Gaano karaming karne ang luto at kung paano ito lutuin nang maayos?

Ang karne ng baka ay isang napaka-malusog na produkto. Ang nagpapababa ng kolesterol, nagpapanumbalik ng lakas, nagdaragdag ng hemoglobin. At kung alam mo kung paano lutuin nang tama ang karne ng baka, gumagawa ito ng napaka-masarap na pinggan.

Alam ng bawat maybahay kung gaano karaming oras upang magluto ng karne ng baka at kung paano ito gawin upang ito ay masarap at makatas. Sa pagsasagawa lamang, hindi ito laging posible. Ang ganitong isang simple, sa unang sulyap, ang aralin ay puno ng maraming mga lihim at maliit na lihim. Kung miss ka ng isang bagay, ang resulta ay malayo mula sa perpekto.

Paano pumili ng karne?

Kailangan mong magsimula sa pangunahing bagay - sa pagpili ng karne.

• Problem number 1. Saan titingnan?

Tamang-tama kung ang isa sa iyong mga kaibigan sa nayon ay pumatay ng guya o isang batang toro. Pagkatapos ay mayroon kang pinakamahusay na produkto - sariwang veal. Kung ang isang baka ay papatayin, mabuti din kung hindi ito matanda.

Kung mayroon kang isang pamilyar na butcher, makipag-ugnay sa kanya. Buweno, isang tao, ngunit ang mga butcher ay alam ang tungkol sa mabuting karne. Siguro ikaw ay mapalad at makakakuha ka ng sariwa mula sa magsasaka sa merkado. Sa kasamaang palad, sa mga tindahan na madalas sa ilalim ng pag-uusapan ng "pinalamig na karne" na ibinebenta, sa halip na ang ipinangakong sariwang bukid, ay nalusaw at dinala mula sa isang lugar sa malalayong mga bansa.

• Problem number 2. Hitsura.

Bigyang-pansin ang kulay: ang karne ay dapat na magaan ang pula o pula lamang, hindi sa mga kakulay ng pula, hindi burgundy o kayumanggi, hindi sa mga mantsa ng gasolina. At kahit na higit pa, hindi dapat magkaroon ng anumang itim o halaman. Ang mga taba na veins ay dapat na puti lamang at kung hindi man dilaw.

Ang mga lugar ng pagputol ay hindi dapat dumikit sa mga daliri, kamay pagkatapos ng pagpindot sa karne ay dapat manatiling tuyo - walang uhog!

Kung gumawa ka ng isang butas sa isang piraso gamit ang iyong daliri, dapat itong mabilis na makinis.

• Problem number 3. Aling piraso ang tama?

Hindi lahat ng piraso ng karne ng baka ay gagawa ng isang mahusay na sabaw. Subukang makuha ang brisket, sapagkat ito ang pinaka angkop para sa pagluluto. Ang isang napakahusay na pagpipilian ay isang piraso ng karne sa isang buto ng asukal. Ang mga buto-buto at shanks ay angkop din. Kadalasan, ang mga maybahay ay nagluluto ng sabaw ng karne ng baka mula sa buntot.

Maaari kang maghinang ng isang basura, isang spatula, isang tenderloin.

Mas mainam na huwag magluto ng maaaraming lupa o shank sabaw.

Kung bumili ka pa rin ng frozen na karne, i-defrost ito nang paunti-unti, una sa ref, pinapanatili ang lahat ng mga pakete hanggang sa maging malambot. Pagkatapos ay palayain ang piraso mula sa packaging at hawakan ito sa ilalim ng isang stream ng malamig na tubig.

• Problem number 4. Ano ang lutuin?

Pinipili namin ang alinman sa isang enameled pan o isang makapal na ilalim, maaari kang maghagis ng bakal, ngunit upang ang isang piraso ng karne ng baka ay malayang magkasya sa loob nito.

Ngayon may mga modernong kagamitan para sa pagluluto tulad ng mga pressure cooker at mga crock-kaldero. Nagluto din sila ng karne nang maayos. Ang mga lids sa ilalim ng presyon ay hindi papayagan na mawala ang mga aroma.

Sa mga lumang araw sa nayon na sariwang nalusaw sa isang kalan ng Russia sa isang palayok na cast-iron. At nang siya ay handa na, ang hostess ay kumuha ng isang piraso sa isang malaking ulam, at ang may-ari na may isang pares ng mga tinidor ay pinagsama ang karne. At walang mas masarap kaysa sa pagkain nito ng isang slice ng brown na tinapay. At kung ano ang isang mahusay na sabaw na nakukuha mo, makikita mo dilaan ang iyong mga daliri! Kaya kung ang bahay ng iyong bansa ay mayroon pa ring isang kalan ng Russia, kung gayon maswerte ka.

Pagkatapos ay nalaman namin kung magkano ang magluto ng karne ng baka.

Paano magluto?

Ngayon ay magpasya kung ano ang mas mahalaga para sa iyo - isang masarap na sabaw o makatas na karne. Kung lutuin namin ang sabaw - ibabad namin ang baka sa malamig na tubig, nais naming makakuha ng mahusay na karne - inilalagay namin ito sa tubig na kumukulo. Ngunit dahil nais namin ang parehong mabuting karne at transparent sabaw na gagamitin ng kasiyahan sa paglaon, kumuha pa rin kami ng malamig na tubig. Ang isang piraso ng karne ay dapat na "natakpan" ng tubig.

Nais mo bang maging transparent ang sabaw? Pagkatapos ay mayroong 2 mga paraan upang pakuluan ang karne.

• Pagpipilian 1

Matapos ibinaba ang isang piraso ng karne sa malamig na tubig, ilagay ang kawali sa kalan sa pinakamalakas na apoy. Ngayon ang pangunahing bagay ay upang alisin ang bula sa oras.

Ngayon, mayroong iba't ibang mga aparato, upang walang paglahok ng isang tao ang bula mismo ay magtitipon sa isang tiyak na site. Ngunit nagluluto kami ng lumang paraan. Tatanggalin namin ang foam na may isang slotted kutsara, isang kutsara na may mga butas, isang ordinaryong kutsara o tinidor.

Sa sandaling nagsisimula ang bula na aktibong tumaas, maingat na alisin ito. Ang prosesong ito ay maaaring tumagal ng ilang minuto. Sa sandaling napansin mo na ang sabaw ay kumukulo, bawasan ang init ng burner hangga't maaari (kung mayroong 9 na dibisyon, ilagay ito sa 3) at patuloy na alisin ang bula. Magkano ang tumayo sa kalan at kontrolin ang bula? Kung sa tingin mo na wala na doon, isara ang takip na hindi masyadong mahigpit at maghintay ng maikling panahon. Sa lalong madaling panahon makikita mo na siya ay lumitaw muli. Tumayo nang ilang minuto sa kalan, pagkatapos ay maaari mong isara nang mahigpit ang takip at mamahinga.

Tip

Kung nakaligtaan mo pa rin ang bula at hindi mo mahuli ang mga kulay-abo na mga natuklap sa anumang paraan sa alinman sa isang kutsara o isang slotted na kutsara, hindi mo kailangang mawalan ng pag-asa. Maaari ka pa ring makatipid. Ibuhos ang isang tabo ng malamig na tubig sa kawali. Hindi lamang isa - ibuhos sa dalawa. Ang iyong gawain ay upang ihinto ang pigsa. Kung sobrang likido, alisan ng tubig ang isang tabo o dalawa. At ngayon huwag tanggalin ang sabaw. Sapagkat magsisimulang muling kumulo, at muli ang bula ay babangon sa ibabaw. At ngayon ay huwag sisihin. Hanggang sa matanggal ang lahat ng bula, huwag iwanan ang kalan.

• Pagpipilian 2

Huwag alisin ang bula, magbigay ng isang piraso ng karne para sa 5-7 minuto upang pakuluan sa mataas na init, pagkatapos ay ganap na maubos ang tubig na may ingay, banlawan ang karne sa ilalim ng pagpapatakbo ng malamig na tubig at ilagay ito sa malinis na malamig na tubig para sa pagluluto muli. Ang pamamaraang ito ay tinawag na "Second Broth", lumiliko itong napaka malambot at pandiyeta.

Gaano katagal upang lutuin ang sabaw?

Madalas na tinatanong ng mga Mistresses ang kanilang sarili: "Magkano ang magluto ng karne ng baka?" Ang sagot sa tanong na ito ay nakasalalay sa dalawang pangyayari:

• mula sa edad ng hayop na pinatay (ang mas matanda ito, mas mahaba ang kinakailangan upang lutuin ang produkto);
• mula sa iyong panlasa. May nagnanais na pilasin ang isang piraso sa kanyang mga ngipin, pagkatapos ay sapat na ang isang oras ng pagluluto. May gusto sa karne na literal na mahulog mula sa buto, pagkatapos ay aabutin ng mas maraming oras.

Sinabi ng mga eksperto sa culinary na nararapat na lutuin ang sabaw sa napakababang init sa loob ng 2-3 oras. Dapat itong malungkot, ang kumukulo ay dapat na halos hindi mapapansin. Kung hindi, hindi ka makakakuha ng isang transparent na sabaw.

Ang ilan pang mga puntos

Ngayon alam mo kung paano at kung magkano ang magluto ng karne ng baka. Mayroong ilang mga tip mula sa mga propesyonal sa paksang ito.

• Tamang lutuin ang karne sa isang solong piraso ng 1.5-2 kg. Kung ninanais, maaaring punitin ito ng hostess sa mas maliit, ngunit ang isang malaking piraso ay magpapalabas ng mas makatas. Mas madaling tanggalin ang bula kapag ang isang malaking piraso ng karne ay luto.
• Ang mga pampalasa ay isang bagay na panlasa. Klasiko - 30 minuto bago matapos ang pagluluto, ang sabaw ay inasnan, ang isang malaking sibuyas ay inilalagay sa kawali (maaari itong ganap na hindi malinis, pagkatapos ang sabaw ay makakakuha ng isang maliwanag na gintong hue), coarsely tinadtad na karot at ugat ng perehil. Para sa isang amateur, maaari kang magdagdag ng itim na paminta, gisantes, bawang, lavrushka at anumang mga ugat na iyong gusto. Ngunit sa pangkalahatan maaari mong ikulong ang iyong sarili sa asin.

Mayroong mga mahilig na, bago magluto ng karne, unang magprito ng isang piraso sa mantikilya hanggang sa na-crust, magdagdag ng asin, pampalasa, ibuhos ang tubig na kumukulo at simulan ang pagluluto. Pana-panahong tinanggal ang bula, pakuluan hanggang sa 3 oras sa mababang init. Ayaw bang subukan? Ito ay magiging napaka masarap.

Handa na ang karne! At sa sabaw maaari kang magluto ng anumang sopas, nilagang patatas, magluto ng masarap na kanin o sinigang na soba.

Basahin ang artikulo: kung paano linisin ang mga ventricles ng manok