3 разлога за уклањање пене која се формира при кувању меса

Многи су навикли на чињеницу да се приликом кувања меса формира пена и аутоматски се уклања. Верује се да садржи сву прљавштину. Међутим, то није тако. Нудимо да разумемо од чега се заправо састоји и зашто се појављује.

Зашто се пена формира?

Пенаста капа, која прекрива јуху у тави, не делује баш привлачно. Али то дефинитивно није загађење или штетне супстанце. Има пуно протеина у било којем месу и перади. А пена је увијени протеин. Током кувања долази до коагулације и као резултат тога се на површини воде формира пена.

Што је спорије загревање, више се ослобађа протеина. У складу с тим, појављује се пуно пене. Повећава количину крви. У овом случају, капа од пена такође мења боју - постаје смеђа.

Квалитет меса и његова чистоћа су битни. Млада телетина производи мање пене од говедине.

Да ли је потребна пена за уклањање?

У кувању се пена одувек сматрала нуспроизводом и непожељним. Снимају га професионални кувари и искусне домаћице. Да видимо шта они раде.

Каква штета од пене у бујону?

1. Јело се брзо суши. Пена се састоји од првих коагулираних протеина који за денатурацију имају температуру од 40 степени. Поред брзог кувања, ови протеини су склони брзом закисељавању. Посуђе са пеном се не чува дуго - нестаје у року од 1-2 дана.
2. Лош мирис и горчина. Пена има своју специфичну арому, коју многи не воле. А ако садржи нечистоће у крви, онда може бити и горка, што не утиче на укус јела на најбољи начин.
3. Неестетски изглед. Искусни кулинарски стручњаци теже високој прозирности јуха. Они не само да уклањају пену, већ је и филтрирају кроз сир. Верује се да би сви састојци требали бити видљиви на првим јелима. Тако изгледају најприступачније и најпривлачније.

Поштено, пена има одређену корист. Лежи у чињеници да је јуха с тим богатија и хранљивија. Ако вас специфичан мирис, укус и изглед не сметају, сасвим је могуће да га оставите. Пена није штетна за здравље, чак ни она са горчином.

Прву јуху је препоручљиво проциједити. Сматра се не баш корисним и чистим, јер се према правилима месо куха непечено. Толико сигурније за здравље. Током нормалног прања клице и штетне честице се не уклањају у потпуности. Уместо тога, заразе оближње површине прскањем водом.

Како осигурати да нема пене?

Приликом кувања меса често се формира пуно пјене и морате је уклонити више пута, посебно ако вода лагано кључа. Да бисте то учинили, користите кашику са прорезом или обичну кашику. Али постоје тајне које ће вам помоћи да се смањи стварање пене на ништа.

• Ставите лук. Глава лука зауставит ће процес денатурације. Протеини ће се увијати и пена више неће расти.
• Баци месо у кипућу воду. У овом случају чини се да је запечаћена, а протеин практично не пада у воду. Али имајте на уму да ће јуха испасти мање богата. Али месо ће бити што је могуће корисније и укусније.

Ако честице пјене остану и потону на дно, чашу ледене воде треба додати у кипућу бујон. Подиже житарице горе. А пену можете да решите филтрирањем кроз сир. Потребно је само да се јуха инфузија 15-20 минута.

Тестамент за уклањање пене током припреме бујона преноси се са генерације на генерацију. Многи тврде да она садржи сву штету. Међутим, то није сасвим тачно. Уклања се због неестетског изгледа, специфичног укуса и мириса. Али генерално, није опасно по здравље.Пена која настаје при кувању меса су само веверне веверице.