Hoe onderscheid je eetbare paddestoelen van giftige?

Stille jacht - zoals elke jacht - is een gevaarlijke bezigheid als de wetten worden overtreden. Daarom maken veel champignonplukkers zich zorgen over de vraag: hoe kunnen de paddenstoelen op toxiciteit worden gecontroleerd en de risico's op vergiftiging worden geminimaliseerd?

5 geboden van de champignonplukker

Galerine met randen - dodelijke giftige paddestoel

1. Dodelijke giftige paddestoelen moeten het persoonlijk weten

Het is gemakkelijk om de belangrijkste tekenen van dodelijke paddestoelen te onthouden.

• Ze zijn allemaal lamellair.

Er zijn oneetbare vertegenwoordigers van de buisvormige, maar niet onder hen dodelijk giftig. Dus, met lamellaire exemplaren - speciale zorg.

• De meest giftige van hen behoren tot de familie van vliegenzwam: Amanita panter, bleek fuut, Amanita stinky (witte fuut), vliegenzwam.

Ze worden verenigd door twee tekens: verdikking - Volvo aan de wortel van het been; kraagring onder de hoed. Slechts twee tekens - en de stille moordenaar zal niet in uw mand vallen!

• Galerine omzoomd - een giftig individu, ziet eruit als een zomerhoningzwam,

maar groeit in naaldbossen waar deze soort niet voorkomt. Haar visitekaartje is een dunne pony langs de binnenrand van de hoed en een ring in haar. Om niet door een kombuis te worden vergiftigd, is het in de zomer niet nodig om honingpaddenstoelen onder naaldbomen te zoeken.

• De Patuillard-glasvezel is 20 keer giftiger dan de rode vliegzwam.

Het signaal naar de voorzichtige paddenstoelenplukker is een scherpe, onaangename geur, vergelijkbaar met technische alcohol, en een snel rood worden van het vlees gevuld met gif. De eerste instantie van de vondst moet worden verbroken voordat deze naar het winkelmandje wordt verzonden.

Er zijn veel andere paddenstoelen in het bos - potentiële vergiftigers, maar ze leiden in de regel niet tot de dood.

2. Onderscheid dubbele paddestoelen

Oneetbare soorten worden vaak vermomd als waardevol, zodat zelfs een ervaren persoon het moeilijk vindt om ze te onderscheiden. Controleer de paddenstoelen op toxiciteit om de volgende tabel te helpen.

raad

Als de vondst twijfel doet rijzen over de eetbaarheid, neem deze dan niet; in extreme gevallen apart van andere trofeeën plaatsen, zodat deze er niet mee in contact komt.

Dun varken

3. Weiger om eerder populaire maar eigenlijk gevaarlijke bosgeschenken te verzamelen

Deze omvatten: dun varken, groenvink, lijn.

• Dun varken - tijdbom. Het bevat een antigeeneiwit dat zich in de loop van de jaren kan ophopen en vervolgens een auto-immuun bloedstollingsreactie kan veroorzaken. Plotselinge dood door een hartaanval, beroerte of trombose - en weinig mensen zullen raden dat de oorzaak hiervan langdurige intoxicatie van paddestoelen was.
• groenvink - bevat stoffen die niet uit het lichaam worden uitgescheiden. Accumulerend, verslechteren ze het werk van de nieren, spiervezels, verdikken het bloed.
• steken - bevatten hydromyrine.De concentratie ervan in een specifieke partij paddestoelen in onze ecologische omgeving is onvoorspelbaar. En zelfs als u ze volgens alle regels kookt en ze meerdere keren achter elkaar gebruikt, kunt u een zware "klap" krijgen voor de nieren en de lever.

4. Pluk geen paddenstoelen in industriële gebieden en bij droog weer

Vanaf het spoor - niet minder dan 200 - 300 meter, anders loopt de leiding van de uitlaatgassen vast in de nieren en botten en leidt dit tot invaliditeit. En overwoekerde en wormachtige exemplaren zitten al vol vervalproducten en afvalproducten van larven - beter zichtbaar gif is moeilijk te vinden.

Bleke paddestoelen - dodelijke giftige paddestoelen

5. Geloof geen mythen

Vertrouw niet op enkele veel voorkomende tekenen.

• Als de schimmel wordt gegeten door insectenlarven, is deze eetbaar. Dit is niet waar: stoffen die onschadelijk zijn voor insecten kunnen dodelijk zijn voor de mens.
• Als de vondst goed smaakt, is deze eetbaar. - Maar alle vliegenzwammen zijn tegelijkertijd lekker en giftig.
• Alle jonge mensen kunnen zonder angst worden gegeten. Ja, in de meeste gevallen hoopt het gif zich op met de leeftijd, maar de paddenstoel is bijvoorbeeld al sinds de kindertijd fataal.

Het belangrijkste werk bij het controleren van trofeeën is dus in het bos: er mag niet giftig en vergiftigd zijn in de mand.

Vezel van Patuillard - een dodelijke giftige paddestoel

Is het mogelijk om de paddenstoelen te controleren op folkremedies voor eetbaarheid?

De definitie van "paddestoelgif" met behulp van zelfgemaakte producten is een gevaarlijke mythe. Hoe paddestoelen te testen zonder de samenstelling van het gif of de stoffen die erop reageren te kennen? "Geteste tools" detecteren totaal verschillende stoffen.

• Testen met uien, azijn en melk, die ze proberen te gebruiken als indicatoren voor toxines, toont in feite de aanwezigheid van enzymen zoals tyrosinase (uien worden er donkerder van), pepsine (melk is gestremd). Deze enzymen zijn te vinden in veel voedingsmiddelen, wat niet betekent dat ze niet geschikt zijn voor voedsel.
• Zilveren dingen, ondergedompeld in water met champignons, worden donkerder van aminozuren die zwavel bevatten - dit is ook geen gif. Er zijn er veel in vlees, vis, zaden - eiwitrijk voedsel.
• Maar stoffen die vergiftiging veroorzaken, geïmproviseerde middelen om water schoon te maken, kunnen niet worden verwijderd. Momenteel is een "indicatorticket" gepatenteerd, dat het toxine van de bleke paddestoel en het hele dodelijke geslacht Amanit bepaalt, maar de massale toepassing ervan is nog niet gehoord.

Zodat de delicatesse niet vergif wordt

Zelfs goede paddestoelen kunnen om verschillende redenen gezondheidsproblemen veroorzaken.

1. Paddestoelgerechten zijn zwaar voedsel voor het lichaam. Mensen met een zieke lever, nieren, maagdarmziekten, hypertensie en metabole stoornissen moeten op gezondheidsproblemen worden voorbereid wanneer ze worden gebruikt. Ze zijn veilig voor degenen die gezond zijn.
2. De houdbaarheid van de verzamelde champignons is één dag, waarna hun eetbaarheid snel afneemt.
3. Rol champignons niet strak op. De sporen van botulisme thuis worden niet vernietigd. De toverstok van hen ontwikkelt zich zonder zuurstof, het gebruik van paddestoelen uit zo'n blik in 60 gevallen van de 100 resulteert in de dood. Je kunt jezelf verzekeren door de inhoud 15 minuten te koken. Maar wie wil zo'n gerecht eten?

raad

Je kunt niet koken en bewaar champignons in houders van aluminium, zink of in keramische schalen bedekt met glazuur. Ze zullen hun eetbaarheid verliezen

Paddenstoelen plukken - "stille jacht" - is helemaal geen veilige activiteit: je moet voorzichtig zijn en de vijand goed kennen om geen last te hebben van je eigen trofeeën.