Como posso prolongar a vida útil do peixe defumado em casa?

Fumar peixe é um processo tecnológico complexo que altera significativamente o sabor inicial do produto e afeta positivamente a vida útil de suas propriedades benéficas e nutricionais. Nesse caso, você ainda precisa saber como armazenar peixe defumado, porque o período de uso seguro nesse caso é limitado por uma estrutura bastante estreita.

Os indicadores recomendados são influenciados pelo tempo de fabricação do produto, pelo tipo de processamento, pela capacidade de criar as condições necessárias na geladeira. Se desejado, a estrutura estabelecida pode ser significativamente expandida, você só precisa usar ferramentas modernas e desenvolvimentos tecnológicos corretamente.

Os principais métodos de fumar um produto alimentar

Hoje, é costume distinguir três maneiras de fumar peixe, com base nas características do tratamento térmico. É esse fator que tem o principal efeito na vida útil do produto em casa:

Peixe defumado

1. Quente fumado. O processo de processamento da fibra envolve exposição a altas temperaturas, na faixa de 80 a 170ºС. Ao mesmo tempo, o produto mantém sua textura característica na menor extensão possível, seu sabor muda radicalmente.
2. Fumado a frio. A temperatura dos produtos de combustão que afetam o tecido não é superior a 40 ° C. A carcaça é processada pela fumaça que passa por um oleoduto muito longo, cujo comprimento reduz o indicador físico. Esse é um processo muito demorado e complexo que requer clareza de ação em todas as etapas, mas o resultado é considerado o melhor em termos de prazo de validade.
3. Fumar semi-quente. É realizado em uma faixa de temperatura média, o que confere ao produto final propriedades completamente únicas em termos de sabor e prazo de validade.

Independentemente do tipo de processamento, o peixe defumado deve ser armazenado na geladeira, mas nesse caso, você terá que se esforçar muito para proporcionar um ambiente adequado.

Peixe defumado frio

Criação de condições ideais para o produto defumado

O prazo de validade do peixe defumado atingirá seu máximo somente se as condições do compartimento da geladeira forem adequadas para isso:

• Temperatura Se este produto for fumado a quente, os indicadores ideais estarão dentro de -2 .. + 2ºС. O produto defumado frio dura mais tempo a temperaturas de 0 a -5ºС.
• Umidade. Deve ser fixado em 90%, independentemente do tipo de processamento de peixe. Se esse indicador cair abaixo, as fibras secam rapidamente e perdem sua palatabilidade tão valiosa. Com umidade extrema na geladeira, o produto é coberto com muco desagradável ou até mofo.
• Ventilação. Às vezes, a sala da geladeira deve ser ventilada. Não é recomendável que o peixe em si seja embalado para que o ar não passe. Esta regra não se aplica a embalagens a vácuo completamente sem ar.

Dica: O rastreamento desses indicadores será mais fácil se você colocar um termômetro especial ao lado do peixe. Isso permitirá que você ajuste os dados, se necessário, e não avalie o armazenamento correto da qualidade do produto.

Períodos de armazenamento recomendados e opções para sua extensão segura

Os peixes de armazenamento quente podem ser mantidos na geladeira por no máximo três dias e apenas sujeitos às condições descritas acima. Se você não conseguir criar um ambiente assim, esses termos insignificantes serão reduzidos para 24 horas. O produto defumado a frio vai durar muito mais na geladeira - cerca de 8 a 10 dias.Isso se deve ao efeito bactericida da fumaça nas fibras do produto.

O grau de conservação alcançado ainda permite um pouco de negligência das condições ideais. Se o produto for colocado em um freezer com uma temperatura de cerca de -5 ° C, suas propriedades permanecerão por 2-2,5 meses (dependendo do tipo de peixe).

Saco de vácuo de peixe

Para estender significativamente a vida útil de peixe defumado, você pode usar um dos seguintes métodos:

• Use as propriedades do vácuo. Hoje, em recipientes a vácuo, os produtos alimentares podem ser embalados em casa. Você só precisa comprar uma ferramenta especial. Com o uso correto do dispositivo e criando um espaço absolutamente sem ar, o peixe defumado pode ser armazenado por até três meses.
• Use congelamento profundo. O efeito desejado, independentemente do tipo de processamento da fibra, será alcançado a uma temperatura de pelo menos -30ºС. Em seguida, o prazo de validade aumentará para um mês.
• Fume-se. Se substâncias especiais são usadas no processo de fumar, então o tempo armazenamento de peixe aumentar ligeiramente. Mas controlar esse momento é possível apenas no caso de processamento independente das fibras.

Se os métodos acima não estiverem disponíveis devido a razões técnicas, a folha mais comum ajudará. Mesmo em temperatura positiva, essa técnica prolongará a vida útil em pelo menos 5-7 dias.