Qual é a melhor maneira de descongelar um peixe para cozinhá-lo de forma rápida e saborosa?

Após um dia de trabalho, a anfitriã entra no “segundo turno”: prepara o jantar, apaga, arruma o apartamento. Já se ouvem gemidos famintos da sala, e a mulher ainda não consegue decidir como descongelar rapidamente o peixe. A carne dos habitantes aquáticos é muito exigente para o processamento adequado; se você se apressar e colocá-la sob uma corrente de água quente, para o jantar, a família receberá uma bagunça sem forma e sem sabor. Se você deseja que a carcaça, que está na geladeira há uma semana, adquira a frescura do peixe recém-capturado - corra devagar.

Como escolher um produto de qualidade?

A maneira mais fácil não é descongelar a carcaça, mas comprar um produto fresco ou peixe vivo. Infelizmente, essa opção nem sempre está disponível, e da loja geralmente trazemos uma peça que pode ser difícil de argumentar com uma pedra ou um bloco de gelo, no qual você vê uma criatura congelada incompreensível. Um prato delicioso só pode ser preparado se você descongelar adequadamente a polpa e começar imediatamente a cozinhar. Talvez você faça tudo o que precisar, mas em vez de um filé delicioso, o pacote conterá uma bagunça incompreensível. Isso acontece se o peixe já tiver descongelado e depois foi novamente congelado na geladeira.

Dica

Não compre peixe congelado de vendedores aleatórios no mercado. A carne macia das criaturas aquáticas exige que seja manuseada corretamente. É congelado em equipamentos especiais, o processo deve ser muito rápido e a polpa retém sua estrutura e qualidades úteis. Os pescadores que pescam no lago mais próximo armazenam suas capturas em uma geladeira doméstica, onde a temperatura é completamente diferente.

Ao comprar uma grande carcaça congelada, pense em como vai cozinhá-la. Se você tem uma família numerosa ou se está planejando uma comemoração séria, não haverá problemas, tudo irá para a panela imediatamente. Quando você não ingere esse volume de comida por dia, tente comprar peixe menor ou fatiado. Quando recongelada em uma geladeira doméstica, a polpa não apenas perde suas propriedades benéficas, mas também se desfaz quando a próxima preparação é feita. Especialmente a sério, você precisa tratar raças com carne macia.

Os vendedores podem colocar no balcão não peixe congelado, mas uma carcaça, que é desconhecida quantas vezes ele descongelou e foi novamente ao freezer. Isso pode acontecer se o equipamento de congelamento quebrar, a temperatura no refrigerador não estiver correta e, às vezes, for feita de propósito, para que a polpa, na água, a absorva e o peso da mercadoria aumente. Você pode determinar por si mesmo o que é apresentado na janela.

Os seguintes sinais indicam que o produto é de alta qualidade.

1. Carcaça lisa de cor prata, sem danos, amassados ​​ou manchas.
2. Brânquias são vermelhas ou rosa.
3. Ausência de odores de amônia, gordura rançosa e outros aromas não peculiares ao peixe fresco.
4. É permitida uma fina camada de gelo, que deve ser uniforme e transparente, sem grumos.

Dica

Para não sofrer descongelamento rápido, pense no menu com antecedência e descongele o peixe na geladeira na prateleira inferior. Para pedaços pequenos, levará cerca de 6 horas, eles estarão prontos para fritar enquanto você estiver no trabalho ou dormindo.

Os caprichos do peixe congelado

A carne dos mamíferos consiste em fibras interconectadas; portanto, se descongeladas incorretamente, apenas o sabor e as propriedades benéficas podem sofrer. Por causa disso, um pedaço de carne perdeu a forma e se desfez, você precisa se esforçar bastante. A polpa dos habitantes aquáticos consiste em placas unidas frouxamente umas às outras.O manuseio inadequado do produto antes do cozimento leva ao fato de o filé perder suco, se deformar e se transformar em uma massa disforme.

Ao escolher um método de degelo, é preciso levar em consideração que o produto de melhor qualidade será obtido somente quando o peixe descongelar muito lentamente. Se você está esperando por convidados e deseja alimentá-los com um prato magnífico, cuide disso com antecedência. É melhor colocar a carcaça na prateleira inferior na geladeira no dia anterior. O peixe retém suco, não absorve o excesso de umidade e a estrutura de sua carne não será perturbada. Se o produto precisar ser cortado, inicie o processamento até derreter até o fim: limpar e cortar uma carcaça levemente gelada é muito mais fácil.

Dica

Para evitar que as mãos congelem durante este trabalho, coloque luvas de lã e borracha sobre elas.

Muito depende da raça dos peixes. Quanto mais dura e grossa for sua carne, mais ela poderá ser armazenada na geladeira e sofrerá menos se descongelada indevidamente. Se você não quer se aborrecer com a preparação completa do produto antes de fritar, compre pollock barato, não é tão patético estragá-lo, como trutas caras. Se você vai moer o filé de carne picada para costeletas, a segurança da estrutura também não tem um papel importante.

Métodos de degelo de peixes

Se o tipo e o sabor dos alimentos não importam muito para você, você valoriza seu tempo acima da qualidade do prato e não pode descongelar o filé de peixe. Coloque as fatias em uma frigideira com óleo aquecido, cubra com uma tampa, pois a água vai evaporar com salpicos fortes e frite até ficar cozido. Dessa forma, você pode cozinhar apenas produtos semi-acabados, com peixes não limpos dessa maneira, somente é permitido quando você quiser comê-los juntamente com barbatanas, escamas e intestinos.

Ao decidir como descongelar um peixe, selecione uma das opções:

• no microondas;
• em água fria;
• em banho-maria;
• com secador de cabelo.

Cada um dos métodos tem seus prós e contras e é adequado para uma situação específica. Ao escolher um método de descongelamento, é preciso levar em consideração a raça dos peixes, o tamanho da peça e a receita para uma preparação mais aprofundada.

Raças pequenas ou carcaças pré-picadas podem ser descongeladas no microondas. Coloque o produto em um recipiente especial, coloque o programa “degelo”. De vez em quando, não se esqueça de trocar as peças, caso contrário, algumas fatias estarão quase quentes e outras ainda geladas. Em menos de meia hora, você coloca o filé suculento em uma frigideira.

Ao descongelar de maneira “úmida”, tente impedir que a carcaça fique diretamente na água. Se você jogá-lo em uma panela com líquido, a carne absorverá a umidade e ficará aquosa. Coloque o peixe em um saco plástico, coloque-o na pia, feche pela metade o orifício de drenagem e abra a torneira fria. Se um medidor de água estiver instalado no apartamento, mas você quiser economizar dinheiro, encha a pia com água fria, de tempos em tempos libere o líquido e encha novamente a pia. O processo levará cerca de uma hora, mas você pode polvilhar o peixe com sal e depois derreter mais rápido. Se, mesmo com esse método, você tiver medo de pagar muito pela água, coloque o saco de filetes em uma panela e troque o líquido de tempos em tempos. Vai levar menos dinheiro e mais tempo.

Quando o tempo está quente lá fora, você pode colocar o peixe em uma tigela, cobrir as moscas e deixá-lo em um local quente. No inverno, você pode colocá-lo perto da bateria, mas ainda assim o processo levará quase o dia inteiro. O fato é que o ar não conduz bem o calor, forma-se uma atmosfera fria ao redor da carcaça. Para acelerar o degelo, é necessário criar uma circulação de correntes de ar. Você pode tentar usar o dispositivo na mesa de cabeceira de cada mulher - um secador de cabelo. Defina a temperatura média e sopre o saco aberto de peixe a uma distância de cerca de 20 cm Se você direcionar corretamente a corrente de ar, após cerca de meia hora, poderá começar a cozinhar. Algumas donas de casa pré-aquecem o forno a uma temperatura baixa, desligam o fogo e colocam a carcaça para descongelar lá.

Dica

Antes de cozinhar, coloque o peixe descongelado no leite, após 15 minutos você pode começar a cozinhar. Com este tratamento, o sabor melhora e a carne fica macia.

Se você quiser cozinhar uma assadeira a vapor, coloque o filé em banho-maria ou em uma posição especial na panela lenta, ative o modo mais fraco e processe as peças até derreter, não levará mais de 20 minutos. O peixe não entra em contato com a água e não perde propriedades benéficas. Quando o produto semi-acabado descongelar, ative o programa necessário e logo você poderá convidar a família para a mesa.

Não existe uma maneira ideal de descongelar adequadamente um peixe; tente dominar todos os métodos e aplicá-los na situação certa. Se os gourmets de verdade vierem visitá-lo, não tenha preguiça de ir a uma loja especializada e comprar peixes vivos no aquário. A carcaça congelada também é adequada para a preparação de um jantar de costume; chefs experientes podem cozinhar uma pescada descongelada, para que os hóspedes não possam distingui-la das raças gourmet. Você só pode aprender na prática, tentar métodos diferentes, e logo a questão de como descongelar os peixes não será um problema difícil para você.

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