Quanta carne é cozida e como cozinhá-la adequadamente?

A carne é um produto muito saudável. Reduz o colesterol, restaura a força, aumenta a hemoglobina. E se você sabe cozinhar a carne corretamente, ela produz pratos muito saborosos.

Toda dona de casa sabe quanto tempo para cozinhar a carne e como fazê-la para que fique saborosa e suculenta. Somente na prática, isso nem sempre é possível. Uma lição tão simples, à primeira vista, é repleta de muitos segredos e pequenos segredos. Se você perder uma coisa, o resultado está longe de ser perfeito.

Como escolher carne?

Você precisa começar com o principal - com a escolha da carne.

• Problema número 1. Onde procurar?

Ideal se um de seus amigos da aldeia matar um bezerro ou um touro jovem. Então você tem o melhor produto - vitela fresca. Se uma vaca é abatida, também é bom se não for muito velha.

Se você tem um açougueiro familiar, entre em contato com ele. Bem, alguém, mas os açougueiros sabem muito sobre boa carne. Talvez você tenha sorte e se refresque do agricultor do mercado. Infelizmente, nas lojas, muitas vezes sob o disfarce de "carne refrigerada" à venda, em vez da fazenda prometida, é descongelada e trazida de algum lugar em países distantes.

• Problema número 2. Aparência.

Preste atenção à cor: a carne deve ser vermelha clara ou apenas vermelha, não com tons de vermelho, nem bordô ou marrom, nem com manchas de gasolina. E ainda mais, não deve haver negrume ou vegetação. As veias gordas devem ser apenas brancas e, em nenhum caso, amarelas.

Locais de cortes não devem grudar nos dedos, as mãos após tocar a carne devem permanecer secas - sem muco!

Se você fizer um furo em um pedaço com o dedo, ele deverá suavizar rapidamente.

• Problema número 3. Qual peça está certa?

Nem todo pedaço de carne será um bom caldo. Tente pegar o peito, porque é o mais adequado para cozinhar. Uma opção muito boa é um pedaço de carne com osso de açúcar. Costelas e canelas também são adequados. Muitas vezes, as donas de casa cozinham caldo de carne da cauda.

Você pode soldar uma garupa, uma espátula, um lombo.

É melhor não cozinhar terras aráveis ​​ou caldo de pernil.

Se você ainda comprou carne congelada, descongele-a gradualmente, primeiro na geladeira, mantendo todos os pacotes até que fique macia. Em seguida, liberte a peça da embalagem e segure-a em uma corrente de água fria.

• Problema número 4. O que cozinhar?

Escolhemos uma panela esmaltada ou um fundo espessado, você pode fundir ferro, mas para que um pedaço de carne se encaixe livremente nela.

Hoje existem aparelhos modernos para cozinhar, como panelas de pressão e panelas de barro. Eles também cozinham carne muito bem. As tampas sob pressão não permitirão que os aromas desapareçam.

Antigamente, na aldeia, acabava de definhar em um fogão russo em uma panela de ferro fundido. E quando ela estava pronta, a anfitriã levou um pedaço para um prato grande e o proprietário, com um par de garfos, separou a carne. E não havia nada mais gostoso do que comê-lo com uma fatia de pão integral. E que caldo excelente, você lambe os dedos! Portanto, se sua casa de campo ainda tiver um fogão russo, você terá sorte.

Então descobrimos quanto cozinhar carne.

Como cozinhar?

Agora decida o que é mais importante para você - um caldo delicioso ou carne suculenta. Se cozinharmos o caldo - mergulharemos a carne em água fria, queremos obter carne excelente - colocamos em água fervente. Mas como queremos que boa carne e caldo transparente sejam usados ​​com prazer mais tarde, ainda tomamos água fria. Um pedaço de carne deve ser "coberto" com água.

Você quer que o caldo seja transparente? Depois, existem 2 maneiras de ferver carne.

• Opção 1

Depois de colocar um pedaço de carne na água fria, coloque a panela no fogão em fogo mais forte. Agora, o principal é remover a espuma a tempo.

Hoje, existem vários dispositivos, para que, sem a participação de uma pessoa, a própria espuma se acumule em um determinado local. Mas nós cozinhamos à moda antiga. Removeremos a espuma com uma escumadeira, uma colher com orifícios, uma colher comum ou um garfo.

Assim que a espuma começar a subir ativamente, remova-a com cuidado. Esse processo pode levar alguns minutos. Assim que você notar que o caldo ferveu, reduza o calor do queimador o máximo possível (se houver 9 divisões, coloque-o em 3) e continue removendo a espuma. Quanto você fica no fogão e controla a espuma? Se você acha que não está mais lá, feche a tampa com muita força e aguarde um pouco. Logo você verá que ela apareceu novamente. Fique por alguns minutos no fogão, então você pode fechar bem a tampa e relaxar.

Dica

Se você ainda perdeu a espuma e não consegue pegar os flocos cinzentos com uma colher ou com uma fenda, não precisa se desesperar. Você ainda pode salvar. Despeje uma caneca de água fria na panela. Não é apenas um - despeje em dois. Sua tarefa é parar a fervura. Se houver muito líquido, drene uma ou duas canecas. E agora não tire os olhos do caldo. Porque começará a ferver novamente e novamente a espuma subirá para a superfície. E agora não cometa. Até que toda a espuma seja removida, não deixe o fogão.

• Opção 2

Não remova a espuma, dê um pedaço de carne por 5-7 minutos para ferver em fogo alto, depois escorra completamente a água com ruído, lave a carne em água fria corrente e coloque-a em água fria limpa para cozinhar novamente. Esse método é chamado de "segundo caldo", e é muito macio e dietético.

Quanto tempo para cozinhar o caldo?

As amantes costumam se perguntar: “Quanto cozinhar carne?” A resposta a esta pergunta depende de duas circunstâncias:

• a partir da idade do animal abatido (quanto mais velho, mais tempo leva para cozinhar o produto);
• do seu gosto. Alguém prefere rasgar um pedaço com os dentes, então uma hora de cozimento é suficiente. Alguém gosta que a carne caia literalmente do osso, e isso levará mais tempo.

Especialistas em culinária dizem que é certo cozinhar o caldo em fogo muito baixo por 2-3 horas. Deve definhar, a fervura deve ser quase imperceptível. Caso contrário, você não receberá um caldo transparente.

Mais alguns pontos

Agora você sabe como e quanto cozinhar carne. Existem algumas dicas de profissionais sobre esse tópico.

• Cozinhe adequadamente a carne em um único pedaço de 1,5–2 kg. Se desejado, a anfitriã pode cortá-lo em pedaços menores, mas um pedaço grande ficará mais suculento. É muito mais fácil remover a espuma quando um grande pedaço de carne é cozido.
• Especiarias são uma questão de gosto. Clássico - 30 minutos antes do final do cozimento, o caldo é salgado, uma cebola grande é colocada na panela (não pode ser descascada completamente; o caldo fica com uma tonalidade dourada brilhante), cenoura picada e raiz de salsa. Para um amador, você pode adicionar pimenta do reino, ervilhas, alho, lavrushka e quaisquer raízes de sua escolha. Mas você geralmente pode limitar-se apenas ao sal.

Há amantes que, antes de cozinhar a carne, fritam primeiro um pedaço de manteiga até formar crosta, acrescentam sal, temperos, despejam água fervente e começam a cozinhar. Periodicamente, removendo a espuma, ferva até 3 horas em fogo baixo. Não quer tentar? Vai ficar muito gostoso.

A carne está pronta! E no caldo você pode cozinhar qualquer sopa, ensopado de batatas, cozinhar arroz delicioso ou mingau de trigo sarraceno.

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