Hoeveel rundvlees is gekookt en hoe het goed te koken?

Rundvlees is een zeer gezond product. Verlaagt cholesterol, herstelt kracht, verhoogt hemoglobine. En als je weet hoe je rundvlees op de juiste manier kookt, produceert het zeer smakelijke gerechten.

Elke huisvrouw weet hoeveel tijd om rundvlees te koken en hoe het te doen zodat het lekker en sappig is. Alleen in de praktijk is dit niet altijd mogelijk. Zo'n eenvoudige, op het eerste gezicht, les is beladen met veel geheimen en kleine geheimen. Als u één ding mist, is het resultaat verre van perfect.

Hoe vlees kiezen?

Je moet beginnen met het belangrijkste - met de keuze van vlees.

• Probleem nummer 1. Waar moet je kijken?

Ideaal als een van je vrienden in het dorp een kalf of een jonge stier slacht. Dan heb je het beste product - vers kalfsvlees. Als een koe wordt geslacht, is het ook goed als het niet te oud is.

Neem contact op met hem als je een bekende slager hebt. Nou, iemand, maar de slagers weten veel van goed vlees. Misschien heb je geluk en krijg je vers van de boer op de markt. Helaas wordt in winkels, vaak onder het mom van "gekoeld vlees" dat wordt verkocht, in plaats van de beloofde verse boerderij ontdooid en van ergens in verre landen gebracht.

• Probleem nummer 2. Uiterlijk.

Let op de kleur: het vlees moet lichtrood of alleen rood zijn, niet met tinten rood, niet bordeaux of bruin, niet met benzinevlekken. En nog meer, er mag geen zwartheid of groen op zitten. Vetaders moeten alleen wit zijn en in geen geval geel.

Snijplekken mogen niet aan de vingers plakken, handen na het aanraken van vlees moeten droog blijven - geen slijm!

Als u met uw vinger een gat in een stuk maakt, moet dit snel gladstrijken.

• Probleem nummer 3. Welk stuk heeft gelijk?

Niet elk stuk rundvlees is een goede bouillon. Probeer borst te krijgen, want deze is het meest geschikt om te koken. Een zeer goede optie is een stuk vlees op een suikerbot. Ribben en schachten zijn ook geschikt. Vaak koken huisvrouwen runderbouillon uit de staart.

Je kunt een staartstuk, een spatel, een ossenhaas lassen.

Het is het beste om geen bouwland of bouillon te koken.

Als u nog steeds bevroren vlees hebt gekocht, ontdooit u het geleidelijk, eerst in de koelkast, en bewaart u alle pakketten totdat het zacht wordt. Haal het stuk vervolgens uit de verpakking en houd het onder een stroom koud water.

• Probleem nummer 4. Wat koken?

We kiezen voor een geëmailleerde pan of een verdikte bodem, je kunt ijzer gieten, maar zodat een stuk rundvlees er vrij in past.

Tegenwoordig zijn er moderne kookapparatuur zoals snelkookpannen en crockpotten. Ze koken ook vlees heel goed. Deksels onder druk laten aroma's niet verdwijnen.

Vroeger in het dorp vers verkwist in een Russisch fornuis in een gietijzeren pot. En toen ze klaar was, haalde de gastvrouw een stuk op een grote schaal en de eigenaar met een paar vorken sorteerde het vlees. En er was niets lekkerder dan het eten met een sneetje bruin brood. En wat een uitstekende bouillon krijg je, je zult je vingers likken! Dus als je landhuis nog steeds een Russische kachel heeft, heb je geluk.

Dan komen we erachter hoeveel we rundvlees moeten koken.

Hoe koken?

Beslis nu wat voor u belangrijker is - een heerlijke bouillon of sappig vlees. Als we de bouillon koken - we dompelen het vlees in koud water, we willen uitstekend vlees krijgen - we doen het in kokend water. Maar omdat we willen dat zowel goed vlees als transparante bouillon later met plezier worden gebruikt, nemen we nog steeds koud water. Een stuk vlees moet worden "bedekt" met water.

Wil je dat de bouillon transparant is? Dan zijn er 2 manieren om vlees te koken.

• Optie 1

Nadat een stuk vlees in koud water is neergelaten, zet de pan op het fornuis op het sterkste vuur. Het belangrijkste is nu om het schuim op tijd te verwijderen.

Tegenwoordig zijn er verschillende apparaten, zodat zonder de deelname van een persoon het schuim zich op een bepaalde plaats zou verzamelen. Maar we koken op de ouderwetse manier. We zullen het schuim verwijderen met een sleuflepel, een lepel met gaten, een gewone lepel of een vork.

Zodra het schuim actief begint te stijgen, verwijder het voorzichtig. Dit proces kan enkele minuten duren. Zodra je merkt dat de bouillon heeft gekookt, verminder je de hitte van de brander zoveel mogelijk (als er 9 divisies zijn, zet je deze op 3) en blijf je het schuim verwijderen. Hoeveel sta je aan het fornuis en controleer je het schuim? Als u denkt dat het er niet meer is, sluit u het deksel niet erg strak en wacht u even. Binnenkort zul je zien dat ze weer is verschenen. Sta een paar minuten op het fornuis, dan kunt u het deksel stevig sluiten en ontspannen.

raad

Als je het schuim nog steeds hebt gemist en je de grijze vlokken op geen enkele manier kunt vangen met een lepel of een lepel met sleuven, hoef je niet te wanhopen. Je kunt nog steeds opslaan. Giet een mok koud water in de pan. Niet alleen één - giet er twee in. Jouw taak is om het koken te stoppen. Als er teveel vloeistof is, giet dan een mok of twee. En haal nu uw ogen niet van de bouillon af. Omdat het weer begint te koken, en opnieuw zal het schuim naar de oppervlakte stijgen. En nu niet blunder. Verlaat de kachel niet voordat al het schuim is verwijderd.

• Optie 2

Verwijder het schuim niet, geef een stuk vlees gedurende 5-7 minuten om op hoog vuur te koken, laat het water vervolgens volledig met lawaai leeglopen, spoel het vlees onder stromend koud water en leg het in schoon koud water om opnieuw te koken. Deze methode wordt "Second Broth" genoemd en blijkt erg mals en dieetachtig te zijn.

Hoelang om de bouillon te koken?

Meesteressen vragen zich vaak af: "Hoeveel moet je rundvlees koken?" Het antwoord op deze vraag hangt af van twee omstandigheden:

• vanaf de leeftijd van het geslachte dier (hoe ouder het is, hoe langer het duurt om het product te koken);
• naar jouw smaak. Iemand geeft er de voorkeur aan om een ​​stuk met zijn tanden te scheuren, dan is een uur koken voldoende. Iemand houdt ervan dat het vlees letterlijk van het bot valt, dan duurt het langer.

Culinaire experts zeggen dat het goed is om de bouillon 2-3 uur op zeer laag vuur te koken. Het moet wegkwijnen, koken moet nauwelijks merkbaar zijn. Anders krijgt u geen transparante bouillon.

Nog een paar punten

Nu weet je hoe en hoeveel je rundvlees moet koken. Er zijn een paar tips van professionals over dit onderwerp.

• Bereid vlees op de juiste manier in een enkel stuk van 1,5-2 kg. Desgewenst kan de gastvrouw het in kleinere snijden, maar een groot stuk wordt sappiger. Het is veel gemakkelijker om schuim te verwijderen wanneer een groot stuk vlees wordt gekookt.
• Specerijen zijn een kwestie van smaak. Klassiek - 30 minuten voor het einde van de bereiding, wordt de bouillon gezouten, wordt een grote ui in de pan gedaan (deze kan helemaal niet worden geschild, dan krijgt de bouillon een heldere gouden tint), grof gehakte wortelen en peterseliewortel. Voor een amateur kunt u zwarte peper, erwten, knoflook, lavrushka en wortels naar keuze toevoegen. Maar u kunt zich over het algemeen alleen beperken tot zout.

Er zijn liefhebbers die, voordat ze vlees koken, eerst een stuk boter bakken tot ze korst zijn, zout, kruiden toevoegen, kokend water gieten en beginnen met koken. Periodiek het schuim verwijderen, koken tot 3 uur op laag vuur. Wil je het niet proberen? Het wordt erg lekker.

Het vlees is klaar! En op de bouillon kun je elke soep koken, aardappels stoven, heerlijke rijst of boekweitpap koken.

Lees het artikel: hoe kip ventrikels schoon te maken