Como distinguir cogumelos comestíveis de venenosos?

A caça silenciosa - como qualquer caça - é uma ocupação perigosa se suas leis forem violadas. Portanto, muitos catadores de cogumelos estão preocupados com a questão: como verificar a toxicidade dos cogumelos e minimizar os riscos de envenenamento?

5 mandamentos do coletor de cogumelos

Galerine gumes - cogumelos venenosos mortais

1. Cogumelos venenosos mortais devem conhecer pessoalmente

É fácil lembrar os principais sinais de cogumelos mortais.

• Todos eles são lamelares.

Existem representantes não comestíveis do tubular, mas não entre eles mortalmente venenosos. Assim, com amostras lamelares - cuidados especiais.

• Os mais venenosos deles pertencem à família dos agáricos: pantera de Amanita, mergulhão pálido, Amanita fedido (mergulhão branco), agaric de mosca.

Eles estão unidos por dois sinais: espessamento - Volvo na raiz da perna; anel de colarinho sob o chapéu. Apenas dois sinais - e o assassino silencioso não cairá na sua cesta!

• Galerine franjada - um indivíduo venenoso, parece um agaric de mel do verão,

mas cresce em florestas de coníferas, onde essa espécie não ocorre. Seu cartão de visita é uma franja fina ao longo da borda interna do chapéu e um anel dentro dela. Para não ser envenenado por uma galera cercada, não é necessário no verão procurar cogumelos de mel sob árvores coníferas.

• A fibra de vidro Patuillard é 20 vezes mais venenosa que o agaric de mosca vermelha.

O sinal para o cauteloso selecionador de cogumelos será um odor forte e desagradável, semelhante ao álcool técnico, e um rápido avermelhamento da polpa cheia de veneno. A primeira instância da descoberta deve ser interrompida antes de ser enviada para a cesta.

Existem muitos outros cogumelos na floresta - potenciais envenenadores, mas eles geralmente não levam à morte.

2. Distinguir cogumelos duplos

As espécies não comestíveis são muitas vezes disfarçadas de valiosas, de modo que mesmo uma pessoa experiente acha difícil diferenciá-las. A verificação dos cogumelos quanto à toxicidade ajudará a tabela a seguir.

Dica

Se a descoberta lançar dúvidas sobre comestibilidade, não aceite; em casos extremos, coloque-os separadamente de outros troféus, para que não entre em contato com eles.

Porco magro

3. Recuse-se a coletar presentes populares, mas realmente perigosos, da floresta

Estes incluem: porco fino, verdilhão, linha.

• Porco magro - bomba-relógio. Ele contém uma proteína antigênica que pode se acumular ao longo dos anos e, em seguida, desencadeia uma reação de coagulação sanguínea autoimune. Morte súbita por ataque cardíaco, derrame ou trombose - e poucas pessoas vão adivinhar que a causa disso foi a intoxicação prolongada por cogumelos.
• Verdilhão - contém substâncias que não são excretadas do corpo. Acumulando, eles pioram o trabalho dos rins, fibras musculares, engrossam o sangue.
• Linhas - contenha hidromirina.Sua concentração em um lote específico de cogumelos em nosso ambiente ecológico é imprevisível. E mesmo se você cozinhá-los de acordo com todas as regras e usá-los várias vezes seguidas, poderá dar um forte "golpe" nos rins e no fígado.

4. Não colha cogumelos em áreas industriais e em clima seco

Da pista - não menos que 200-300 metros, caso contrário, o chumbo dos gases de escape fica preso nos rins e nos ossos e leva à incapacidade. E espécimes cobertos de vegetação e vermes já estão cheios de produtos apodrecidos e resíduos de larvas - é mais difícil encontrar veneno mais visível.

Cogumelos pálidos - cogumelos venenosos mortais

5. Não acredite em mitos

Não confie em alguns sinais comuns.

• Se o fungo é comido por larvas de insetos, então é comestível. Isso não é verdade: substâncias inofensivas para insetos podem ser fatais para os seres humanos.
• Se o achado estiver bom, será comestível. "Mas todos os agáricos são saborosos e venenosos ao mesmo tempo."
• Todos os jovens podem ser comidos sem medo. Sim, na maioria dos casos, o veneno se acumula com a idade, mas o cogumelo venenoso, por exemplo, é fatal desde a infância.

Assim, o principal trabalho de verificação de troféus é realizado na floresta: não deve haver veneno e envenenamento no cesto.

Fibra de Patuillard - um cogumelo venenoso mortal

É possível verificar os cogumelos em busca de remédios populares comestíveis?

A definição de "veneno de cogumelos" usando produtos caseiros é um mito perigoso. Como testar cogumelos sem conhecer a composição dos venenos ou as substâncias que reagem a eles? As "ferramentas testadas" detectam substâncias completamente diferentes.

• A verificação com cebola, vinagre e leite, que eles tentam usar como indicadores de toxinas, na verdade mostra a presença de enzimas como a tirosinase (cebola que escurece), a pepsina (o leite é coalhado). Essas enzimas são encontradas em muitos alimentos, o que não significa sua inadequação para alimentos.
• Coisas de prata, mergulhadas na água com cogumelos, escurecem com os aminoácidos que contêm enxofre - isso também não é veneno. Existem muitos deles em carne, peixe, sementes - alimentos ricos em proteínas.
• Mas substâncias que causam envenenamento, meios improvisados ​​de limpar a água não podem ser removidas. Atualmente, foi patenteado um “bilhete indicador”, que determina a toxina do cogumelo pálido e de todo o gênero mortal Amanit, mas sua aplicação em massa ainda não foi ouvida.

Para que a iguaria não se torne veneno

Mesmo bons cogumelos podem causar problemas de saúde por várias razões.

1. Pratos de cogumelos são alimentos pesados ​​para o corpo. Pessoas com um fígado doente, rins, doenças gastrointestinais, hipertensão e distúrbios metabólicos devem estar preparados para problemas de saúde quando utilizados. Eles são seguros para aqueles que são saudáveis.
2. O prazo de validade dos cogumelos coletados é de um dia, e sua comestibilidade diminui rapidamente.
3. Não enrole bem os cogumelos. Os esporos do botulismo em casa não são destruídos. A varinha deles se desenvolve sem oxigênio, o uso de cogumelos dessa lata em 60 casos em 100 resulta em morte. Você pode se segurar fervendo o conteúdo por 15 minutos. Mas quem quer comer esse prato?

Dica

Você não pode cozinhar e armazenar cogumelos em recipientes de alumínio, zinco ou em pratos de cerâmica revestidos com esmalte. Eles vão perder sua comestibilidade

A colheita de cogumelos - “caça silenciosa” - não é uma atividade segura: você precisa ter cuidado e conhecer bem o inimigo para não sofrer com seus próprios troféus.