Wat is de beste manier om een ​​vis te ontdooien om hem snel en lekker te koken?

Na een werkdag gaat de gastvrouw de "tweede dienst" in: bereidt het diner, wist het, ruimt het appartement op. Hongerig gekreun is al te horen vanuit de kamer en de vrouw kan nog steeds niet beslissen hoe ze de vis snel moet ontdooien. Het vlees van waterbewoners is zeer veeleisend voor een goede verwerking, als je opschiet en het onder een stroom heet water legt, krijgt het gezin voor het diner een smakeloze vormloze puinhoop. Als je wilt dat het karkas, dat een week in de koelkast heeft gelegen, de frisheid van de vers gevangen vis krijgt - schiet dan langzaam op.

Hoe kies je een kwaliteitsproduct?

De eenvoudigste manier is niet om het karkas te ontdooien, maar om een ​​vers product of levende vis te kopen. Helaas is deze optie niet altijd beschikbaar, en uit de winkel brengen we vaak een stuk dat moeilijk te betwisten is met een steen of een blok ijs, waarin je een onbegrijpelijk bevroren wezen ziet. Een heerlijk gerecht kan alleen worden bereid als je de pulp goed ontdooit en meteen begint met koken. Misschien zul je alles doen wat je nodig hebt, maar in plaats van een heerlijke filet, zal het pakket een onbegrijpelijke puinhoop bevatten. Dit gebeurt als de vis al is ontdooid en vervolgens opnieuw in de koelkast is ingevroren.

raad

Koop geen bevroren vis van willekeurige verkopers op de markt. Het mals vlees van waterdieren vereist dat het correct wordt behandeld. Het wordt bevroren op speciale apparatuur, het proces zou heel snel moeten gaan, dan zal de pulp zijn structuur en nuttige eigenschappen behouden. Vissers die in de dichtstbijzijnde vijver vissen, slaan hun vangst op in een binnenlandse koelkast, waar de temperatuur compleet anders is.

Denk bij het kopen van een groot ingevroren karkas na over hoe u het gaat koken. Als je een groot gezin hebt of een serieus feest gepland, zullen er geen problemen zijn, alles gaat meteen naar de pan. Als je niet zo'n hoeveelheid voedsel per dag eet, probeer dan kleinere vis of gesneden te kopen. Wanneer opnieuw ingevroren in een thuiskoelkast, verliest de pulp niet alleen zijn gunstige eigenschappen, maar valt hij ook uit elkaar wanneer de volgende bereiding wordt gemaakt. Vooral serieus moet je rassen met mals vlees behandelen.

Verkopers kunnen geen versgevroren vis op het aanrecht zetten, maar een karkas, waarvan onbekend is hoe vaak het ontdooide en weer naar de vriezer ging. Dit kan gebeuren als de vriesapparatuur kapot gaat, de temperatuur in de koelkast niet goed is, en soms gebeurt dit opzettelijk zodat de pulp, liggend in het water, deze zal absorberen en het gewicht van de goederen zal toenemen. U kunt zelf bepalen wat er op het raam staat.

De volgende tekens geven aan dat het product van hoge kwaliteit is.

1. Glad karkas van zilveren kleur zonder beschadigingen, deuken of vlekken.
2. Kieuwen zijn rood of roze.
3. Gebrek aan geuren van ammoniak, ranzig vet en andere aroma's niet eigen aan verse vis.
4. Een dunne laag ijsvorming is toegestaan, die gelijkmatig en transparant moet zijn, zonder klontjes.

raad

Om snel last te krijgen van ontdooien, moet u van tevoren het menu doornemen en de vis ontdooien in de koelkast op de onderste plank. Voor kleine stukjes duurt het ongeveer 6 uur, ze zijn klaar om te bakken zolang je aan het werk bent of slaapt.

De grillen van bevroren vis

Het vlees van zoogdieren bestaat uit onderling verbonden vezels, dus als het niet goed wordt ontdooid, kunnen alleen smaak en gunstige eigenschappen lijden. Dat hierdoor een stuk rundvlees zijn vorm verloor en uit elkaar viel, moet je heel hard proberen. De pulp van waterbewoners bestaat uit losjes aan elkaar gehechte platen.Onvoldoende hantering van het product vóór het koken leidt ertoe dat de filet sap verliest, vervormd wordt, verandert in een vormloze massa.

Bij het kiezen van een methode voor ontdooien, moet men er rekening mee houden dat het beste kwaliteitsproduct alleen wordt verkregen wanneer de vis zeer langzaam ontdooit. Als je op gasten wacht en ze een prachtig gerecht wilt voeren, zorg er dan voor dit voor. Het is het beste om het karkas de dag ervoor op de onderste plank in de koelkast te plaatsen. De vis zal sap vasthouden, neemt geen overtollig vocht op en de structuur van zijn vlees zal niet worden verstoord. Als het product moet worden gesneden, begint u met verwerken totdat het volledig is ontdooid: het reinigen en snijden van een licht ijskarkas is veel eenvoudiger.

raad

Om te voorkomen dat handen tijdens dit werk bevriezen, trekt u wollen en rubberen handschoenen aan.

Veel hangt af van het visras. Hoe harder en grover het vlees, hoe langer het kan worden bewaard in de koelkast en zal minder lijden als het niet goed wordt ontdooid. Als je jezelf niet wilt vervelen met een grondige voorbereiding van het product voordat je gaat frituren, koop goedkope koolvis, het is niet zo zielig om het te bederven, zoals dure forel. Als je de filet gaat malen voor gehakt voor koteletten, speelt de veiligheid van de structuur ook geen grote rol.

Methoden voor het ontdooien van vis

Als het type en de smaak van voedsel u niet veel uitmaakt, waardeert u uw tijd hoger dan de kwaliteit van het gerecht, kunt u de visfilet niet ontdooien. Doe de stukken in een pan met verwarmde olie, dek af met een deksel, want het water zal verdampen met sterke spatten en bak tot het gaar is. Op deze manier kunt u alleen halffabrikaten koken, met niet-gereinigde vis op deze manier is alleen toegestaan ​​als u het samen met vinnen, schubben en darmen wilt eten.

Selecteer een van de opties om te beslissen hoe u een vis ontdooit:

• in de magnetron;
• in koud water;
• in een dubbele boiler;
• met een föhn.

Elk van de methoden heeft zijn voor- en nadelen en is geschikt voor een specifieke situatie. Bij het kiezen van een ontdooimethode moet rekening worden gehouden met het visras, de grootte van het stuk en het recept voor verdere bereiding.

Kleine rassen of voorgehakte karkassen kunnen in de magnetron worden ontdooid. Plaats het product in een speciale container, zet het programma "ontdooien". Vergeet niet van tijd tot tijd stukken te verwisselen, anders zijn sommige plakjes bijna heet en andere nog ijzig. In minder dan een half uur leg je de sappige filet in een koekepan.

Probeer op een "natte" manier te voorkomen dat het karkas direct in het water ligt. Als je het gewoon in een pot met vloeistof gooit, zal het vlees vocht opnemen en waterig worden. Verpak de vis in een plastic zak, stop hem in de gootsteen, sluit de afvoeropening half en open de koude kraan. Als er een watermeter in het appartement is geïnstalleerd, maar u wilt graag geld besparen, vul dan de gootsteen met koud water, laat de vloeistof van tijd tot tijd los en vul de gootsteen opnieuw. Het proces duurt ongeveer een uur, maar je kunt de vis besprenkelen met zout, waarna het sneller ontdooit. Als je zelfs met deze methode bang bent dat je te veel betaalt voor water, doe je de zak met filets in een steelpan en ververs je de vloeistof van tijd tot tijd. Het kost minder geld en meer tijd.

Als het buiten warm is, kun je de vis in een kom doen, de vliegen afdekken en op een warme plaats bewaren. In de winter kunt u deze in de buurt van de batterij plaatsen, maar het proces duurt nog bijna de hele dag. Het feit is dat de lucht de warmte niet goed geleidt, er vormt zich een koude atmosfeer rond het karkas. Om het ontdooien te versnellen, is het noodzakelijk om een ​​circulatie van luchtstromen te creëren. Je kunt proberen het apparaat in het nachtkastje van elke vrouw te gebruiken - een haardroger. Stel de gemiddelde temperatuur in en blaas de open zak met vissen op een afstand van ongeveer 20 cm. Als u de luchtstroom correct richt, kunt u na ongeveer een half uur beginnen met koken. Sommige huisvrouwen verwarmen de oven voor op een lage temperatuur, zetten het vuur uit en plaatsen het karkas om daar te ontdooien.

raad

Leg de ontdooide vis voor het koken in melk, na 15 minuten kun je beginnen met koken. Met deze behandeling verbetert de smaak en wordt het vlees zacht.

Als je een stoomschotel wilt koken, zet je de filet in een dubbele ketel of op een speciale standaard in de slowcooker, schakel je de zwakste modus in en verwerk je de stukken tot ze zijn ontdooid, dit duurt maximaal 20 minuten. Vis komt niet in contact met water en verliest geen gunstige eigenschappen. Wanneer het halffabrikaat ontdooit, schakelt u het benodigde programma in en zeer binnenkort kunt u de familie aan tafel uitnodigen.

Er is geen ideale manier om een ​​vis goed te ontdooien; probeer alle methoden onder de knie te krijgen en pas ze in de juiste situatie toe. Als echte fijnproevers je komen bezoeken, wees dan niet te lui om naar een speciaalzaak te gaan en levende vis uit het aquarium te kopen. Bevroren karkas is ook geschikt voor het bereiden van een gewoon diner, ervaren koks kunnen een ontdooide heek bereiden zodat gasten het niet kunnen onderscheiden van gastronomische rassen. Je kunt alleen in de praktijk leren, verschillende methoden proberen, en binnenkort zal de vraag hoe je vis kunt ontdooien geen moeilijk probleem voor je zijn.

Bekijk het artikel op hoe karper schoon te maken