenangkan atau juga acuan.
• Pengudaraan. Bilik peti sejuk kadang-kadang perlu pengudaraan. Ikan itu sendiri tidak digalakkan untuk dibungkus supaya udara tidak lulus. Peraturan ini tidak terpakai kepada pembungkusan vakum yang tidak berhawa dingin.

Petua: Mengesan petunjuk ini akan lebih mudah jika anda meletakkan termometer khas di sebelah ikan. Ini akan membolehkan anda menyesuaikan data jika perlu, dan tidak menilai penyimpanan produk yang betul.

Tempoh dan pilihan storan yang disyorkan untuk sambungan selamat mereka

Ikan penyimpanan panas boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lebih dari tiga hari, dan hanya tertakluk kepada syarat-syarat yang dinyatakan di atas. Sekiranya anda tidak dapat mewujudkan persekitaran sedemikian, maka istilah yang tidak penting ini dapat dikurangkan hingga 24 jam. Produk salai yang sejuk akan berlangsung di dalam peti sejuk lebih lama - kira-kira 8-10 hari.Ini disebabkan oleh kesan bakterisida asap pada serat produk.

Tahap pemuliharaan yang dicapai bahkan memberi sedikit kelalaian terhadap keadaan yang optimum. Jika produk diletakkan dalam peti sejuk dengan suhu kira-kira -5 ° C, maka sifatnya akan kekal selama 2-2.5 bulan (bergantung kepada jenis ikan).

Ikan beg vakum

Untuk memanjangkan hayat ikan salai dengan ketara, anda boleh menggunakan salah satu kaedah berikut:

• Gunakan sifat-sifat vakum. Hari ini, dalam bekas vakum, produk makanan boleh dibungkus di rumah. Anda hanya perlu membeli alat khas. Dengan menggunakan peranti yang betul dan mencipta ruang yang benar-benar tidak berkedudukan, ikan salai boleh disimpan sehingga tiga bulan.
• Gunakan beku yang mendalam. Kesan yang dikehendaki, tanpa mengira jenis pemprosesan serat, akan dicapai pada suhu sekurang-kurangnya -30 º. Kemudian jangka hayat akan meningkat kepada satu bulan.
• Asap sendiri. Jika bahan-bahan khas digunakan dalam proses merokok, maka waktu itu penyimpanan ikan sedikit meningkat. Tetapi untuk mengawal masa ini hanya mungkin dalam hal pemprosesan serat bebas.

Jika kaedah di atas tidak tersedia kerana alasan teknikal, maka kerajang yang paling biasa akan membantu. Walaupun suhu positif, teknik ini akan memanjangkan jangka hayat sekurang-kurangnya 5-7 hari.